斬新！ 갈치속젓 (カルチソクジョッ) で味付けした、ピリ辛甘酢っぱい大根サラダ
斬新！ 갈치속젓 (カルチソクジョッ) で味付けした、ピリ辛甘酢っぱい大根サラダ
#大根料理 #大根サラダの作り方 # 갈치속젓 (カルチソクジョッ) で味付けした、旨味と辛みがたまらない大根サラダのレシピ
韓国・鄭邑(チョンウプ)旅行で出会った、갈치속젓 (カルチソクジョッ：太刀魚の発酵魚醤) の奥深い旨味に魅せられ、自宅でも作ってみたピリ辛甘酢っぱい大根サラダのレシピをご紹介します。腕ほどの太さがある立派な大根を丸ごと1本購入し、太刀魚の煮付けやカルビチムなど色々な料理に使いながらも、まだ余っていたので、この美味しい大根でナムル（和え物）を作りました。このレシピの最大の魅力は、唐辛子粉と 갈치속젓 (カルチソクジョッ) だけで、驚くほど豊かな風味を引き出せるところです。ご飯に混ぜて食べても最高ですし、熱々のラーメンのお供にすれば、まさに至福の組み合わせ。さあ、この風味豊かな 갈치속젓 (カルチソクジョッ) 大根サラダを一緒に作りましょう！
主な材料- 大根 1/4本 (約500g)
- 粗塩 大さじ1
- 水 1カップ (200ml)
調理手順
Step 1
新鮮な大根をきれいに洗い、約0.5cm厚さの細切りにします。ボウルに千切りにした大根を入れ、粗塩大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせます。次に、水1カップ(200ml)を注ぎ、約2時間ほど大根を漬け込みます。この工程により、大根の水分が抜け、甘みが凝縮され、適度な塩気が染み込みます。2時間後、漬け込んだ大根を味見し、もし塩辛すぎると感じたら、きれいな水で2～3回すすぎ、冷たい水に10分ほど浸して余分な塩分をしっかり抜いてください。塩抜きが不十分だと、後で調味料と和えたときに全体がしょっぱくなりすぎてしまいますので、必ず味見をしてからすすいでください。水気を切った大根は、手で軽く絞って余分な水分を取り除きます。この際、清潔な布巾やガーゼを使うと、より簡単かつ確実に水気を切ることができます。大根の水気をしっかり切ることが、サラダにしたときに水っぽくなるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つ秘訣です。
Step 2
水気をよく切った大根をボウルに移し、調味料の中から唐辛子粉大さじ2とにんにくのみじん切り小さじ1を先に入れて、軽く和えます。唐辛子粉を先に入れることで、大根の表面に色が均一に付き、より美味しそうな見た目のサラダに仕上がります。
Step 3
次に、残りの調味料、すなわちねぎのみじん切り大さじ2、갈치속젓 (カルチソクジョッ) 大さじ2、梅エキス大さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1、炒りごま小さじ1をすべて加え、優しく、しかししっかりと揉み込むように混ぜ合わせます。調味料が大根によく染み込むまで、大根が鮮やかな赤色になるまで丁寧に和えてください。このようにしっかり和えることで、調味料の旨味が大根の芯まで染み込み、より深みのある味わいになります。先ほども強調しましたが、大根の水気をしっかり切ることが重要です。水気が少ないほど、和えた後に水っぽくならず、シャキシャキとした食感を長く楽しむことができます。
Step 4
出来上がった大根サラダを、器に彩りよく盛り付けます。最後に、炒りごまを全体に散らして飾れば、 갈치속젓 (カルチソクジョッ) 特有の深い旨味とピリッとした辛みが絶妙に調和した、美味しい大根サラダの完成です！ご飯のおかずとしても、麺類のお供としても、素晴らしい一品をぜひお楽しみください！
