千層卵焼き：破れない、ふんわり卵焼きの黄金レシピ
千層卵焼き：破れない、ふんわり卵焼きの黄金レシピ
アルトランのチョン・サンヒョンシェフの特別秘訣！ 破れずに、ふんわりしっとりとした千層卵焼きの作り方。お弁当のおかずや特別な日のメニューにもぴったりの、簡単な卵料理です。
片栗粉を加えて生地をしっかりさせることで、破れずに形が崩れない「千層卵焼き」を作りましょう。薄く重ねられたエゴマの葉と野菜が調和し、味と食感が絶品で、ふんわりとした食感で子供から大人までみんなが喜ぶおかずです。
材料- 新鮮な卵 5個
- 細かく刻んだ人参 40g
- 細かく刻んだ長ネギ 30g
- 新鮮なエゴマの葉 3枚
- エビの塩辛（セウジョッ）の汁 大さじ1
- 細かい塩 少々
- 温かいだし汁 90ml（いりこ・昆布だしまたは水）
- 水溶き片栗粉 大さじ1（片栗粉 大さじ1 + 水 大さじ1）
調理手順
Step 1
まず、野菜の下準備をします。人参40gと長ネギ30gは、きれいに洗って皮をむくか、必要なら綺麗にしてから、非常に薄く細切りにします。細切りにした野菜は、さらに包丁で細かく刻んでおきましょう。こうして細かく刻むことで、卵焼きの食感が柔らかくなります。
Step 2
エゴマの葉は新鮮なものを選び、きれいに洗って水気をしっかり拭き取ります。エゴマの葉3〜4枚を準備し、まず縦に半分に切り、次に細かく千切りにします。エゴマの葉の爽やかな香りが卵焼きの風味を一層引き立てるでしょう。
Step 3
大きめのボウルに卵5個を割り入れ、卵白のコシを切るようによく溶きほぐします。ここに温かいだし汁90ml（いりこ・昆布だしや水で代用可）を加えて、均一に混ぜ合わせます。よりふんわりとした食感がお好みの場合は、卵液をダマがなくなるまでしっかりと溶きほぐすことが大切です。混ぜ合わせた卵液は、細かいザルで濾して、卵白のコシを丁寧に取り除きます。濾す際には、箸などでボウルの底を優しくこするようにして混ぜると、コシがより効果的に取り除かれ、非常に滑らかな卵液が得られます。
Step 4
濾した卵液に、エゴマの葉以外の、あらかじめ細かく刻んでおいた人参と長ネギを加えます。ここにエビの塩辛の汁大さじ1を加えて旨味をプラスし、あらかじめ用意しておいた水溶き片栗粉大さじ1（片栗粉大さじ1 + 水大さじ1を混ぜ合わせたもの）を加えます。水溶き片栗粉は、卵液が破れるのを防ぎ、柔らかくまとまるように助ける重要な役割を果たします。全ての材料を加えて、ダマにならないよう、滑らかになるまでよく混ぜ合わせましょう。
Step 5
フライパンを弱火で温め、キッチンペーパーに少量の油をつけ、フライパンの底に薄くコーティングするように塗ります。予熱したフライパンに、完成した卵液を薄く流し入れ、薄焼き卵を作ります。卵液の縁が固まり始め、80%程度火が通ったところで、素早くくるくると巻き込みます。完全に火が通る前に巻くことで、層がきれいに重なり、形が整いやすくなります。一度巻いた後、フライパンの空いているスペースに卵液を再度流し入れ、新しく流した卵液の上には、あらかじめ千切りにしたエゴマの葉を均一に散らします。エゴマの葉が少し火が通ったら、同様にくるくると巻き込みます。この工程を繰り返し、薄い層を何層も重ねて「千層」の食感を作り出します。
Step 6
このように層を重ねて厚みが出た卵焼きは、巻きすを使って形を整えます。巻きすの上に置き、円形や四角形になるように軽く押さえながら形作ってください。巻きすで形を整えた卵焼きは、粗熱が取れてから食べやすい大きさに切ると、中身がしっかり詰まった、破れない完璧な千層卵焼きが完成します。
