촉촉하고 묵직한 고구마 파운드 케이크
촉촉하고 묵직한 고구마 파운드 케이크
밤고구마로 만든 묵직하고 촉촉한 고구마 파운드 케이크 레시피 (+만드는 영상)
안녕하세요! 집에서 즐기는 달콤한 베이킹 시간, 미국아줌마 미아가 밤고구마를 활용하여 묵직하고 촉촉한 파운드 케이크를 구워왔어요. 고구마와 밀가루의 황금 비율로 만들어져 한 입 베어 물면 입안 가득 퍼지는 풍미가 일품입니다. 부드러운 식감과 깊은 고구마 향을 자랑하는 이 파운드 케이크는 간식은 물론, 특별한 날의 디저트로도 손색없답니다.
고구마 절임- 밤고구마 220g (약 1~2개)
- 백설탕 90g
- 꿀 15g
- 물 230g
케이크 반죽- 박력분 220g
- 베이킹파우더 3g
- 소금 2g
- 실온 무염 버터 160g
- 백설탕 150g
- 실온 계란 3개 (약 150g)
- 실온 우유 65g
- 바닐라 익스트랙 6g
- 박력분 220g
- 베이킹파우더 3g
- 소금 2g
- 실온 무염 버터 160g
- 백설탕 150g
- 실온 계란 3개 (약 150g)
- 실온 우유 65g
- 바닐라 익스트랙 6g
조리 방법
Step 1
작은 냄비에 물 230g을 붓고 중불에 올려주세요. 물이 끓기 시작하면 백설탕 90g을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요.
Step 2
설탕이 녹으면 꿀 15g을 넣고 함께 잘 섞어주세요. 시럽이 맑아질 때까지 살짝 끓여주시면 됩니다.
Step 3
고구마는 껍질을 벗기고 약 1cm 크기의 깍둑썰기로 준비해주세요. 수분이 적고 단맛이 강한 밤고구마를 사용하시는 것을 추천해요. 너무 물기가 많거나 질은 고구마는 식감이 좋지 않을 수 있으니 피해주세요.
Step 4
깍둑썰기한 고구마를 끓고 있는 시럽에 넣고, 다시 끓기 시작하면 불을 약불로 줄여 2~3분 정도만 더 끓여주세요. 고구마가 너무 물러지지 않도록 주의합니다.
Step 5
불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮은 상태로 그대로 두어 고구마를 시럽에 충분히 재워줍니다. 최소 12시간 (밤새) 동안 재워두는 것이 가장 좋으며, 저는 전날 밤에 만들어 다음날 아침에 사용했습니다. 당일에 사용하시려면, 고구마 시럽이 미지근하게 식을 때까지 충분히 기다린 후에 사용해주세요.
Step 6
22.8cm x 12.7cm (9 x 5인치) 사이즈의 파운드 틀을 준비합니다. 틀 안쪽에 유산지를 깔아주면 케이크를 분리하기 훨씬 수월해요. 만약 사용하시는 틀의 크기가 이보다 넓다면, 굽는 시간을 조금 단축해야 할 수 있습니다.
Step 7
오븐을 170°C (340°F)로 예열합니다. (참고: 사진 속 온도는 화씨 온도입니다.)
Step 8
다른 볼에 박력분 220g, 베이킹파우더 3g, 소금 2g을 넣고 거품기(휘퍼)로 가볍게 섞어 가루 재료들을 체 쳐 준비합니다. 이렇게 하면 덩어리가 없고 고르게 섞여 케이크 식감을 좋게 합니다.
Step 9
넓은 볼에 실온 상태의 부드러운 버터 160g을 넣고 핸드믹서나 거품기를 이용해 크림처럼 부드러워질 때까지 약 2~3분간 휘핑해줍니다. 버터의 색이 옅어지고 크리미한 질감이 되면 충분합니다. 핸드믹서가 없더라도 거품기로 충분히 하실 수 있어요!
Step 10
설탕 150g을 2~3번에 나누어 넣으며 버터와 함께 휘핑합니다. 첫 번째 설탕을 넣고 버터와 잘 섞이면, 다음 설탕을 넣어주는 식으로 진행해주세요. 부드럽고 포근한 질감이 될 때까지 충분히 휘핑합니다.
Step 11
실온 상태의 계란 3개를 한 개씩 나누어 넣어가며 휘핑합니다. 첫 번째 계란을 넣고 버터와 완전히 섞이면, 다음 계란을 넣는 식으로 추가해주세요. 만약 계란이 분리되는 현상이 보이면, 체 쳐 둔 가루 재료를 한 스푼 정도 넣고 섞어주면 다시 잘 섞입니다.
Step 12
마지막 계란까지 넣고 완전히 섞어줍니다. 이때 계란 비린내를 잡아줄 바닐라 익스트랙 6g을 넣고 가볍게 섞어주세요.
Step 13
실온 우유 65g을 넣고 재빨리 섞어줍니다. 너무 오래 섞지 않도록 주의해주세요.
Step 14
미리 체 쳐 둔 가루 재료(박력분, 베이킹파우더, 소금)를 모두 넣습니다. 주걱을 이용해 볼의 바닥에서 위로 퍼 올리듯, 가르듯이 섞어주세요. 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주어야 글루텐 형성을 최소화하여 케이크가 부드러워집니다.
Step 15
고구마 절임에서 고구마 건더기만 건져내 물기를 가볍게 제거한 후, 반죽에 넣어줍니다. 주걱으로 조심스럽게 섞어 고구마가 반죽 전체에 고루 퍼지도록 해주세요.
Step 16
(선택 사항) 고구마 절임 중 일부(약 2~3큰술 정도)를 남겨두었다가, 반죽을 틀에 팬닝한 후에 케이크 윗면에 토핑처럼 올려 장식하면 더욱 먹음직스럽게 보입니다.
Step 17
준비된 파운드 틀에 반죽을 붓고 윗면을 주걱으로 평평하게 정리합니다. 틀을 바닥에 두어 번 가볍게 쳐주면 반죽 속 큰 기포가 제거되어 더욱 매끈한 윗면을 만들 수 있습니다.
Step 18
170°C로 예열된 오븐에서 60분에서 70분간 구워줍니다. 꼬치나 이쑤시개로 케이크 중앙을 찔러보아 깨끗하게 빠져나오면 다 익은 것입니다. 만약 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변한다면, 호일을 덮어 구워주세요.
Step 19
오븐에서 꺼낸 파운드 케이크는 틀에 담긴 채로 약 10분 정도 식힌 후, 조심스럽게 틀에서 분리하여 식힘망 위에 올려 완전히 식혀줍니다.
Step 20
케이크가 완전히 식은 후에 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 바로 드시는 것도 맛있지만, 하루 정도 밀봉하여 보관하시면 촉촉함이 더욱 살아나 더욱 풍부한 맛을 즐기실 수 있습니다. 만약 하루 이상 보관해야 한다면, 반드시 밀봉하여 냉장 보관해주세요.
