シャキシャキ美味しいほうれん草の和え物
シャキシャキ美味しいほうれん草の和え物
旧正月のおもてなしに。ほうれん草の和え物：高級品に負けない、新鮮なほうれん草で作る絶品！
高級なほうれん草（ポハンチョ、ソムチョなど）も美味しいですが、今の時期のほうれん草はまさに旬！甘みも増して格別な美味しさです。さっと茹でて、基本の調味料で和えるだけで、驚くほど美味しいほうれん草のおひたし（和え物）が完成します。おひたし作りが苦手だという方も、ぜひこの時期のほうれん草で挑戦してみてください。きっとご自身の腕前に感動するはずです。ご家族みんなが喜ぶ、ヘルシーで美味しい常備菜を作りましょう！
主な材料- 新鮮なほうれん草 250g
- 粗塩 大さじ1/2（茹でる用）
- 塩 小さじ1/2（味付け用）
- だし醤油（または薄口醤油）小さじ1/2（旨味プラス）
- おろしにんにく 小さじ1
- ごま油 大さじ1（香ばしさをプラス）
- 炒りごま（またはすりごま）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ほうれん草の傷んだ葉や土が付いている部分をきれいに取り除きます。根元に土が残らないよう、流水で丁寧に洗いましょう。鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩（大さじ1/2）を加えて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、下処理したほうれん草を入れ、葉がしんなりするまで約30秒〜1分ほど、ごく短時間で茹でます。茹ですぎると食感が悪くなり、水っぽくなるので注意してください。
Step 2
茹で上がったほうれん草は、すぐにザルにあげて冷水で素早く冷まします。これにより、ほうれん草の鮮やかな緑色が保たれ、シャキシャキとした食感が引き立ちます。
Step 3
冷水にとったほうれん草は、両手で軽く握って水気をしっかりと絞ります。あまり強く絞りすぎると風味が損なわれることがあるので、適度な力加減が大切です。水気を絞ったほうれん草を食べやすい長さに切り、ボウルに入れます。3〜4cmくらいの長さに切ると、和えやすく、食べやすくなります。ここに調味料をすべて加えます：おろしにんにく（小さじ1）、塩（小さじ1/2）、だし醤油（小さじ1/2）、そして香ばしさを加えるごま油と炒りごま（またはすりごま）をたっぷりと加えます。
Step 4
調味料がほうれん草全体に均一に馴染むように、手で優しく「もみもみ」するように和えていきます。手の温もりで調味料がより浸透しやすくなり、ほうれん草を潰さずにふんわりと仕上げるのがポイントです。味見をして、もし薄ければ塩で調整し、もっとコクが欲しい場合はだし醤油をほんの少し加えても良いでしょう。美味しいほうれん草の和え物の完成です！
