El Crujiente Jangajji de Col China de la Abuela, como el de Antes
El Crujiente Jangajji de Col China de la Abuela, como el de Antes
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Cuando era niña, mi padre siempre le pedía a mi madre que preparara jangajji de col china. Era una de las valiosas recetas tradicionales transmitidas por mi abuela. Sin embargo, recuerdo que a mi madre no le gustaba mucho prepararlo. Esto se debía a que salar la col, exprimir toda el agua con todas sus fuerzas y luego mezclarla con salsa de soja para hacer jangajji no era fácil ni rápido. Ahora, yo misma preparo el jangajji de col china. Se hace salando la col, exprimiéndola bien y luego mezclándola con salsa de soja, ajo picado y otros condimentos. Este jangajji de col china crujiente es un acompañamiento maravilloso y también delicioso para comer con arroz.
Ingredientes Principales- 1 col china tierna (tipo ‘albajigi’)
- 3 cucharadas de sal marina gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava la col china y córtala en trozos del tamaño de un bocado, de unos 4-5 cm de largo. Espolvorea la col cortada con sal marina gruesa y mezcla bien. Déjala salar durante unas 2 horas. Para una col china tierna entera, esta cantidad de tiempo es suficiente para ablandarla conservando su textura crujiente. Después de salarla, enjuaga la col una o dos veces bajo agua fría para limpiarla a fondo. Luego, usando ambas manos, exprime la mayor cantidad de agua posible de la col. Drenar bien el agua es crucial para evitar que el jangajji quede aguado y para permitir que los sabores penetren adecuadamente. Una vez escurrida, añade las cebolletas cortadas al ancho de las hojas de col y prepárate para mezclarlas.
Step 2
A continuación, prepara el perifollo de agua (minari), que es un ingrediente esencial para añadir sabor a este jangajji de col china. Limpia el minari, lávalo y córtalo en longitudes similares a las cebolletas. Añádelo a la col. El fragante aroma del minari añadirá un sabor profundo al jangajji.
Step 3
Ahora es el momento de aderezar. Primero, añade 4 cucharadas de salsa de soja fermentada. Aunque sabe delicioso solo con salsa de soja según la preferencia, si deseas un toque picante y un color rojo apetitoso, añade 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo. (Consejo: No añadí hojuelas de chile rojo esta vez porque lo estoy preparando para mi madre, ¡pero personalmente me gusta añadirlo!)
Step 4
Dado que este jangajji se consume fresco después de mezclarlo, añade 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas al final para conservar su aroma fresco. Si prefieres un sabor más dulce, prueba a añadir 2 cucharadas de extracto de ciruela para darle un toque dulce. Después de añadir todos los ingredientes del aderezo, mezcla suavemente todo, teniendo cuidado de no aplastar la col y las verduras, asegurando que el aderezo se distribuya uniformemente. (Consejo: La versión sin hojuelas de chile rojo es para mi madre. Si te gusta picante y rojo, puedes añadir hojuelas de chile rojo y mezclar de nuevo para disfrutar de dos sabores diferentes de jangajji de col china.)
Step 5
Tu jangajji de col china, un plato tradicional lleno del aroma fresco del minari, la textura crujiente de la col y el sabroso aderezo de salsa de soja, está ahora completo. Colocar un trozo encima de un tazón de arroz caliente es una de las formas más deliciosas de disfrutarlo. Saborea este sabor nostálgico que te traerá gratos recuerdos.
