Delicioso Jangjorim de Res Coreano: Cocción Lenta para Sabor Profundo
Delicioso Jangjorim de Res Coreano: Cocción Lenta para Sabor Profundo
Receta Definitiva de Jangjorim Casero de Res
¡Descubra el secreto para un Jangjorim (carne de res estofada coreana) increíblemente tierno y sabroso! Este plato clásico es un acompañamiento esencial en los hogares coreanos, conocido por su sabor agridulce y su textura que se derrite en la boca. El caldo que lo acompaña también es rico y delicioso. ¡Esta receta asegura un equilibrio perfecto de sabores, convirtiéndola en un plato que querrá preparar una y otra vez!
Ingredientes Principales- Aguja de res (o carne de res para estofado), aproximadamente 800g
- Sal Marina Gruesa, 2 cdas.
- Mihyang (Vino de Arroz Mirin) o Vino de Cocina, 2 cdas.
- Huevos, 6
- Dientes de Ajo Enteros, 21
- Chiles Cheongyang (Chiles Coreanos), 2
Salsa de Estofado- Azúcar Crudo (o Azúcar Moreno), 2/3 taza
- Salsa de Soja (Jin-ganjang), 1 1/2 tazas
- Mihyang (Vino de Arroz Mirin) o Vino de Cocina, 1/5 taza
- Agua, 1.8 litros
- Azúcar Crudo (o Azúcar Moreno), 2/3 taza
- Salsa de Soja (Jin-ganjang), 1 1/2 tazas
- Mihyang (Vino de Arroz Mirin) o Vino de Cocina, 1/5 taza
- Agua, 1.8 litros
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte la aguja de res (o la carne de res para estofado) en cubos de tamaño bocado, de aproximadamente 2-3 cm. Evite cortarlos demasiado pequeños, ya que podrían romperse durante la cocción. Esto asegura una textura agradable en el plato final.
Step 2
Espolvoree 1 cucharada de sal marina gruesa uniformemente sobre la carne cortada. Este paso ayuda a extraer la sangre de la carne, lo cual es crucial para reducir cualquier olor a caza y lograr un sabor más limpio en su Jangjorim.
Step 3
Deje reposar la carne salada durante unos 30 minutos para que la sal actúe. Luego, deseche el líquido salado y enjuague bien la carne bajo agua fría corriente hasta que esté limpia. Asegúrese de que se eliminen todos los rastros de sangre para obtener el mejor sabor.
Step 4
En una olla grande, agregue abundante agua y llévela a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, agregue con cuidado la carne enjuagada, junto con la cucharada restante de sal marina gruesa y 2 cucharadas de Mihyang. Este breve paso de escaldado ayuda a eliminar las impurezas restantes y ablanda la carne.
Step 5
Después de escaldar, transfiera la carne a un tazón con agua fría para que se enfríe un poco. Deseche el agua del escaldado. Con cuidado, recorte el exceso de grasa o los trozos de sangre coagulada adheridos a la carne. Luego, coloque la carne limpia en una olla nueva y limpia para estofarla. (¡Este paso es esencial para un Jangjorim de sabor limpio!).
Step 6
Ahora, es el momento de preparar la sabrosa salsa de estofado. Tenga todos los ingredientes de la salsa medidos y listos antes de comenzar a cocinar.
Step 7
Mida el azúcar crudo (2/3 taza), la salsa de soja (1 1/2 tazas) y el Mihyang (1/5 taza).
Step 8
Combine la carne en la olla limpia con el azúcar crudo medido, la salsa de soja, el Mihyang y 1.8 litros de agua. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, permitiendo que los ingredientes se mezclen.
Step 9
Mientras la carne se estofa, preparemos los huevos. Es buena idea usar huevos que se hayan sacado a temperatura ambiente con antelación. Esto puede ayudar a evitar que se agrieten al hervirlos.
Step 10
En una olla separada, agregue agua y llévela a ebullición. Una vez hirviendo, coloque una canasta para vapor y agregue los huevos. Cocine al vapor los huevos durante 9 minutos. Cocinar los huevos al vapor produce una textura maravillosamente tierna y facilita mucho pelarlos en comparación con hervirlos.
Step 11
Inmediatamente después de cocinarlos al vapor, sumerja los huevos cocidos en un tazón de agua fría para enfriarlos por completo. Una vez fríos, golpee suavemente los huevos sobre una superficie dura y pélarlos con cuidado. El choque de frío ayuda a que las cáscaras se retiren limpiamente.
Step 12
Una vez que el líquido de estofado hierva, retire meticulosamente cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Esto asegura un caldo claro y refinado. Después de retirar la espuma, reduzca el fuego a medio-bajo, tape parcialmente la olla (o déjela destapada) y déjela cocer a fuego lento suavemente durante unos 50 minutos.
Step 13
Durante el proceso de cocción a fuego lento, revuelva el contenido de la olla ocasionalmente para evitar que la salsa se pegue al fondo. Esto es especialmente importante a medida que el líquido se reduce y la salsa espesa.
Step 14
A medida que el Jangjorim se cuece, un aroma maravilloso llena la cocina, prometiendo una comida deliciosa por delante. ¡Es una experiencia realmente apetitosa!
Step 15
A medida que la carne se acerca a su punto, prepare los ajos y los chiles Cheongyang para agregar sabor extra. Pele los dientes de ajo enteros.
Step 16
Corte los dientes de ajo enteros en 4-5 trozos más grandes. Corte los chiles Cheongyang en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor, en diagonal. Estos agregarán un picante agradable para equilibrar el dulzor salado.
Step 17
Después de estofar la carne durante aproximadamente 50 minutos, agregue el ajo cortado, los chiles Cheongyang y los huevos cocidos y pelados a la olla. Aumente el fuego a alto solo durante 1-2 minutos, permitiendo que los nuevos ingredientes absorban los sabores y se mezclen con la salsa.
Step 18
Apague el fuego y deje que el Jangjorim se enfríe un poco en la olla. Si bien es delicioso servido caliente, dejarlo enfriar un poco hace que la carne se endurezca y sea más fácil de cortar. Corte la carne en trozos manejables, no demasiado finos. El resultado es un plato limpio, no salado y perfectamente sazonado.
Step 19
¡Probarlo mientras aún estaba caliente fue una delicia! La carne estaba increíblemente tierna y casi se derretía en la boca, lo que facilitaba cortarla. Las finas rebanadas absorbieron maravillosamente la salsa agridulce. El caldo que lo acompaña es rico y de sabor profundo, perfecto para servir sobre el arroz. El ajo se vuelve tierno y dulce, mientras que los chiles Cheongyang proporcionan un toque picante agradable que corta la riqueza. ¡Es una alegría sacar cada ingrediente!
Step 20
¡No deseche el caldo sobrante de Jangjorim! Este líquido concentrado y sabroso es excelente para usar en otros platos, como el burdock root estofado (Ueong Jorim) u otros acompañamientos, agregando profundidad y complejidad. (Consejo opcional: Para una capa adicional de sabor y textura, puede saltear la carne en rodajas con ingredientes como pimientos morrones, nueces o ajo encurtido en la salsa restante al final.)
