パサつきゼロ！しっとり柔らかい鶏むね肉の甘辛醤油煮込みレシピ
パサつきゼロ！しっとり柔らかい鶏むね肉の甘辛醤油煮込みレシピ
チンタッよりも美味しい、パサつきを一切感じさせない鶏むね肉の甘辛醤油煮込みの秘訣
ダイエット中に避けて通れない鶏むね肉。パサパサして食べにくいと思ったことはありませんか？このレシピなら、そんな鶏むね肉が驚くほど美味しく、しっとり柔らかく仕上がります。アルトルのシン・ヒョソプシェフの秘伝レシピで、誰もが満足できる最高の鶏むね肉の煮込み料理を作りましょう。ご飯のおかずにも、おもてなし料理にもぴったりな、魔法のようなレシピです。ぜひ一度お試しください！
主な材料- 生の鶏むね肉 3枚（約480g）
- サラダ油 大さじ4
- さつまいも 1個（約250g）
- にんじん 60g
- こんにゃく 200g（角切りにする）
- キャベツ 150g
- しいたけ 3個
- 玉ねぎ 1個（約300g）
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子（韓国産） 3本
- 赤唐辛子 1本
鶏むね肉の下味用調味料- 料理酒 大さじ4
- 塩 2つまみ
- こしょう 少々
美味しい醤油ダレの材料- にんにくみじん切り 大さじ2
- しょうがみじん切り 小さじ1
- きび砂糖（またはブラウンシュガー） 大さじ5
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- こしょう 3つまみ
- 料理酒 1/2カップ（約100ml）
- 水 2カップ（約400ml）
- 濃口醤油（韓国産） 14大さじ（約140ml）
- 料理酒 大さじ4
- 塩 2つまみ
- こしょう 少々
美味しい醤油ダレの材料- にんにくみじん切り 大さじ2
- しょうがみじん切り 小さじ1
- きび砂糖（またはブラウンシュガー） 大さじ5
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- こしょう 3つまみ
- 料理酒 1/2カップ（約100ml）
- 水 2カップ（約400ml）
- 濃口醤油（韓国産） 14大さじ（約140ml）
調理手順
Step 1
まず、鶏むね肉3枚（合計約480g）を1.5cm厚さの食べやすい大きさに切ります。あまり薄く切りすぎると、煮込み中にパサつきやすくなるので注意しましょう。
Step 2
切った鶏むね肉に、料理酒大さじ4、塩2つまみ、こしょう少々を加えて軽く揉み込み、5分ほど漬け込みます。この工程で鶏むね肉の臭みが取れ、しっとりとした食感になります。
Step 3
次に、美味しい醤油ダレを作りましょう。ボウルに、にんにくみじん切り大さじ2、しょうがみじん切り小さじ1、きび砂糖大さじ5、水あめ大さじ2、ごま油大さじ2、こしょう3つまみ、料理酒1/2カップ、水2カップ、濃口醤油14大さじをすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。
Step 4
大きめのフライパンか中華鍋にサラダ油大さじ4を熱し、厚めに切ったさつまいも、にんじん、そして下味をつけた鶏むね肉を入れ、表面に軽く焼き色がつくまで中強火で炒めます。表面をしっかり焼くことで、肉汁を閉じ込めることができます。
Step 5
さつまいもが少し火が通ったら、炒めたさつまいものうち2〜3個だけを取り出して別皿に取っておきます。後で再び加えますが、煮込み中に形が崩れるのを防ぐためです。鶏むね肉、にんじん、こんにゃく、キャベツなどはそのままフライパンに残しておきます。
Step 6
フライパンに、用意した醤油ダレの半量だけを注ぎ入れ、強火で蓋を開けたまま5分ほど煮詰めます。焦げ付かないように時々様子を見ながら煮詰めてください。残りのタレは後で加えます。
Step 7
ここで、他の具材を加えていきます。角切りにしたこんにゃく、一口大に切ったキャベツ、薄切りにしたしいたけ、先ほど取り出しておいたさつまいも、4cm長さに切った長ねぎ、斜め切りにした青唐辛子2本を加えます。
Step 8
すべての具材を入れたら、残しておいた醤油ダレをすべて加え、蓋を開けたまま強火でさらに7分間煮込みます。具材にタレがよく絡み、照りが出るまで煮詰めます。途中、一度か二度かき混ぜると、味が均一に染み込みやすくなります。
Step 9
7分間煮込んだら火を止め、最後に斜め切りにした青唐辛子1本と赤唐辛子1本を彩りよく散らします。見た目も華やかになり、ピリッとした風味が加わります。これで、美味しい鶏むね肉の甘辛醤油煮込みの完成です！どうぞ召し上がれ！
