EBS 명품 레시피: 입맛 돋우는 쫄깃한 가지 멸치볶음
EBS 명품 레시피: 입맛 돋우는 쫄깃한 가지 멸치볶음
쫄깃한 식감과 감칠맛이 일품! 밥도둑 가지 멸치볶음
EBS 방송에서 소개된 최고의 밑반찬, 가지 멸치볶음 레시피를 소개합니다. 밥반찬으로도, 도시락 반찬으로도 손색없는 이 요리는 쫄깃하게 씹히는 가지와 고소한 멸치의 환상적인 조화를 자랑합니다. 간단하면서도 깊은 맛을 내는 비법을 알려드릴게요. 누구나 쉽게 따라 할 수 있어 더욱 좋습니다.
주재료- 가지 1개 (중간 크기)
- 국물용 멸치 또는 잔멸치 한 줌 (약 30g)
- 식용유 3큰술
- 다진 마늘 2~3쪽 분량
양념장- 고추장 1큰술
- 진간장 1큰술 (국간장 사용 시 양 조절)
- 올리고당 또는 물엿 1큰술
- 물 5큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
- 고추장 1큰술
- 진간장 1큰술 (국간장 사용 시 양 조절)
- 올리고당 또는 물엿 1큰술
- 물 5큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
가지 1개는 깨끗하게 씻은 후, 꼭지를 제거하고 약 1cm 두께로 동글게 썰어 준비합니다. 너무 얇으면 볶을 때 뭉개질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 2
작은 볼에 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 올리고당(또는 물엿) 1큰술, 그리고 물 5큰술을 모두 넣고 덩어리 없이 부드럽게 잘 섞어 맛있는 양념장을 만들어 둡니다.
Step 3
달궈진 팬에 식용유 3큰술을 넉넉하게 두르고, 썰어둔 가지를 모두 넣어 중불에서 가지가 살짝 노릇해지도록 앞뒤로 뒤집어가며 부드럽게 익혀주세요. 가지를 먼저 볶으면 기름을 흡수하여 더욱 쫄깃한 식감을 낼 수 있습니다.
Step 4
가지가 어느 정도 익으면, 다진 마늘 2~3쪽 분량을 넣고 마늘 향이 올라올 때까지 함께 볶아 향을 더해줍니다.
Step 5
이제 국물용 멸치(또는 잔멸치) 한 줌을 넣고 멸치가 부서지지 않도록 살살 볶아주세요. 멸치의 비린 맛을 날려주고 고소함을 더해줍니다. 멸치가 어느 정도 익으면, 만들어둔 양념장을 팬 가운데에 부어주세요. 양념장이 끓어오르면 재료와 함께 빠르게 볶아주면서 양념이 가지와 멸치에 골고루 배도록 합니다. 너무 오래 볶으면 가지가 물러질 수 있으니 1~2분 정도만 빠르게 볶아주세요.
Step 6
맛있게 볶아진 가지 멸치볶음을 준비된 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 고소한 풍미와 보기 좋은 비주얼을 더해주면 맛있는 가지 멸치볶음 완성입니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
