Gukbap de Res Estilo Gyeongsang: Sopa Reconfortante y Picante
Gukbap de Res Estilo Gyeongsang: Sopa Reconfortante y Picante
Cómo Preparar Gukbap de Res y Rábano Estilo Gyeongsang en Casa: Guía Completa
¿Echas de menos el sabor del gukbap de res que solías encontrar en los mercados tradicionales? Te presentamos una receta casera de gukbap de res y rábano estilo Gyeongsang, con un caldo profundo y ligeramente picante que te encantará. La generosa carne de res, los crujientes brotes de soja y el refrescante rábano se combinan para crear un plato irresistible. ¡Sigue estos pasos y disfruta de una deliciosa comida!
Ingredientes Principales- Res (para sopa) 200g
- Brotes de soja frescos 250g
- Rábano 1/3 de tamaño mediano
- Cebolletas (o cebolla tierna) 2 tallos
- Pimienta negra, una pizca
- Ajo picado 1 cucharada (Tbsp)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los brotes de soja y escúrrelos. Si deseas una textura más masticable, puedes añadir helecho nido cocido (gosari) para un sabor adicional, ¡queda delicioso! Sin embargo, puedes omitirlo perfectamente si no lo encuentras o si el precio te parece elevado, ya que la sopa será igualmente sabrosa.
Step 2
Lava el rábano, pélalo y córtalo en rodajas diagonales finas, similares al grosor de un lápiz. Cortarlo de esta manera ayuda a que el rábano absorba maravillosamente los sabores del caldo.
Step 3
Lava las cebolletas y córtalas por la mitad a lo largo. Luego, córtalas en trozos grandes de aproximadamente 5-6 cm. Al cortarlas así, liberan su aroma en la sopa y el plato se ve más apetitoso.
Step 4
Calienta una buena cantidad de aceite de sésamo en una olla o sartén profunda. Añade la carne de res y sofríela hasta que adquiera un color marrón dorado. Sazona con una pizca de sal y pimienta. Dorar la carne de antemano ayuda a sellar sus jugos, resultando en una carne más tierna y sabrosa.
Step 5
Una vez que la carne esté bien dorada, añade 1 cucharada de ajo picado y sofríe junto con la carne. Cocinar el ajo hasta que desprenda su aroma ayudará a eliminar cualquier olor fuerte de la carne y enriquecerá el sabor general de la sopa.
Step 6
Si tienes jengibre fresco, añade una pequeña cantidad (aproximadamente 1/4 de cucharadita) y sofríe junto con la carne y el ajo. El jengibre aporta una calidez sutil y ayuda a eliminar aún más los olores desagradables de la carne. Si no tienes jengibre fresco, puedes omitir este paso sin problema.
Step 7
Ahora, añade el rábano cortado a la olla y sofríelo con la carne. Cocina hasta que el rábano empiece a volverse translúcido y esté ligeramente tierno. Si notas que el rábano es un poco insípido o le falta dulzor, puedes añadir una pequeña cantidad de azúcar (aproximadamente 1/2 cucharadita) en este punto. Sofreír con un poco de azúcar mejorará significativamente el sabor del rábano y aportará un toque dulce al caldo. Si tu rábano es naturalmente dulce y sabroso, no necesitas añadir azúcar.
Step 8
Una vez que el rábano esté parcialmente cocido, es hora de sazonar la sopa. Añade 2 cucharadas de chile en polvo (gochugaru), 4 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) y 2 cucharadas de salsa de pescado (de anchoas o camarones) para darle más umami. Sofríe brevemente para integrar los condimentos, con cuidado de no quemar el chile en polvo. Saltear los condimentos con antelación intensifica el sabor del caldo.
Step 9
Ahora, vierte suficiente agua para cubrir generosamente los brotes de soja. Lleva el agua a ebullición a fuego alto. Mientras esperas que hierva, mantén los brotes de soja a un lado.
Step 10
Cuando el caldo hierva vigorosamente, añade todos los brotes de soja preparados. Luego, coloca los trozos grandes de cebolleta en la superficie de la sopa.
Step 11
Deja que la sopa hierva vigorosamente sin tapa, a fuego medio-alto. Cocina hasta que los brotes de soja estén tiernos y bien cocidos. Hervir sin tapa ayuda a mantener el caldo claro y realza su sabor refrescante.
Step 12
¡Y aquí tienes tu gukbap de res, abundante y picante, todo cocinado en una sola olla! Sirve esta generosa porción acompañada de kimchi o col encurtida fresca. Sirve la sopa humeante sobre un bol de arroz y disfruta de esta comida increíblemente satisfactoria que te calentará de adentro hacia afuera, ¡especialmente en un día frío!
