風味豊かな！しいたけと醤油のおかゆ（チャンクク)
風味豊かな！しいたけと醤油のおかゆ（チャンクク)
醤油で味付け！風味豊かなしいたけのおかゆ
干ししいたけの香りと醤油の旨味が絶妙に調和したチャンクク（韓国風おかゆ）です。お米がふっくらと優しく広がり、胃に優しく、満足感のある一食になります。ご家庭でも手軽に美味しいチャンククを作ってみませんか？
おかゆの材料- 水で戻した米 100g（事前に30分ほど水に浸けておいてください）
- しいたけ 1個（生または乾燥しいたけを戻したもの）
- 牛肉（ひき肉またはプルコギ用） 30g
- 長ねぎ 1かけ（小口切りにしてください）
- にんにく 1かけ（みじん切り）
調味料- だし醤油（韓国の醤油）小さじ1（色と塩加減のため）
- 醤油 小さじ1（風味を深めるため）
- 砂糖 小さじ1/2（旨味のバランスを取るため）
- ごま油 少々（香ばしさを加えます）
- こしょう 少々（お好みで調整してください）
- いりごま 少々（仕上げの飾り用）
- だし醤油（韓国の醤油）小さじ1（色と塩加減のため）
- 醤油 小さじ1（風味を深めるため）
- 砂糖 小さじ1/2（旨味のバランスを取るため）
- ごま油 少々（香ばしさを加えます）
- こしょう 少々（お好みで調整してください）
- いりごま 少々（仕上げの飾り用）
調理手順
Step 1
まず、おかゆの風味を豊かにする野菜としいたけを準備します。長ねぎは小口切りにし、にんにくもみじん切りにしておきます。しいたけは石づきを取り、薄切りにしてから3cm長さの細切りにします。乾燥しいたけを使う場合は、あらかじめ温かいお湯で戻してから使用してください。
Step 2
牛肉は、ひき肉を使用するか、プルコギ用のお肉の場合は包丁で細かくたたいてください。水で戻したお米はザルにあけて水気を切り、麺棒やコップの底などを使い、米粒の半分くらいを軽く潰してください。こうすることで、お米が固まらず、ふっくらと柔らかく仕上がります。
Step 3
次に、具材に下味をつけます。ボウルにたたいた牛肉としいたけの細切りを入れ、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2、ごま油少々、こしょう少々、いりごま少々、そして用意しておいた長ねぎのみじん切りとにんにくのみじん切りを全て加えて、優しく揉み込むようにして下味をつけます。このように具材にあらかじめ調味料を馴染ませておくと、おかゆを煮込んだ際に味がより一層深まります。
Step 4
下味をつけた具材を炒めて香りを引き出します。鍋にごま油を少量ひき、中火で熱したら、下味をつけた牛肉を入れて炒めます。牛肉の色が変わってきたら、しいたけの細切りを加えて一緒に炒めます。しいたけの香りが立ってきたら、潰したお米を加え、米粒が透き通るまで1〜2分ほど炒め合わせてください。お米を先に炒めることで、おかゆがより香ばしく、米粒がくっつきにくくなります。
Step 5
ここで水を加えておかゆを煮込みます。炒めたお米と具材に冷水3カップ（約600ml）を加え、強火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、鍋底にお米がくっつかないように、木べらなどで絶えずかき混ぜながら、じっくりと煮込んでください。約15〜20分煮ると、お米が柔らかくふっくらと広がり、美味しいおかゆが完成します。おかゆの濃度は水の量で調整してください。
Step 6
最後に味を調えて完成です。おかゆがある程度煮えたら、だし醤油小さじ1を加えて色と塩加減を調えます。だし醤油は、最初からたくさん入れすぎず、味見をしながら少しずつ加えて、お好みの味に調整するのがポイントです。さらにごま油を数滴加えて風味を増し、出来上がったチャンククをお椀によそいます。お好みで、いりごまや小口切りにした長ねぎを散らすと、見た目も美しく、より美味しくいただけます。
