ピリッと美味しい！鶏肉の辛味スープ「タッケジャン」の作り方
ピリッと美味しい！鶏肉の辛味スープ「タッケジャン」の作り方
家庭で本格的な味！簡単タッケジャンのレシピ
鶏むね肉の旨味とシャキシャキ野菜、そして食欲をそそるピリ辛スープが絶妙に絡み合うタッケジャン。二日酔いにも、しっかりとした一食としても最適です。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧な手順で解説します。
主な材料- 鶏むね肉 1パック（約300g）
- 玉ねぎ 大1個
- 長ねぎ 2〜3本（白い部分を中心に）
- にんにく 10〜15かけ（丸ごと）
- ぜんまい（茹でたもの）ひとつかみ（約100g）
- もやし ひとつかみ（約50g）
調味料- にんにくみじん切り 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- カンジャン（韓国の醤油）大さじ4
- アミの塩辛（ナンプラーなど）大さじ3
- 料理酒（みりん）大さじ1
- こしょう 少々（小さじ0.5程度）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- カンジャン（韓国の醤油）大さじ4
- アミの塩辛（ナンプラーなど）大さじ3
- 料理酒（みりん）大さじ1
- こしょう 少々（小さじ0.5程度）
調理手順
Step 1
タッケジャンの深い味わいを生み出す材料を準備します。鶏むね肉はきれいに洗い、玉ねぎは大きめに切ります。長ねぎは白い部分を中心に5cm幅に切り、にんにくは丸ごと用意します。（ポイント：長ねぎの白い部分から、すっきりとした甘みと旨味が出ます！）
Step 2
鍋に鶏むね肉、玉ねぎ、にんにくを入れ、鶏肉がかぶるくらいの水を加えて煮ます。こうすることで、鶏肉の臭みが取れ、旨味たっぷりのスープになります。
Step 3
タッケジャン特有の、すっきりとした辛味とコクを加える野菜を準備しましょう。タッケジャンには長ねぎをたっぷり使うのが美味しさの秘訣です。あらかじめ下茹でしたぜんまいひとつかみと、新鮮なもやしひとつかみも用意しておきます。（ポイント：ぜんまいは下茹でしておくと、手軽に使えますよ！）
Step 4
鶏むね肉に火が通ったら取り出し、鶏肉を茹でたスープは捨てずに別の容器に取っておきます。このスープが、タッケジャンの味の決め手となります。
Step 5
少し冷ました鶏むね肉は、繊維に沿って手で食べやすい大きさに裂きます。細かくしすぎず、適度な大きさにすると食感が楽しめます。
Step 6
裂いた鶏むね肉に、調味料をすべて加えてよく揉み込みます。にんにくみじん切り大さじ2、コチュカル大さじ2、カンジャン大さじ4、アミの塩辛大さじ3、料理酒大さじ1、こしょう少々を入れ、味がなじむようによく混ぜ合わせます。
Step 7
味付けした鶏むね肉に、用意しておいたぜんまいを加えて一緒に和えます。ぜんまいにも味がしっかり染み込み、より一層美味しくなります。
Step 8
深めのフライパンや鍋に少量の油を熱し、大きめに切った長ねぎを入れて中火で炒め、しっかりとネギ油を作ります。長ねぎがしんなりするまで炒めることで、スープの風味が格段に良くなります。
Step 9
ネギ油ができたら、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2を加え、火を弱めます。
Step 10
コチュカルが焦げ付かないように弱火でさっと炒め、辛味油を出します。こうすることで、スープの色がより食欲をそそる、鮮やかな赤色になります。
Step 11
あらかじめ味付けしておいた鶏むね肉とぜんまいの具材を加え、一緒に炒めます。調味料が具材によく絡むように、2〜3分ほど炒め合わせましょう。
Step 12
取っておいた鶏肉のスープを注ぎ入れます。具材がしっかりと浸るくらいのスープの量が目安です。
Step 13
強火にして、タッケジャンスープをぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら、アク（泡）を丁寧にすくい取って、澄んだスープに仕上げましょう。
Step 14
スープが沸騰したら、用意しておいたもやしを加えて、さらに一煮立ちさせます。もやしは煮すぎると食感が失われるので、さっと火を通す程度にしましょう。
Step 15
味見をして、もし味が足りなければカンジャンや塩で調整します。あとは弱火にして、じっくりと煮込めば、ピリッと辛くて美味しいタッケジャンの完成です！ (ポイント：お好みで青唐辛子を加えると、さらに辛味が増して楽しめます。)
