Estofado de Tofu Delicioso con Sabores Perfectamente Infusionados
Estofado de Tofu Delicioso con Sabores Perfectamente Infusionados
El Secreto para un Estofado de Tofu Sabroso con el Condimento Justo | La Receta Dorada de Estofado de Tofu
Para aquellos que sienten que su tofu y el condimento tienden a separarse en los estofados, ¡esta receta es un punto de inflexión! Usando el ingrediente fundamental de la cocina coreana, el tofu, te mostraremos cómo hacer un estofado donde los sabores se mezclan maravillosamente. Con este método, el condimento penetrará profundamente en cada rincón del tofu, ¡haciendo que tu estofado de tofu sea al menos 10 veces más delicioso! ¡Es un verdadero sueño para los amantes del arroz!
Ingredientes Principales- 1 bloque de Tofu Firme (para freír, aprox. 500g)
- 300g de Paleta de Cerdo (o añadir 200g más de tofu)
- 1 tallo de Cebolleta (tamaño pequeño, aprox. 60g)
- 1 Cebolla mediana (aprox. 180-200g)
- 1-2 Chiles Verdes Coreanos (ajustar al gusto de picante)
- 2 cdas. de Aceite Vegetal
- 1/2 paquete de Champiñones Enoki (aprox. 75g)
- 2 tazas de Agua (400cc)
Marinado del Tofu (Salmuera)- 2 tazas de Agua sin sal (400cc)
- 2 cdas. de Doenjang (pasta de soja fermentada, aprox. 60g)
Pasta de Condimento- 4 cdas. de Gochugaru (molienda media, aprox. 28g)
- 2 cdas. de Salsa de Soja (aprox. 16g)
- 2 cdas. de Mirin (o Cheongju/Soju, 16g)
- 1 cda. de Salsa de Pescado (aprox. 8g)
- 2 cdas. de Gochujang (pasta de chile coreana, aprox. 60g)
- 2/3 cda. de Ssamjang o Doenjang Tradicional (aprox. 20g)
- 1 cda. de Ajo Picado (aprox. 20g)
- 2 tazas de Agua sin sal (400cc)
- 2 cdas. de Doenjang (pasta de soja fermentada, aprox. 60g)
Pasta de Condimento- 4 cdas. de Gochugaru (molienda media, aprox. 28g)
- 2 cdas. de Salsa de Soja (aprox. 16g)
- 2 cdas. de Mirin (o Cheongju/Soju, 16g)
- 1 cda. de Salsa de Pescado (aprox. 8g)
- 2 cdas. de Gochujang (pasta de chile coreana, aprox. 60g)
- 2/3 cda. de Ssamjang o Doenjang Tradicional (aprox. 20g)
- 1 cda. de Ajo Picado (aprox. 20g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta el bloque de tofu en trozos de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Es crucial usar **tofu firme destinado a freír**, no tofu blando para estofados. ¡Esta es la clave para evitar que el tofu se deshaga y asegurar que absorba perfectamente el condimento! (El tofu utilizado aquí pesaba 500g).
Step 2
En un bol, vierte 2 tazas (400cc) de agua fresca. Añade 2 cucharadas de Doenjang tradicional de tienda (pasta de soja fermentada) – el tipo que se usa habitualmente para estofados – y remueve hasta que esté suavemente disuelto.
Step 3
Sumerge completamente el tofu cortado en el agua de doenjang disuelto. Déjalo en remojo durante 30 a 40 minutos. Este paso esencial permite que los sabores salados y sabrosos del doenjang penetren profundamente en el tofu, asegurando que cuando cocines el estofado, el tofu y el caldo se integren perfectamente, ¡creando un sabor excepcional!
Step 4
Corta la cebolleta en diagonal. Corta la cebolla en tiras finas. Pica finamente 1-2 chiles verdes coreanos según tu preferencia de picante.
Step 5
En un bol aparte, combina todos los ingredientes listados para la pasta de condimento. Mézclalos a fondo. Para un sabor aún más rico, considera hacer esta pasta el día anterior y dejarla marinar en el refrigerador; los sabores se mezclarán maravillosamente.
Step 6
Si no tienes Mirin (vino de arroz dulce), puedes sustituirlo con Cheongju (vino de arroz) o Soju en la misma cantidad. Para el doenjang, se recomienda usar doenjang tradicional de tienda en lugar de casero. El doenjang casero a veces puede tener un sabor demasiado fuerte que podría opacar el delicado sabor del estofado de tofu.
Step 7
Corta la paleta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm) o usa trozos precortados. También se pueden usar otros cortes de cerdo. Si prefieres menos carne, puedes añadir 200g adicionales de tofu firme en lugar de cerdo para un sabor más intenso a tofu.
Step 8
Retira el tofu de la salmuera de doenjang. ¡No deseches la salmuera sobrante! Guárdala en un recipiente limpio en el refrigerador y úsala más tarde cuando prepares otros estofados de doenjang para añadir una capa extra de profundidad sabrosa.
Step 9
Toma una olla ancha o un wok y vierte 2 cucharadas de aceite vegetal.
Step 10
Calienta el aceite a fuego alto. Añade la cebolleta y la cebolla cortadas y saltea durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprendan aroma. Este paso ayuda a realzar la dulzura natural de las verduras.
Step 11
Añade el cerdo y saltea hasta que esté cocido aproximadamente al 80-90% y haya cambiado de color. Si haces este estofado solo con tofu (sin cerdo), aumenta el tiempo de salteado de la cebolleta y la cebolla a 2 minutos.
Step 12
Agrega toda la pasta de condimento preparada a la olla. Mantén el fuego alto y saltea durante aproximadamente 1 minuto, cubriendo los ingredientes uniformemente con la pasta.
Step 13
Vierte las 2 tazas (400cc) de agua para crear la base del caldo para el estofado.
Step 14
Coloca con cuidado los trozos de tofu marinado en la olla, intentando no superponerlos demasiado. Mantén el fuego alto y deja que hierva sin tapa durante 4-5 minutos, permitiendo que los sabores se integren en el tofu.
Step 15
Ahora, añade los chiles verdes coreanos picados y los champiñones enoki (lavados y separados en hebras) a la olla. Distribúyelos uniformemente sobre el estofado.
Step 16
Finalmente, cocina a fuego lento durante 1-2 minutos más para que todos los sabores se combinen. Prueba el estofado y ajusta la sazón si es necesario. ¡Descubrirás que el tofu está perfectamente sazonado y que el caldo y el tofu están en una armonía maravillosa – un estofado de tofu verdaderamente delicioso! ¡Disfruta con un tazón de arroz caliente.
