春の香りを満喫！ヨモギ（ナギ）のデンジャンチゲ
春の香りを満喫！ヨモギ（ナギ）のデンジャンチゲ
春の旬野菜、香ばしいヨモギを使ったコクのある爽やかなナギ・デンジャンチゲの作り方 | ヨモギの選び方・下処理のコツも紹介
口いっぱいに広がる春の香り！旬を迎えた香ばしいヨモギ（ナギ）で作る、コクのあるデンジャンチゲ（韓国風みそ鍋）のレシピをご紹介します。簡単に作っても、デンジャンチゲの味と香りが格段に深まる魔法！ヨモギは最後に加えるのが香りを活かすポイントです。軽く茹でて食べることもある貴重な食材なので、新鮮な香りがそのまま生きる調理法をお伝えします。早春に採れた若いヨモギが最も香りが良いですよ。葉や根が細く、毛羽立ちの少ない新鮮なヨモギの選び方のコツも全て含んでいます。温かい春の一杯、ヨモギ・デンジャンチゲで健康と美味しさを両方手に入れましょう！
主な材料- 煮干しと昆布の出汁 1L
- 新鮮なヨモギ（ナギ） 150g
- 柔らかい豆腐 1丁 (約300g)
- 甘みのあるズッキーニ 1/4個
- 香りの良いネギ 1/2本
調味料- コクのあるデンジャン（韓国みそ） 大さじ2
- 旨味を加えるカナリ・アジェッ（イカナゴの魚醤） 大さじ1
- 爽やかなニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- コクのあるデンジャン（韓国みそ） 大さじ2
- 旨味を加えるカナリ・アジェッ（イカナゴの魚醤） 大さじ1
- 爽やかなニンニクのみじん切り 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、澄んだ深い味わいを出すための煮干しと昆布の出汁1Lを準備してください。（ティーバッグやだしパックを使うと便利です。）
Step 2
大きめのボウルにヨモギを入れ、ひたひたになるくらいの水を注ぎ、手で優しく振り洗いしてきれいにします。しおれた葉や黄色い葉は取り除き、根元や茎の間に付いた土や汚れは、包丁の背で優しくこそぎ落とすように取り除いてください。最後に流水で再度丁寧に洗い、土が残らないようにします。根が太すぎる場合は、食べやすいように縦半分に切って準備するとさらに良いでしょう。
Step 3
きれいに洗ったヨモギは、食べやすい大きさ（約3〜4cmの長さ）に切ります。ズッキーニは半月形に薄切りにし、豆腐は1.5cm角に切ります。ネギは斜め薄切りにして準備すればOKです。
Step 4
鍋に準備した煮干しと昆布の出汁を注ぎ、煮干しと昆布は取り出してから、デンジャン大さじ2を溶かし入れます。中強火にかけ、デンジャンが出汁によく溶けるようにかき混ぜてください。
Step 5
出汁がふつふつと煮立ってきたら、切っておいたズッキーニと豆腐を加えます。中強火を保ちながら、ズッキーニが少し透き通るまで煮ます。
Step 6
ズッキーニが柔らかく煮えたか確認した後、準備しておいた新鮮なヨモギを加えます。ヨモギは長く煮すぎると香りが飛んでしまうので、このタイミングで加えるのが重要です。
Step 7
最後に、ニンニクのみじん切り大さじ1/2とカナリ・アジェッ大さじ1を加えて、旨味と味を調えます。すべての材料が馴染むように、もうひと煮立ちさせたら、香ばしいヨモギ・デンジャンチゲの完成です！熱々をお召し上がりください。
