ピリ辛甘口！ご飯が進むピーマンの醤油漬け 最高レシピ
ピリ辛甘口！ご飯が進むピーマンの醤油漬け 最高レシピ
お家で採れたてピーマンで作る、甘酸っぱいピーマンの醤油漬け
秋の恵み、田舎で採れた新鮮なピーマンを使って、食欲がない時でもご飯が止まらなくなる美味しいピーマンの醤油漬けを作りましょう。お中元やお歳暮でいただいた大切なピーマンを、忘れられない美味しいおかずによみがえらせてください！
主材料- ピーマン 400g（青ピーマンまたは普通のピーマン、お好みで）
- 新鮮なシソの葉 10枚
- ニンニク 15かけ
漬け込み液- 醤油 300cc（約1.5カップ）
- 梅シロップ（または砂糖＋水）300cc（約1.5カップ）
- 酢 30cc（約1/4カップ）
- 生姜 1かけ（親指大）
- 醤油 300cc（約1.5カップ）
- 梅シロップ（または砂糖＋水）300cc（約1.5カップ）
- 酢 30cc（約1/4カップ）
- 生姜 1かけ（親指大）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なピーマンは流水で丁寧に数回洗ってください。洗った後は、キッチンペーパーや清潔な布巾で水気をしっかりと拭き取ることが重要です。水分が残っていると、漬物が傷んだり、変質したりする可能性があります。ヘタは約1.5cm残して、きれいに切り取ってください。この部分が、味が染み込むのを防ぎ、見た目もきれいに整えてくれます。
Step 2
準備したシソの葉は流水でよく洗い、水気を拭き取ってから、使いやすい大きさに刻んでください。シソの葉は、ピーマンと一緒に漬物の風味を豊かにする役割をしてくれます。
Step 3
ニンニクは皮をむき、大きすぎる場合は半分にスライスするか、包丁の背で軽く潰して、調味料がよく染み込むように準備してください。
Step 4
それでは、美味しい漬け込み液を作りましょう。鍋に醤油300cc、甘い梅シロップ300cc、そして爽やかな酢30ccを計量して加えてください。梅シロップがない場合は、きび砂糖300ccと水300ccを混ぜて使っても良いでしょう。
Step 5
漬け込み液に、新鮮な生姜1かけを皮ごとよく洗って薄切りにして加えてください。生姜は、臭みを抑え、爽やかな風味を加えます。強火で煮始め、醤油がぐつぐつと沸騰したらすぐに火を止め、鍋ごと、または別の容器に移して完全に冷ましてください。熱い液をそのまま使うとピーマンが煮えてしまうので、必ず十分に冷ますことが重要です。
Step 6
消毒したガラス瓶や密閉容器に、準備したピーマン、シソの葉、ニンニクを順番に詰めていってください。材料が混ざるように均等に入れると良いでしょう。完全に冷めた漬け込み液を、材料が浸るまで注いでください。液を注いだら、蓋をしっかりと閉めて空気が入らないように密閉し、すぐに冷蔵庫で保管します。これで一次熟成が始まります。
Step 7
冷蔵庫で約2週間熟成させてください。時間が経つにつれて、材料に醤油の味がゆっくりと染み込み、美味しい漬物が完成するでしょう。
Step 8
2週間後、漬け物の漬け汁を注意深く鍋に漉し、もう一度煮沸してください。これにより、漬け汁がよりすっきりとし、長持ちさせることができます。味見をして、もし薄すぎる場合は、ここで塩をほんの少し加えても良いですが、通常は醤油と梅シロップの塩分で十分です。煮沸した漬け汁は、再び完全に冷ましてください。
Step 9
完全に冷めた漬け汁を、再び漬物が入った容器に注いでください。この時、赤いパプリカを薄く千切りにして上に飾ると、彩りが格段に良くなり、より食欲をそそる見た目になります。「料理は目で一度、舌で一度味わう」という言葉がぴったりです。見た目が良いものは、味も良いですからね！
Step 10
蓋を閉める前に、漬物が漬け汁から浮き上がらないように重しをすることが重要です。私はこの役割を果たすために、こぶし大より少し大きめにアルミホイルを使い、2つのボール状のものを作って準備しました。これにより、全ての材料が漬け汁に浸かるのを助けます。
Step 11
準備したアルミホイルのボールを漬物の上に置き、ピーマンが漬け汁に完全に浸かるように押さえます。その後、容器の蓋をしっかりと閉めて密閉してください。これにより、空気との接触を最小限に抑え、漬物を新鮮に保ちます。
Step 12
もし容器の蓋と材料の間に大きな空間が残っている場合は、アルミホイルのボールの大きさを調整するか、小さな皿やカップなどを利用して隙間を埋め、材料が空気に触れないようにしてください。空気が遮断されることが、漬物を長く美味しく保つ秘訣です。
Step 13
全ての工程が終わったピーマンの醤油漬けは、再び冷蔵庫に入れ、最低でもさらに2週間以上熟成させてください。十分に熟成したピーマンの醤油漬けは、6ヶ月以上保存できる素晴らしい常備菜になります。時間が経つほどに深い味わいが染み出し、さらに美味しくなります。食卓に出すたびに、達成感を感じることでしょう！
