銀色に輝く新鮮なジュンチ（ニベ科の魚）の塩焼き： 「腐ってもジュンチ」の美味しい変化
銀色に輝く新鮮なジュンチ（ニベ科の魚）の塩焼き： 「腐ってもジュンチ」の美味しい変化
新鮮なジュンチを使った特別な魚の塩焼きレシピ
市場で銀色の鱗がキラキラと輝いていた新鮮なジュンチに惹かれ、好奇心から塩焼きにしてみました。「腐ってもジュンチ」ということわざがあるように、美味しい魚として知られています。ジュンチはニシン科に属し、ニシンと似た香ばしい味わいが特徴です。小骨が多いものの、その味は格別だと言われています。ここでは、ご家庭でも簡単に楽しめる、美味しいジュンチの塩焼きレシピを詳しくご紹介します！
主材料- 新鮮なジュンチ 2尾
- 粗塩 ひとつまみ (下味用)
- サラダ油 大さじ1
- エゴマ油（または荏胡麻油）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ジュンチを流水で丁寧に洗い流してください。魚の鱗は、スプーンの背や包丁の刃の背、あるいはアワビの殻のようなザラザラした面を使うと効果的に取り除けます。鱗をすべて取り除いたら、ジュンチの両面に粗塩をまんべんなく振りかけ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせて下味をつけます。この工程で、身が引き締まり、生臭さが取れます。
Step 2
下味をつけたジュンチを、再び流水で丁寧に洗い、表面の塩分を完全に洗い流してください。洗ったジュンチはザルにあげて水気を切り、キッチンペーパーで残っている水分を丁寧に拭き取ります。これにより、焼く際に油の飛び散りを防ぎ、よりパリッと焼き上げることができます。
Step 3
中弱火で熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、ジュンチを置きます。両面がきつね色に焼け始めたら、最後にエゴマ油（または荏胡麻油）大さじ1を全体に回しかけてください。エゴマ油（または荏胡麻油）の香ばしい風味が加わり、さらに美味しく仕上がります。中弱火で焦げ付かないように、時々返しながら中までしっかりと火を通してください。美味しそうな黄金色に焼けたら完成です。
