旬のワタリガニを使った、あっさり濃厚！カニの味噌汁（ケジャン・デンジャンチゲ）の作り方
旬のワタリガニを使った、あっさり濃厚！カニの味噌汁（ケジャン・デンジャンチゲ）の作り方
ピリッと爽やか、カニの味噌汁
新鮮な秋のワタリガニ（コッケ）をたっぷり使った、濃厚で香ばしいカニの味噌汁（ケジャン・デンジャンチゲ）をご紹介します。甘みたっぷりのカニの身がたまらなく美味しく、ご飯が何杯でも進む魔法のようなレシピです。自家製味噌と市販の味噌をブレンドすることで、風味豊かに仕上がります。たっぷりの野菜と豆腐で、さらに満足感のある一品に。お酒のおつまみにも、しっかりとした一食にも最適です。さあ、一緒に作りましょう！
チゲの材料- 新鮮なワタリガニ 2杯
- やわらかい豆腐 1/2丁
- 甘みのある玉ねぎ 1個
- さっぱりとした大根 1/2切れ
- 柔らかいズッキーニ 1/3本
- 香りの良い長ネギ 1本
- 辛味をプラスする青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本
- 旨味をプラスする椎茸（シイタケ）2〜3個
- 澄んだだし汁または水 600ml
- 香ばしい自家製味噌（テンジャン）大さじ1
- 旨味をプラスする市販の味噌（デンジャン）大さじ0.5
- コクのあるコチュジャン（唐辛子味噌）大さじ0.5
- 風味増強のためのダシダ（顆粒だし）小さじ0.3
調理手順
Step 1
まず、チゲに使う野菜をきれいに下準備しましょう。大根は約0.5cm厚さの半月切り（ナバッキョリ風）にします。玉ねぎとズッキーニも同様の大きさに切ってください。香りを添える長ネギは斜め切りにし、辛味がお好みなら青唐辛子は細かくみじん切りにします。椎茸は石づきを取り、薄切りにしておきましょう。
Step 2
豆腐はお好みで2〜3cm角の大きめに切ります。あまり小さく切ると煮崩れしやすいので、少し大きめに切るのがおすすめです。
Step 3
新鮮なカニは、流水でタワシなどを使って丁寧に洗い、汚れを落とします。胴体の甲羅をそっと外し、中の砂袋や、胴体側にある黒いエラの部分を取り除いてください。これにより、苦味なくすっきりとした味わいになります。カニの足や甲羅の尖った部分はキッチンバサミで切り落とし、食べやすい大きさに2〜4等分にカットしてください。
Step 4
鍋に澄んだだし汁または水600mlを注ぎ、切った大根を最初に入れて強火で煮ます。大根が透明になり、ある程度火が通ったら、玉ねぎ、ズッキーニ、椎茸など、準備した他の野菜も全て加え、一緒に煮て野菜の甘みとさっぱりとした旨味を引き出しましょう。
Step 5
深みのある豊かな味噌汁の味の秘訣！香ばしい自家製味噌（テンジャン）大さじ1、旨味をプラスする市販の味噌（デンジャン）大さじ0.5、そしてピリッとした風味を加えるコチュジャン（唐辛子味噌）大さじ0.5を小さなボウルに入れ、よく混ぜて準備します。このようにあらかじめ混ぜておくと、スープに味噌が均一に溶けやすく、ダマになりにくいですよ。
Step 6
野菜が十分に柔らかくなったら、混ぜ合わせた味噌ダレを鍋に入れ、よく溶かします。次に、みじん切りにしたニンニク小さじ0.5、ダシダ（顆粒だし）小さじ0.3を加えて味を調え、切っておいた豆腐、青唐辛子、長ネギを加えます。ひと煮立ちしたら、豆腐に美味しいスープの味がしっかりと染み込むまで煮込むのがポイントです。最後に、下準備したカニをそっと入れ、強火でさらにひと煮立ちさせます。
Step 7
カニを入れてから強火で約3〜5分、ひと煮立ちさせると、新鮮なカニの身が煮えて、スープがさらにさっぱりと美味しく仕上がります。カニを長時間煮すぎると身がパサつくことがあるので、適度な時間で火を止めてください。熱々のご飯と一緒に、ずるずるとすすむカニの味噌汁、本当に最高です！どうぞ召し上がれ^^
