Resep Zhonghua Bibim-myeon Otentik: Se Populer Jjamppong di Rumah!
Resep Zhonghua Bibim-myeon Otentik: Se Populer Jjamppong di Rumah!
Nikmati Rasa Spesial di Rumah: Membuat Bibimbap dan Bibim-myeon ala Tionghoa yang Populer Seperti Jjamppong
Baru-baru ini, ‘Bibimbap Tionghoa’ dan ‘Bibim-myeon Tionghoa’ telah menjadi menu yang tak terpisahkan di restoran-restoran Tionghoa! Dulu, hanya ada Jajang-bap dan Japchae-bap, namun kini semakin banyak restoran Tionghoa yang menyajikan Bibimbap Tionghoa. Konon, asal-usul Bibimbap Tionghoa adalah dari Daegu! Walaupun saya belum pernah ke sana, saya telah membuat ulang versi yang seenak tempat-tempat populer di lingkungan saya. Dengan campuran sayuran dan seafood yang melimpah menciptakan ledakan rasa gurih, nikmati hidangan Tionghoa spesial ini di dapur Anda sendiri!
Bahan Dasar- Nasi atau mie, 2-3 porsi (rekomendasi: Jjolmyeon, Kalguksu, mie Tionghoa, dll.)
- Kubis, 100-120g (sekitar 1/4 buah)
- Daun bawang, 1/2 batang (sekitar 60g)
- Wortel, 40-50g (sekitar 1/4 wortel ukuran sedang)
- Zukini/Labu Korea, 100g (sekitar 1/3 zukini kecil)
- Cumi-cumi, 150g (1 cumi-cumi kecil)
- Minyak goreng, 4 sendok makan (sekitar 20g)
- Bawang putih cincang, 1/2 sendok makan (sekitar 10g)
- Gochugaru (cabai bubuk Korea), 1 sendok makan (sekitar 7g)
- Kecap asin, 1 sendok makan (sekitar 8g)
- Air, 100cc
Saus Spesial- Gochugaru (cabai bubuk Korea), 1 sendok makan (sekitar 7g)
- Cheongyang gochugaru (cabai bubuk Korea pedas), 1 sendok makan (sekitar 7g, bisa diganti dengan gochugaru biasa)
- Gula, 2 sendok makan (sekitar 20g)
- Gochujang (pasta cabai Korea), 2 sendok makan (sekitar 60g, merek komersial direkomendasikan)
- Doenjang (pasta kedelai Korea), 1/2 sendok makan (sekitar 15g, doenjang tradisional komersial)
- Sirup jagung/Oligosakarida, 1 sendok makan (sekitar 10g, gunakan sirup jagung, bukan oligosakarida/sirup masak)
- Minyak wijen, 1 sendok makan (sekitar 5g)
- Saus tiram, 1 sendok makan (sekitar 14g)
- Air, 4 sendok makan (sekitar 32g)
- Gochugaru (cabai bubuk Korea), 1 sendok makan (sekitar 7g)
- Cheongyang gochugaru (cabai bubuk Korea pedas), 1 sendok makan (sekitar 7g, bisa diganti dengan gochugaru biasa)
- Gula, 2 sendok makan (sekitar 20g)
- Gochujang (pasta cabai Korea), 2 sendok makan (sekitar 60g, merek komersial direkomendasikan)
- Doenjang (pasta kedelai Korea), 1/2 sendok makan (sekitar 15g, doenjang tradisional komersial)
- Sirup jagung/Oligosakarida, 1 sendok makan (sekitar 10g, gunakan sirup jagung, bukan oligosakarida/sirup masak)
- Minyak wijen, 1 sendok makan (sekitar 5g)
- Saus tiram, 1 sendok makan (sekitar 14g)
- Air, 4 sendok makan (sekitar 32g)
Instruksi Memasak
Step 1
1. **Buat Saus Istimewa:** Pertama, campurkan semua bahan yang tertera di bawah ‘Saus Spesial’ secara merata. Ukuran sendok makan di sini mengacu pada sendok ukur standar 8-10cc yang umum digunakan di rumah tangga.
Step 2
2. **Rahasia Gochugaru Halus:** Untuk hasil terbaik, gunakan gochugaru halus agar tekstur saus lebih lembut. Jika Cheongyang gochugaru tidak tersedia, gochugaru biasa sudah cukup, namun pertimbangkan untuk menambahkan sedikit lagi jika Anda lebih suka pedas.
Step 3
3. **Pentingnya Gochujang Komersial:** Menggunakan gochujang komersial akan memastikan Anda mendapatkan profil rasa yang tepat dari resep ini. Gochujang buatan sendiri bisa sangat bervariasi rasanya, jadi merek komersial direkomendasikan untuk hidangan ini.
Step 4
4. **Doenjang Beraroma:** Doenjang tradisional komersial apa pun akan bekerja dengan baik di sini, menambahkan kedalaman rasa gurih yang menyenangkan.
Step 5
5. **Sirup Jagung Kuncinya:** Sirup jagung memberikan rasa dan tekstur yang berbeda dibandingkan dengan oligosakarida atau sirup masak. Pastikan untuk menggunakan sirup jagung agar mendapatkan rasa dan kilau yang otentik.
Step 6
6. **Melarutkan Gula:** Aduk rata bahan-bahan saus hingga gula benar-benar larut, menyempurnakan saus lezat Anda.
Step 7
7. **Siapkan Sayuran (Bawang):** Iris satu buah bawang bombay ukuran sedang menjadi potongan setebal sekitar 1 cm. Memotong sayuran sedikit lebih tebal akan mempertahankan kerenyahannya yang nikmat.
Step 8
8. **Siapkan Sayuran (Kubis):** Potong 100-120g kubis menjadi irisan sekitar 5-6 cm panjangnya dan lebar 2-3 cm. Jika Anda ragu dengan beratnya, segenggam besar setelah dipotong adalah perkiraan yang baik.
Step 9
9. **Siapkan Sayuran (Daun Bawang):** Siapkan sekitar 60g daun bawang (bagian putih dan hijau) dan iris serong. Ini akan menambah aroma yang harum.
Step 10
10. **Siapkan Sayuran (Wortel):** Potong 40-50g wortel menjadi potongan setebal sekitar 0.5 cm, lalu potong menjadi ukuran sekali suap. Meskipun opsional, wortel menambahkan warna dan tekstur.
Step 11
11. **Siapkan Sayuran (Zukini):** Potong 100g zukini menjadi irisan setebal sekitar 1 cm, potong sedikit lebih panjang saat mengirisnya. Untuk zukini kecil, sekitar 1/3 buah akan menghasilkan sekitar 100g.
Step 12
12. **Siapkan Makanan Laut:** Siapkan 1 cumi-cumi kecil dan 2 udang kupas. Makanan laut segar akan meningkatkan rasa keseluruhan.
Step 13
13. **Tips Menyiapkan Udang:** Jika menggunakan udang beku, setelah dicairkan, tekan perlahan bagian ekornya agar kulitnya mudah dilepas. Jika udang masih bercangkang ekor, buang bagian kulit ekornya sebelum dimasak.
Step 14
14. **Persiapan Cumi-cumi:** Potong cumi-cumi menjadi ukuran sekali suap. Anda bisa membiarkan kulitnya agar teksturnya lebih kenyal jika suka.
Step 15
15. **Tips Mengiris Cumi-cumi:** Jika kulit cumi-cumi membuat sulit diiris, coba lipat cumi-cumi menjadi dua dengan sisi kulit menghadap ke dalam. Trik ini membuat mengiris menjadi jauh lebih mudah!
Step 16
16. **Mulai Menumis (Minyak):** Panaskan 4 sendok makan minyak goreng dalam wajan atau penggorengan lebar.
Step 17
17. **Infus Aroma Daun Bawang dan Bawang Putih:** Masukkan semua daun bawang yang sudah disiapkan dan 1/2 sendok makan (10g) bawang putih cincang ke dalam minyak. Jaga api tetap kecil untuk mengekstrak aromanya secara perlahan.
Step 18
18. **Membuat Minyak Daun Bawang:** Setelah Anda mendengar suara mendesis lembut, aduk sesekali dan tumis selama sekitar 1 menit 30 detik. Proses ini memungkinkan rasa bawang putih dan daun bawang meresap ke dalam minyak.
Step 19
19. **Menyangrai Gochugaru:** Sambil menjaga api tetap kecil, tambahkan 1 sendok makan (7g) gochugaru. Aduk selama sekitar 1 menit, berhati-hatilah agar bubuk cabai tidak gosong. Langkah ini sangat penting untuk mengembangkan rasa minyak cabai.
Step 20
20. **Tumis Sayuran:** Masukkan semua sayuran kecuali zukini (bawang bombay, kubis, wortel) dan nyalakan api menjadi besar. Tumis dengan cepat selama sekitar 1 menit 30 detik. Kuncinya di sini adalah menjaga sayuran tetap renyah!
Step 21
21. **Karamelisasi Kecap Asin:** Buat ruang kecil di wajan dan tuangkan 1 sendok makan (8g) kecap asin. Biarkan mendidih dan matang langsung di wajan panas selama sekitar 4-5 detik. Karamelisasi ini memperdalam cita rasa gurih kecap asin. (Gunakan kecap asin biasa, bukan kecap asin fermentasi!)
Step 22
22. **Campurkan Kecap Asin:** Segera campurkan kecap asin yang telah dikaramelisasi dengan sayuran sebelum gosong, pastikan rasanya tercampur rata.
Step 23
23. **Masak Makanan Laut:** Masukkan semua cumi-cumi dan udang yang sudah disiapkan. Tumis hanya selama sekitar 30-40 detik. Memasak makanan laut terlalu lama akan membuatnya alot, jadi lakukan dengan cepat!
Step 24
24. **Tambahkan Saus dan Tumis:** Tuangkan semua saus yang sudah disiapkan dan terus tumis dengan api besar selama satu menit lagi. Ini memastikan semua bahan terlapisi saus lezat secara merata.
Step 25
25. **Tambahkan Air:** Tuangkan 100cc air. Ini mencegah saus menjadi terlalu kering dan memberikan keseimbangan kelembapan yang baik.
Step 26
26. **Selesaikan Memasak:** Didihkan selama sekitar 1 menit sambil diaduk, lalu tambahkan zukini yang sudah disiapkan dan masak lagi selama 1-2 menit. Zukini akan melunak dan menyatukan semua rasa.
Step 27
27. **Siap!:** Jika adonan memiliki konsistensi kental dan kaya tanpa terlalu berair, topping ala Tionghoa Anda yang lezat sudah selesai! Dapur Anda pasti dipenuhi aroma yang menggoda.
Step 28
28. **Penyajian:** Sendokkan topping ala Tionghoa yang sudah disiapkan dengan murah hati di atas semangkuk nasi panas.
Step 29
29. **Aduk dan Nikmati!:** Campurkan semuanya dan nikmati. Sangat lezat disajikan di atas nasi!
Step 30
30. **Nikmati dengan Mie!:** Untuk pilihan lain yang lezat, masak mie favorit Anda (seperti Jjolmyeon, Kalguksu, atau mie Tionghoa) hingga al dente dan campurkan dengan topping. Jjolmyeon, khususnya, menyerap saus dengan indah dan menawarkan tekstur kenyal yang luar biasa, menjadikannya pilihan yang luar biasa. Cobalah!
