아삭하고 시원한 고추김치
아삭하고 시원한 고추김치
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유투버 아미아미님의 레시피를 참고하여 제 방식대로 만들어 본 시원하고 아삭한 고추김치입니다. 매콤달콤한 양념에 아삭한 오이맛고추와 향긋한 부추의 조화가 일품이에요. 쌀엿과 이영자 추천 꽃게액젓, 새우젓으로 감칠맛을 더했습니다. 숙성 없이 바로 즐길 수 있어 더욱 간편하며, 칼국수나 고기와 곁들여 먹으면 최고의 맛을 선사합니다. 입맛 없을 때 별미로 즐기기 좋아요!
고추김치 메인 재료- 오이맛고추 (또는 아삭이고추) 30개
매콤달콤 부추김치 양념 재료- 부추 600g
- 고춧가루 종이컵 4컵
- 매실액 4큰술
- 새우젓 3큰술
- 꽃게액젓 6큰술
- 쌀엿 3큰술 (또는 물엿)
- 다진 마늘 4큰술
- 다진 생강 1큰술
- 고춧씨 3큰술 (선택 사항, 시원한 맛)
- 찹쌀풀 종이컵 3컵 (약간 걸쭉하게 쑨 것)
- 육수 종이컵 4컵 (멸치육수 추천)
- 부추 600g
- 고춧가루 종이컵 4컵
- 매실액 4큰술
- 새우젓 3큰술
- 꽃게액젓 6큰술
- 쌀엿 3큰술 (또는 물엿)
- 다진 마늘 4큰술
- 다진 생강 1큰술
- 고춧씨 3큰술 (선택 사항, 시원한 맛)
- 찹쌀풀 종이컵 3컵 (약간 걸쭉하게 쑨 것)
- 육수 종이컵 4컵 (멸치육수 추천)
조리 방법
Step 1
먼저, 찹쌀풀을 준비합니다. 평소보다 약간 더 걸쭉하게 쒀주시면 양념이 묽어지는 것을 방지하여 더 좋습니다. 수분이 너무 많지 않도록 농도를 조절해주세요.
Step 2
오이맛고추 (또는 아삭이고추)는 깨끗하게 씻은 후, 꼭지를 제거하고 물기를 완전히 제거해주세요. 물기가 남아있으면 김치가 무르거나 쉽게 상할 수 있습니다.
Step 3
준비된 고추의 배를 칼로 가르듯이 길게 저며주세요. 이때 완전히 분리하지 않고 한쪽은 붙어 있도록 해야 나중에 양념을 채워 넣기 편리합니다.
Step 4
김치 양념을 하루 전에 미리 만들어 냉장고에 넣어두면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 냅니다. 식힌 찹쌀풀에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 그리고 고춧씨를 넣고 잘 섞어주세요. 고춧씨를 넣으면 김치가 훨씬 시원하고 개운한 맛이 납니다.
Step 5
양념에 맛을 더할 차례입니다. 단맛과 짠맛의 균형을 맞춰줄 새우젓, 쌀엿 (또는 물엿), 그리고 매실액을 넣고 골고루 섞어주세요.
Step 6
감칠맛의 비법! ‘전지적 참견 시점’에서 이영자 님이 추천했던 꽃게액젓을 사용해봅니다. 다른 액젓에 비해 짠맛이 덜하고 은은한 단맛이 돌아 양념의 풍미를 높여줍니다. (참고: 까나리액젓 > 멸치액젓 > 갈치액젓 > 꽃게액젓 순으로 짠맛이 덜한 편이며, 꽃게액젓은 비린 맛이 적고 단맛이 나는 특징이 있습니다. 김치 종류에 따라 맛의 호불호가 갈릴 수 있습니다.)
Step 7
꽃게액젓까지 넣고 재료들이 잘 섞이도록 저어준 후, 멸치 육수를 조금씩 부어가며 양념의 농도를 맞춰주세요. 너무 뻑뻑하지 않도록 약간 묽게 만들어주면 고추에 속을 채우기 좋습니다.
Step 8
깨끗하게 씻은 부추는 약 4cm 길이로 썰어 준비합니다. 너무 길면 고추 안에 넣기 불편할 수 있습니다.
Step 9
준비된 양념에 썰어 놓은 부추를 넣고 버무려줍니다. 이때, 만들어 놓은 양념을 전부 다 넣지 않고 1/3 정도는 남겨두었다가 고추에 속을 채울 때 농도를 보아가며 추가하는 것이 좋습니다.
Step 10
부추와 양념을 잘 버무린 후, 냉장고에 넣어 약 2시간 정도 숙성시켜주세요. 재료들이 서로 어우러져 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 11
숙성된 부추 김치 양념을 준비된 고추의 배를 가른 틈새에 조심스럽게 채워 넣어주세요. 양념이 고추 겉면에 묻지 않도록 깔끔하게 발라주는 것이 중요합니다.
Step 12
양념을 채운 고추김치를 김치통에 차곡차곡 담아줍니다. 이 고추김치는 따로 실온에서 숙성시킬 필요 없이 바로 냉장 보관 후 드시면 됩니다. 신선하고 아삭한 맛을 바로 즐길 수 있습니다.
Step 13
완성된 고추김치를 접시에 먹기 좋게 담고, 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 아삭아삭하고 시원한 맛이 일품인 고추김치는 칼국수, 삼겹살 등과 환상의 궁합을 자랑합니다. 입맛 없을 때 최고의 반찬이 될 거예요. 맛있는 고추김치 완성입니다!
