ピリ辛甘口！豚肉のコチュジャン炒め
ピリ辛甘口！豚肉のコチュジャン炒め
本格的な韓国風！豚肉のコチュジャン炒め（ジェユクポックン）の作り方
豚肩ロースを使った、ピリ辛で甘みのあるコチュジャン炒め（ジェユクポックン）のレシピです。家庭で簡単に作れる本格的な味わいで、ご飯がすすむこと間違いなし！
主な材料- 豚肩ロース 500g（脂身が少なく、食感の良い部位）
- 玉ねぎ 1個（千切り）
- 長ねぎ 1本（斜め切り）
- エゴマの葉（깻잎） 8枚（炒め用は太めに、飾り用は細めに千切り）
ピリ辛甘口ヤンニョン（合わせ調味料）- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜（すりおろしまたはみじん切り） 小さじ1
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2（辛さはお好みで調整）
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ1と1/2
- 醤油（炒め用） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1（旨味アップ）
- みりん（料理酒） 大さじ2（臭み消し）
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1（照り出し）
- こしょう 少々
- 白ごま 少々（仕上げ用）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜（すりおろしまたはみじん切り） 小さじ1
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2（辛さはお好みで調整）
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ1と1/2
- 醤油（炒め用） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1（旨味アップ）
- みりん（料理酒） 大さじ2（臭み消し）
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1（照り出し）
- こしょう 少々
- 白ごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
豚肩ロースはキッチンペーパーで丁寧に血合いを取り除きます。血合いをしっかり取ることが、臭みがなくすっきりとした味にするためのポイントです。豚肩ロースは適度な脂身があり、炒めてもパサつかず、もちもちとした食感を楽しめます。
Step 2
玉ねぎ1個は、約0.5cm幅の太めの千切りにします。炒めることで甘みが増し、食感も良くなります。
Step 3
長ねぎ1本は、約3〜4cmの斜め切りにします。斜め切りにすることで、タレが絡みやすく、見た目もきれいに仕上がります。
Step 4
エゴマの葉は、豚肉と一緒に炒める用と、最後に飾り用で分けて準備します。炒める用は、豚肉と一緒に食べ応えがあるように、少し太めに千切りにします。
Step 5
飾りに使うエゴマの葉は、さらに細かく千切りにします。こうすることで、料理の風味と見た目の美しさがアップします。
Step 6
美味しいヤンニョン（合わせ調味料）を作りましょう。豚肉を炒める鍋またはフライパンに、にんにく（大さじ1）、生姜（小さじ1）、砂糖（大さじ1）、コチュカル（大さじ2）、コチュジャン（大さじ1と1/2）、醤油（大さじ1）、オイスターソース（大さじ1）、みりん（大さじ2）、オリゴ糖（大さじ1）、そしてこしょう（少々）をすべて加えます。
Step 7
合わせた調味料は、スプーンやヘラで全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。ダマにならないようにしっかり溶かすのが重要です。
Step 8
血合いを取った豚肉を、作ったヤンニョンに加えて、手でよく揉み込みます。タレが豚肉の隅々まで均一に絡むようにしっかりと混ぜ合わせるのがポイントです。
Step 9
ヤンニョンで和えた豚肉は、そのまま10分ほど寝かせます。少し寝かせることで、タレが豚肉にさらに染み込み、より一層美味しくなります。
Step 10
いよいよ豚肉を炒めます。ヤンニョンを絡めた豚肉を鍋やフライパンに入れ、強火で蓋をして加熱します。最初は強火で蓋をして、肉の中心まで素早く火を通すのがおすすめです。
Step 11
豚肉に火が通ってきたら蓋を開け、水分が少なくなるまで炒めます。お店のような香ばしい風味を出したい場合は、強火で焦げ目がつくくらいまで炒めるのも良い方法です。ただし、焦がしすぎには注意してください。
Step 12
豚肉から出た水分がほぼなくなり、タレが煮詰まってきたら、切っておいた玉ねぎと長ねぎを加えます。野菜から出る水分と合わさって、豚肉がさらに柔らかくなり、風味が増します。
Step 13
タレが豚肉と野菜によく絡むように、中火に落として全体を均一に炒め合わせます。材料がしっかり馴染むまで十分に炒めましょう。
Step 14
最後に、太めに切っておいたエゴマの葉を加えて、強火でさっと炒めます。エゴマの葉は炒めすぎるとしんなりしてしまうので、素早く混ぜ合わせるように炒めて、爽やかな香りを活かすのが重要です。
Step 15
美味しく炒めあがったコチュジャン炒めを器に盛り付け、細かく千切りにしたエゴマの葉と白ごまを散らしたら完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひ召し上がってください。
