Pimientos encurtidos picantes y dulces: ¡El acompañamiento perfecto para tu arroz!
Pimientos encurtidos picantes y dulces: ¡El acompañamiento perfecto para tu arroz!
Cómo preparar deliciosos pimientos encurtidos en casa
¡Vamos a preparar unos sabrosos pimientos encurtidos utilizando los pimientos frescos que recogimos en el campo durante Chuseok! Esta receta te ayudará a conservar la cosecha y crear un condimento lleno de sabor que complementará a la perfección tus comidas.
Ingredientes Principales- 400g de pimientos (como los picantes Cheongyang o pimientos verdes comunes)
- 10 hojas de shiso frescas (깻잎)
- 15 dientes de ajo enteros
Salmuera para encurtir- 300cc de salsa de soja (aproximadamente 1.5 tazas)
- 300cc de maesil cheong (sirope/extracto de ciruela) (aproximadamente 1.5 tazas)
- 30cc de vinagre (aproximadamente 1/4 taza)
- 1 trozo de jengibre fresco (tamaño de un pulgar)
- 300cc de salsa de soja (aproximadamente 1.5 tazas)
- 300cc de maesil cheong (sirope/extracto de ciruela) (aproximadamente 1.5 tazas)
- 30cc de vinagre (aproximadamente 1/4 taza)
- 1 trozo de jengibre fresco (tamaño de un pulgar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los pimientos frescos bajo el chorro de agua. Después de lavarlos, es crucial secarlos completamente con papel de cocina o un paño limpio. Cualquier humedad restante puede hacer que los pimientos encurtidos se ablanden o se echen a perder. Recorta los tallos, dejando aproximadamente 1.5 cm. Esto ayuda a evitar que los pimientos se pongan demasiado blandos y mantiene su forma.
Step 2
Lava las hojas de shiso (깻잎) bajo el chorro de agua, sécalas con papel de cocina y luego córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Las hojas de shiso añadirán un aroma y sabor maravillosos a los pimientos encurtidos.
Step 3
Pela los dientes de ajo enteros. Si son grandes, puedes cortarlos por la mitad o aplastarlos ligeramente con el lateral de un cuchillo para que la salmuera penetre mejor.
Step 4
Ahora, ¡vamos a preparar la deliciosa salmuera para encurtir! En una olla, mide y combina 300cc de salsa de soja, 300cc de maesil cheong dulce (sirope de ciruela) y 30cc de vinagre. Si no tienes maesil cheong, puedes sustituirlo por 300cc de azúcar moreno y 300cc de agua.
Step 5
Añade el trozo de jengibre fresco (limpio y en rodajas) a la mezcla de la salmuera. El jengibre ayuda a eliminar olores desagradables y añade un toque fragante. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. Tan pronto como empiece a burbujear vigorosamente, apaga el fuego. Deja que la salmuera se enfríe completamente antes de usarla. Verter salmuera caliente sobre los pimientos los cocinará, por lo que es esencial asegurarse de que esté completamente fría para obtener una buena textura.
Step 6
Llena frascos de vidrio esterilizados o recipientes herméticos con los pimientos, hojas de shiso y ajos preparados. Colócalos uniformemente. Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, viértela sobre los ingredientes, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Sella bien los recipientes para evitar la entrada de aire y refrigera inmediatamente. Esto inicia la primera etapa de fermentación.
Step 7
Deja que los pimientos fermenten en el refrigerador durante aproximadamente 2 semanas. Durante este tiempo, los sabores se mezclarán y los pimientos se encurtirán maravillosamente.
Step 8
Después de 2 semanas, cuela cuidadosamente la salmuera de los pimientos encurtidos y devuélvela a una olla. Lleva esta salmuera a ebullición de nuevo. Este proceso clarifica la salmuera y ayuda a conservar los pimientos encurtidos por más tiempo. Prueba la salmuera; si está demasiado insípida, puedes añadir una pizca de sal, pero a menudo la salinidad de la salsa de soja es suficiente. Deja que la salmuera recocida se enfríe completamente de nuevo.
Step 9
Vierte la salmuera completamente fría de nuevo sobre los pimientos encurtidos en su recipiente. Para un hermoso atractivo visual, puedes cortar finamente algunos pimientos rojos y colocarlos encima como adorno. Como dice el refrán: ‘La comida se come primero con los ojos, luego con la boca’. ¡Añadir color hace que el plato se vea aún más apetitoso!
Step 10
Para evitar que los pimientos floten sobre la salmuera, es importante presionarlos hacia abajo. He creado dos formas de cúpula con papel de aluminio, un poco más grandes que mi puño, para que actúen como pesos. Esto asegura que todos los ingredientes permanezcan sumergidos en la salmuera.
Step 11
Coloca las cúpulas de papel de aluminio preparadas sobre los pimientos encurtidos, presionando hacia abajo para que queden completamente sumergidos en la salmuera. Luego, cierra y sella firmemente la tapa del recipiente. Esto minimiza la exposición al aire y mantiene los pimientos encurtidos frescos.
Step 12
Si hay un gran espacio entre la tapa y los ingredientes, ajusta el tamaño de las cúpulas de papel de aluminio o usa un plato pequeño o una taza para llenar cualquier espacio restante. Asegurarse de que no haya bolsas de aire es clave para mantener los pimientos encurtidos deliciosos durante mucho tiempo.
Step 13
Después de completar todos los pasos, vuelve a colocar los pimientos encurtidos en el refrigerador y déjalos madurar durante al menos otras 2 semanas. Los pimientos encurtidos bien maduros se pueden conservar en el refrigerador durante más de 6 meses, ¡convirtiéndose en un excelente plato secundario de larga duración! El sabor continuará profundizándose y mejorando con el tiempo. ¡Sentirás una gran satisfacción cada vez que los sirvas!
