쌉싸름달콤한 삼채 뿌리 초무침: 독특한 향과 아삭한 식감의 조화
쌉싸름달콤한 삼채 뿌리 초무침: 독특한 향과 아삭한 식감의 조화
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은은한 인삼 향과 부추 향이 매력적인 삼채 뿌리로 만든 초무침입니다. 쌉싸름하면서도 달콤한 양념이 어우러져 입맛을 돋우는 별미 나물이랍니다. 아삭한 식감이 살아있어 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 삼채 뿌리 초무침을 소개합니다.
주재료- 깨끗하게 세척된 삼채 뿌리 130g (약 15cm 길이)
- 신선한 부추 30g
새콤달콤 양념장- 백설탕 1/2큰술
- 양조식초 1.5큰술
- 고소한 통깨 1큰술
- 고운 고춧가루 1큰술
- 달콤한 고추장 1.5큰술
- 백설탕 1/2큰술
- 양조식초 1.5큰술
- 고소한 통깨 1큰술
- 고운 고춧가루 1큰술
- 달콤한 고추장 1.5큰술
조리 방법
Step 1
오늘 요리의 주인공인 삼채 뿌리를 소개합니다. 어린 인삼 뿌리를 닮은 모양새에 은은한 인삼 향과 부추 향이 더해져 독특한 매력을 가지고 있답니다. 보통 세척되어 판매되므로 바로 사용하기 편리하며, 길이는 약 15cm 정도로 길게 자라 있습니다.
Step 2
실하게 생긴 삼채 뿌리는 그대로 씹어도 질기지 않을 정도로 부드럽지만, 좀 더 편안하게 즐기기 위해 저는 먹기 좋게 반으로 길게 찢어주었습니다. 뿌리가 굵다면 이렇게 찢어주면 양념도 잘 배고 식감도 더욱 부드러워집니다.
Step 3
길이가 긴 삼채 뿌리는 다듬으면서 약 4~5cm 길이로 잘라주었습니다. 이렇게 적당한 길이로 잘라주면 무칠 때도 편하고, 먹을 때도 부담스럽지 않아 좋습니다.
Step 4
깨끗하게 세척된 삼채 뿌리는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 물기가 많으면 무침의 맛이 싱거워질 수 있으니, 키친타월로 살짝 눌러 물기를 제거하는 것도 좋은 방법입니다.
Step 5
삼채 뿌리만 무치면 다소 심심하게 느껴질 수 있어, 비슷한 향과 식감을 가진 부추를 준비했습니다. 부추는 4~5cm 길이로 깔끔하게 잘라주세요. 삼채 뿌리가 주인공인 만큼, 색감의 조화와 향긋함을 더하기 위해 부추는 소량만 사용합니다.
Step 6
이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 백설탕 1/2큰술, 양조식초 1.5큰술, 통깨 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 그리고 고추장 1.5큰술을 볼에 담아 골고루 잘 섞어줍니다. 삼채 뿌리는 부추와 향이 비슷해 마늘은 따로 넣지 않아도 충분히 맛있답니다. 무침 요리는 양념장을 미리 만들어 숙성시키면 재료에 간이 더욱 골고루 배어들어 훨씬 맛있는 결과를 얻을 수 있습니다.
Step 7
물기를 제거한 삼채 뿌리를 미리 만들어 둔 양념장에 넣고 조심스럽게 무쳐줍니다. 부추는 연하기 때문에 삼채 뿌리와 함께 무치면 쉽게 뭉그러질 수 있습니다. 따라서, 먼저 억센 삼채 뿌리부터 양념에 골고루 버무려 맛이 들도록 하는 것이 중요합니다.
Step 8
삼채 뿌리에 양념이 충분히 배어들면, 썰어둔 부추를 넣고 살살 버무려주세요. 부추의 아삭함과 신선함을 살리면서 삼채 뿌리와 부드럽게 어우러지도록 하는 것이 포인트입니다.
Step 9
참기름은 식초와 함께 넣으면 맛이 변한다는 이야기가 있지만, 취향에 따라 마지막에 아주 소량만 넣어 살짝만 무쳐내면 풍미를 더할 수 있습니다. 바로 무쳐내야 재료 본연의 식감과 신선함을 가장 잘 즐길 수 있습니다. 맛있는 삼채 뿌리 초무침, 맛있게 즐기세요!
