Resep Kimchi Jjigae Penuh Cita Rasa dan Menyegarkan dari Kimchi Tua (Mugeunji)
Resep Kimchi Jjigae Penuh Cita Rasa dan Menyegarkan dari Kimchi Tua (Mugeunji)
Kimchi Jjigae Mugeunji Terbaik: Keasaman Hilang, Umami Melimpah!
Apakah kimchi tua Anda terasa terlalu asam? Jangan dibuang! Resep ini akan menunjukkan cara menetralkan rasa asam yang kuat dari mugeunji sambil meningkatkan rasa umami yang kaya dan mendalam. Siapkan kimchi jjigae yang lezat, mengenyangkan, dan menyegarkan yang akan disukai seluruh keluarga. Ini benar-benar surga bagi pecinta nasi!
Bahan Utama- 1.3 kg Kimchi Tua (Mugeunji), potong-potong seukuran gigitan
- 400 g Perut Babi (Samgyeopsal), potong besar-besar (termasuk kulit untuk rasa ekstra)
- 200 g Spam, iris setebal 1 cm (menggunakan varian yang mengandung keju akan meningkatkan rasa!)
- 550 g Tahu Sutra (Dubu), potong besar-besar setebal 1.5 cm
- 1 buah Bawang Bombay, potong kasar
- 2 batang Daun Bawang, iris serong
- 2 lembar Keju Cheddar (untuk menambah kekayaan rasa dan kelembutan)
- 500 ml Kaldu Tulang Sapi Kaya Rasa (atau kaldu teri/ayam)
- 500 ml Air
- 150 ml Air Kimchi Tua (untuk menyeimbangkan keasaman dan meningkatkan umami)
Bumbu dan Aromatik- 4 sdm Bawang Putih Cincang (jumlah banyak untuk rasa yang kuat)
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, untuk rasa pedas ringan)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea, untuk kedalaman rasa)
- 2 sdm Mirin (atau arak masak, untuk menghilangkan bau amis)
- 1 sdm Gula (untuk menyeimbangkan rasa asam dan menambah sedikit manis)
- 2 sdm Minyak Perilla (untuk aroma kacang dan kekayaan rasa)
- 2 sdm Kecap Ikan (atau saus teri, untuk umami yang intens)
- 1 sdt Bubuk Jamur Shiitake Kering (untuk rasa gurih yang dalam)
- 1 sdt Bubuk Rumput Laut Kering (untuk umami bersih dan laut)
- 4 sdm Bawang Putih Cincang (jumlah banyak untuk rasa yang kuat)
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, untuk rasa pedas ringan)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea, untuk kedalaman rasa)
- 2 sdm Mirin (atau arak masak, untuk menghilangkan bau amis)
- 1 sdm Gula (untuk menyeimbangkan rasa asam dan menambah sedikit manis)
- 2 sdm Minyak Perilla (untuk aroma kacang dan kekayaan rasa)
- 2 sdm Kecap Ikan (atau saus teri, untuk umami yang intens)
- 1 sdt Bubuk Jamur Shiitake Kering (untuk rasa gurih yang dalam)
- 1 sdt Bubuk Rumput Laut Kering (untuk umami bersih dan laut)
Instruksi Memasak
Step 1
Inilah semua bahan yang siap untuk membuat Kimchi Jjigae Mugeunji yang lezat! Bahan-bahan segar adalah setengah dari perjuangan untuk rasa yang hebat.
Step 2
Salah satu bintang hari ini adalah perut babi, dan saya memilih potongan yang masih ada kulitnya untuk tekstur dan rasa ekstra. Potong menjadi bagian yang besar agar Anda dapat menikmati gigitan yang memuaskan dan sari dagingnya yang kaya.
Step 3
Potong tahu menjadi potongan tebal setebal 1.5 cm. Memotongnya besar membantu mereka mempertahankan bentuknya dan mencegahnya hancur selama memasak.
Step 4
Potong Spam menjadi irisan setebal 1 cm. Saya menggunakan Spam yang sudah termasuk keju hari ini, yang menambahkan lapisan rasa ekstra – sangat direkomendasikan!
Step 5
Iris daun bawang secara diagonal untuk menambahkan rasa segar dan tajam pada sup. Potong kasar bawang bombay; ini akan memberikan rasa manis dan kekentalan pada kuahnya.
Step 6
Kita akan memasukkan kimchi tua utuh, seperti bonggolnya. Jika bonggolnya terlalu besar, cukup bagi menjadi dua atau tiga bagian agar pas di dalam panci. Memasaknya secara utuh membantu mempertahankan rasa aslinya.
Step 7
Sekarang, mari kita buat dasar supnya. Tuang 500 ml kaldu tulang sapi dan 500 ml air ke dalam panci. Tambahkan semua bumbu yang sudah disiapkan: bawang putih cincang, gochugaru, gochujang, mirin, gula, minyak perilla, kecap ikan, bubuk jamur shiitake, dan bubuk rumput laut. Ini adalah langkah penting untuk menjinakkan keasaman kimchi dan membangun umami. Aduk 1 sendok makan gula untuk melembutkan rasa asamnya.
Step 8
Setelah kuah mendidih kuat dengan api besar, tambahkan 2 lembar keju cheddar. Keju akan meleleh, membuat kuah menjadi sangat lembut dan kaya. Kemudian, tambahkan kimchi tua yang sudah disiapkan dan air kimchinya. Aduk semuanya hingga rata.
Step 9
Saat sup mulai mendidih pelan dan kimchi melunak, tambahkan 2 sendok makan mirin untuk menghilangkan bau amis dari daging secara ahli. Sekarang, masukkan potongan besar perut babi dan Spam yang sudah diiris. Tutup panci, kecilkan api menjadi sedang, dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 20 menit. Memberi waktu yang cukup bagi daging dan kimchi untuk matang sepenuhnya adalah kunci untuk membuka rasa mereka yang dalam.
Step 10
Setelah 20 menit, ketika kuah sup semakin kaya rasa, tambahkan 4 sendok makan bawang putih cincang lagi untuk menambah aroma pedas yang kuat. Kemudian, masukkan potongan tahu besar dan bawang bombay yang sudah dipotong. Tutup kembali dan masak dengan api sedang-rendah selama sekitar 5 menit lagi, atau sampai bawang bombay menjadi bening. Bawang bombay akan melepaskan rasa manis alaminya ke dalam kuah.
Step 11
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang serong dan biarkan sup mendidih sebentar lagi hingga sedikit lunak. Ini menambahkan sentuhan akhir yang segar dan aromatik. Matikan api. Berhati-hatilah agar tidak memasak daun bawang terlalu lama, karena bisa kehilangan tekstur renyahnya yang menyenangkan.
Step 12
Sajikan kimchi jjigae panas mengepul di dalam ttukbaegi (panci tanah liat). Sup yang mendidih dan aromanya yang menggoda pasti akan membangkitkan selera Anda! Sobek potongan kimchi yang lembut dan bungkus dengan daging babi yang empuk – ini adalah kombinasi yang sangat lezat. Anda pasti akan menghabiskan semangkuk nasi dalam sekejap!
