ピリ辛でコク深い！慶尚道式 牛肉と大根のスープ（クッパ） レシピ
ピリ辛でコク深い！慶尚道式 牛肉と大根のスープ（クッパ） レシピ
家庭で楽しむ温かい一品：ピリ辛慶尚道式 牛肉と大根のクッパの作り方 完全ガイド
市場で味わうような、あの牛肉クッパの味が恋しくなっていませんか？家庭でも本格的な、深くピリ辛なスープの味が楽しめる慶尚道式牛肉と大根のクッパのレシピをご紹介します。たっぷりの牛肉、シャキシャキのもやし、みずみずしい大根が絶妙に調和し、ご飯が止まらなくなる魔性のレシピです。ぜひ、今すぐ作ってみましょう！
牛肉クッパ 主な材料- 牛肉（煮込み用） 200g
- 新鮮なもやし 250g
- 大根 1/3本（中サイズ）
- 長ネギ 2本
- こしょう 少々
- にんにくのみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、もやしはきれいに洗って水気を切っておきましょう。食感を豊かにしたい場合は、茹でたワラビ（コサリ）を加えてもとても美味しいです。ただし、コサリがない場合や価格が気になる場合は、省略してもクッパ本来の味を十分に楽しめます。
Step 2
大根はきれいに洗い、皮をむきます。次に、鉛筆の太さくらいに、斜め薄切りにしてください。このように切ると、スープの味がよく染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 3
長ネギはきれいに洗い、白い部分と青い部分を分けずに、そのまま縦半分に切ります。その後、5〜6cmの長さに大きく切ってください。このように大きめに切ることで、ネギの風味がスープにしっかりとうつり、見た目も食欲をそそります。
Step 4
鍋や深めのフライパンにゴマ油を多めに熱し、準備した牛肉を入れて炒めます。牛肉の表面に美味しそうな茶色い焼き色がつき始めたら、塩ひとつまみとこしょうを少々振って下味をつけてください。こうして先に炒めることで、牛肉の旨味を閉じ込め、より柔らかく美味しくいただけます。
Step 5
牛肉が十分に炒められ、美味しそうな茶色になったら、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて一緒に炒めます。ニンニクの香ばしい香りが立ってくるまで炒めると、牛肉の臭みを消し、スープの味をより豊かにしてくれます。
Step 6
もし生のにんにくがあれば、ごく少量（小さじ1/4程度）加えて一緒に炒めましょう。生にんにくは牛肉の臭みを消し、スープにほのかな香りを加えます。生にんにくがない場合は、この工程は省略しても大丈夫です。
Step 7
次に、切った大根を加えて牛肉と一緒に炒めます。大根が透明になり始め、少し柔らかくなるまで炒めてください。もし使用する大根の味が渋かったり、甘みが足りない場合は、この時点で砂糖をほんの少し（小さじ1/2程度）加えて一緒に炒めると、大根の味が格段に良くなり、スープの味も深みが増します。美味しい大根なら、砂糖を加える必要はありません。
Step 8
大根がある程度炒まったら、いよいよ本格的な味付けです。唐辛子粉（コチュカル）大さじ2、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ4、そして旨味を加えるためのツナエキスまたはイワシエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ2を加えます。調味料を加えたら、唐辛子粉が焦げ付かないように火を少し弱め、調味料が材料によく馴染むように短時間炒めます。このように調味料を先に炒めることで、スープの味がより深まります。
Step 9
次に、鍋に水を注ぎます。もやしが十分にかぶるくらいの水をたっぷり入れてください。水を加えたら強火にし、ぐらぐらと沸騰するのを待ちます。沸騰するまでは、もやしは鍋の横に準備しておきます。
Step 10
スープがぐらぐらと沸騰し始めたら、準備しておいたもやしをすべて加えます。そして、先ほど大きめに切っておいた長ネギをスープの上にきれいに乗せましょう。
Step 11
蓋を開けたまま、中火から強火でぐつぐつと煮込みます。もやしがしんなりして柔らかくなるまで煮てください。蓋を開けて煮ることで、スープが濁らず、すっきりとした味に仕上がります。
Step 12
こうして、ボリューム満点でピリ辛な牛肉クッパが完成しました！たっぷり煮込んだクッパ一鍋を食卓に並べ、美味しいキムチや浅漬けを添えて、熱々のご飯をスープに浸して召し上がってください。寒い季節に体も心も温まる、最高の食事になるはずです！
