本格韓国風チャプチェ：お祝いの食卓を彩る黄金レシピ
本格韓国風チャプチェ：お祝いの食卓を彩る黄金レシピ
お祝いの定番：みんな大好きチャプチェの黄金レシピ
韓国のお祝いの食卓に、これほど豊かで美味しい料理、チャプチェ以上のものがあるでしょうか？見た目も鮮やかなチャプチェ一皿あれば、普段の日も特別な祝宴のように感じられるはずです。来る秋夕、他の準備で忙しくても、心を込めて作ったチャプチェ一皿で、ご家庭の食卓がさらに豊かになるでしょう。もちもちとした食感と彩り豊かなチャプチェのロマンチックな奥さんのレシピを皆様と分かち合います。
チャプチェの材料（たっぷりの一鍋分）- 韓国春雨（チャプチェ用）150-200g
- 豚肉（チャプチェ用）100-150g
- 新鮮なほうれん草 1掴み（約100g）
- 赤パプリカ 1/3個
- 黄パプリカ 1/3個
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- ヒラタケ 1掴み（約50g）
- 人参 1/4本（中サイズ）
- 乾燥しいたけ 1-2枚（または生しいたけ 1個）
- 豚肉の臭み消し用生姜 1かけ（約5g）
- 豚肉下味用 塩 少々
- 豚肉下味用 こしょう 少々
- 春雨下味用 薄口醤油 大さじ1
- 春雨下味用 えごま油（またはごま油）大さじ1/2
- 春雨を茹でる際に加える薄口醤油 小さじ1
チャプチェ特製タレ- 薄口醤油 大さじ3〜3.5（お好みで調整）
- 梅エキス（または砂糖）大さじ1/3（甘みと風味を加えるため）
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- 塩 少々（最後の味調整用）
- オイスターソースまたはラー油 小さじ1（旨味または辛味を加える）
- 薄口醤油 大さじ3〜3.5（お好みで調整）
- 梅エキス（または砂糖）大さじ1/3（甘みと風味を加えるため）
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- 塩 少々（最後の味調整用）
- オイスターソースまたはラー油 小さじ1（旨味または辛味を加える）
調理手順
Step 1
チャプチェの食感を左右する韓国春雨は、調理開始の30分前に冷水に浸してしっかりと戻しておきます。こうすることで、春雨が茹で上がった時にふやけず、もちもちとした食感を保つことができます。
Step 2
新鮮なほうれん草は、沸騰したお湯に塩少々を加えて、たった30秒だけさっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。茹で上がったほうれん草はすぐに冷水に取り、しっかりと水気を絞ってから準備します。
Step 3
乾燥しいたけを使う場合は、ぬるま湯で戻してから石づきを取り、薄切りにします。生しいたけを使う場合は、そのまま切ってください。赤・黄パプリカ、人参、玉ねぎはそれぞれ細切りにします。ヒラタケも食べやすいようにほぐしておきます。
Step 4
チャプチェ用の豚肉は、臭み消しのために塩、こしょうで下味をつけ、薄切りにした生姜（または生姜汁少々）を加えて混ぜ合わせます。フライパンに油を熱し、下味をつけた豚肉を加えて表面が色づくまで炒めます。
Step 5
豚肉の表面が焼けたら、人参、玉ねぎ、きのこ類など、比較的硬めの野菜を加えて塩少々で軽く炒めます。この段階では、パプリカとほうれん草はまだ加えず、別々に炒めておきます。野菜が少ししんなりする程度に炒めてください。
Step 6
戻した韓国春雨は、沸騰したお湯で茹でた後、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。ここで、**ロマンチックな奥さんのヒント1！** 春雨を茹でる際に薄口醤油小さじ1を一緒に加えると、春雨にほんのり味が染み込み、さらに美味しくなります。**ロマンチックな奥さんのヒント2！** 茹でた春雨を冷水で洗わないことが重要です。ザルにあげて水気を切ってからすぐに炒めることで、春雨がくっついたり、べたつくのを防ぎます。水気を切った春雨に薄口醤油大さじ1とえごま油（またはごま油）大さじ1/2を加え、よく揉み込むように混ぜておくと、春雨同士がくっつかず、炒めた後ももちもちとした食感を保つことができます。この工程が、チャプチェがべたつかない秘訣です。
Step 7
さあ、すべての材料を一つに合わせる時です。水気を切って下味をつけた春雨を、先ほど炒めた豚肉と硬めの野菜（人参、玉ねぎ、きのこ類）が入っているフライパンに加えます。ここに、火の通りが早い野菜であるパプリカと、さっと茹でたほうれん草も一緒に投入します。用意したチャプチェのタレ（薄口醤油、梅エキス、えごま油、オイスターソース/ラー油）をすべて加え、すべての材料にタレが均等に絡むように、ヘラで優しく混ぜながら炒め上げます。味見をして、もし味が足りなければ醤油を足し、最後に炒りごまをたっぷりと振りかければ、美味しいチャプチェの完成です！
