Choux de Galleta: ¡El Delicioso Contraste Crujiente y Cremoso!
Choux de Galleta: ¡El Delicioso Contraste Crujiente y Cremoso!
Domina la Creación de Choux de Galleta Caseros
¡Hoy te traigo una receta espectacular de ‘Choux de Galleta’! Prepárate para disfrutar de una exterior crujiente como una galleta, que contrasta maravillosamente con un interior relleno de una crema pastelera suave y sedosa. Si buscas llevar tus postres caseros a un nivel de pastelería, ¡esta receta es para ti!
Ingredientes para la Cubierta Crujiente de Galleta- 29g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 27g de azúcar
- 31g de harina de repostería (o harina de trigo común baja en proteína)
Ingredientes para la Masa Choux Básica- 20g de mantequilla sin sal
- Una pizca de sal
- 26g de harina de repostería
- 41g de huevo (batido)
- 31g de harina de repostería
Ingredientes para la Crema Pastelera Dulce y Suave- 1 yema de huevo fresca
- 15g de azúcar
- 10g de maicena (almidón de maíz)
- Un poco de extracto o esencia de vainilla
- 85g de leche
- 1/2 vaina de vainilla (solo las semillas)
Ingredientes para la Base Cremosa- 110g de nata para montar (crema de leche) con al menos 35% de grasa, bien fría
- 8g de azúcar
Ingredientes para Decorar (Opcional)- 4 cerezas
- 20g de mantequilla sin sal
- Una pizca de sal
- 26g de harina de repostería
- 41g de huevo (batido)
- 31g de harina de repostería
Ingredientes para la Crema Pastelera Dulce y Suave- 1 yema de huevo fresca
- 15g de azúcar
- 10g de maicena (almidón de maíz)
- Un poco de extracto o esencia de vainilla
- 85g de leche
- 1/2 vaina de vainilla (solo las semillas)
Ingredientes para la Base Cremosa- 110g de nata para montar (crema de leche) con al menos 35% de grasa, bien fría
- 8g de azúcar
Ingredientes para Decorar (Opcional)- 4 cerezas
- 110g de nata para montar (crema de leche) con al menos 35% de grasa, bien fría
- 8g de azúcar
Ingredientes para Decorar (Opcional)- 4 cerezas
Instrucciones de preparación
Step 1
Empezaremos preparando la masa para la cobertura de galleta. En un bol, coloca la mantequilla sin sal (29g) que debe estar a temperatura ambiente y ablandada. Con una espátula, trabájala hasta que esté cremosa y suave.
Step 2
Añade el azúcar (27g) y mezcla bien con la mantequilla.
Step 3
Continúa mezclando hasta que no veas gránulos de azúcar visibles. No te preocupes si no se disuelve por completo; está bien.
Step 4
Ahora es el momento de añadir los ingredientes secos. Tamiza la harina de repostería (31g) sobre la mezcla de mantequilla y azúcar, repitiendo el tamizado 2-3 veces. Esto garantiza una masa sin grumos y más homogénea.
Step 5
Usa la espátula para integrar la harina con la mantequilla, raspando los lados del bol, hasta que no queden rastros de harina seca. Evita mezclar en exceso para no desarrollar el gluten, lo que podría resultar en galletas duras. ¡La masa de galleta está lista!
Step 6
Vierte la masa de galleta en una bolsa de congelación (tipo zip). Con un rodillo, aplánala lo más fina posible. Esto facilitará el corte de formas y acelerará el proceso de congelación. Coloca la bolsa con la masa aplanada en el congelador para que se endurezca.
Step 7
Ahora, prepararemos la masa choux. En una cacerola, pon la mantequilla sin sal (20g).
Step 8
Agrega una pizca de sal. La sal realzará sutilmente el sabor de la masa choux.
Step 9
Vierte el agua (42g) y calienta a fuego medio-bajo, removiendo hasta que todos los ingredientes se disuelvan. Una vez que la mantequilla esté completamente derretida y el agua empiece a hervir ligeramente, retira la cacerola del fuego.
Step 10
Apaga el fuego e inmediatamente añade toda la harina de repostería tamizada (26g). Mezcla rápidamente mientras la cacerola aún está caliente. Es mejor añadir la harina fuera del fuego para evitar que se formen grumos.
Step 11
Vuelve a poner la cacerola a fuego medio-bajo y mezcla enérgicamente con la espátula. Cocina durante aproximadamente 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que se forme una fina película en el fondo de la cacerola. Este paso ayuda a evaporar la humedad, permitiendo que el choux se infle mejor.
Step 12
Transfiere la masa de la cacerola a un bol. Extiéndela finamente para que se enfríe más rápido. Es crucial que la masa se enfríe por completo; si está demasiado caliente, el huevo se cocinará al añadirlo.
Step 13
Cuando la masa esté tibia al tacto, añade gradualmente el huevo batido (41g) en varias tandas. No lo añadas todo de golpe; observa la consistencia de la masa mientras mezclas.
Step 14
Mezcla vigorosamente con la espátula. Al principio, la masa podría parecer separada, pero sigue mezclando hasta que esté suave y homogénea. Al levantar la espátula, la masa debe caer formando una cinta gruesa y continua.
Step 15
Vierte la masa choux preparada en una manga pastelera. Utiliza una boquilla lisa con una apertura de aproximadamente 1 cm (sin necesidad de una boquilla decorativa). Cubre una bandeja de horno con papel de hornear o una esterilla de silicona. Forma círculos de unos 3-4 cm de diámetro, dejando espacio entre ellos. Un poco de agua en la bandeja debajo del papel puede ayudar a que no se mueva.
Step 16
Saca la masa de galleta del congelador. Usa un cortador redondo (de unos 3 cm de diámetro) para cortar formas. Los discos de galleta deben ser ligeramente más pequeños que la base de choux para que queden estéticos al hornearse.
Step 17
Coloca suavemente un disco de galleta encima de cada base de choux. Asegúrate de que la galleta esté centrada y nivelada; esto es clave para un acabado bonito después de hornear.
Step 18
¡Es hora de hornear! Precalienta tu horno a 190°C (375°F). Hornea durante 10 minutos a 190°C, luego reduce la temperatura a 180°C (350°F) y hornea durante otros 15 minutos. Finalmente, baja la temperatura a 160°C (320°F) y hornea durante 10-12 minutos más, o hasta que los choux estén dorados y firmes. Los tiempos y temperaturas de horneado pueden variar según tu horno.
Step 19
Mientras los choux se hornean, prepararemos la deliciosa crema pastelera. En una cacerola, combina la yema de huevo (1), el azúcar (15g) y las semillas raspadas de 1/2 vaina de vainilla.
Step 20
Añade la maicena tamizada (10g), el extracto de vainilla (o esencia) y la leche (85g).
Step 21
Bate todo hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Asegúrate de que las semillas de vainilla estén distribuidas uniformemente.
Step 22
Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente para evitar que se pegue o se queme. La agitación continua es fundamental.
Step 23
Cocina hasta que la crema espese y la espátula deje marcas visibles en el fondo de la cacerola. Debería tener una consistencia ligeramente espesa, como se muestra en la foto, antes de retirarla del fuego.
Step 24
Cuela la crema pastelera cocida a través de un colador de malla fina en un bol limpio. Este paso garantiza una textura perfectamente suave y aterciopelada, eliminando cualquier trozo cocido o restos de la vaina de vainilla.
Step 25
Para la base cremosa, vierte la nata para montar bien fría (110g) y el azúcar (8g) en un bol. Monta con una batidora eléctrica o varillas hasta obtener picos medios (que se doblen ligeramente al levantar las varillas). Ten cuidado de no batir en exceso.
Step 26
Incorpora la crema pastelera tamizada a la nata montada. Mezcla suavemente con movimientos envolventes o con la batidora a baja velocidad hasta que estén combinados. Esto creará un relleno de crema maravillosamente ligero y sabroso.
Step 27
Una vez que los choux de galleta estén completamente fríos sobre una rejilla, estarán listos para rellenar. Manipúlalos con cuidado, ya que son delicados.
Step 28
Transfiere el relleno de crema pastelera a una manga pastelera con una punta fina. Haz un pequeño agujero en la base de cada choux enfriado y rellena generosamente con la crema hasta que se sientan firmes. Evita rellenar en exceso para que no se rompan.
Step 29
Añade una pequeña porción de la crema restante en la parte superior de cada choux de galleta para un toque extra.
Step 30
Finalmente, decora cada choux con una cereza para darle un toque final. Este paso es opcional, pero añade un atractivo visual encantador.
Step 31
¡Y ahí lo tienes! Tus deliciosos choux de galleta, con su cubierta crujiente y su centro cremoso, están listos para ser disfrutados. ¡Date un bocado y saborea la perfecta armonía de texturas y sabores!
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