しっとり柔らか！国民的常備菜、イカの甘辛炒め（チンミチェポックン）の作り方
しっとり柔らか！国民的常備菜、イカの甘辛炒め（チンミチェポックン）の作り方
みんな大好き！韓国のおかずの定番、イカの甘辛炒め（チンミチェポックン）
韓国のテレビ番組「 놀면 뭐하니？ 」で、ユ・ジェソクさんが丁寧に作っていたイカの甘辛炒めを見て、私も常備菜にしようとずっと考えていました。ついに今日、その美味しいチンミチェポックンを自分で作ってみました！このレシピは、大さじ（韓国基準）で計量しており、誰でも簡単に作ることができます。油で揚げずに作るため、冷めても固くならず、しっとり柔らかい食感が楽しめます。ご飯なしでも食べられるちょうど良い味付けで、一度食べ始めたら止まらない美味しさです。キンパの具材にしても最高ですよ！
主な材料- 乾燥細切りイカ（チンミチェ） 300g
- 料理酒（またはみりん） 大さじ3
調味料- コチュジャン 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ4
- 水 1/2カップ（100ml）
- マヨネーズ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ3
- コチュジャン 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ4
- 水 1/2カップ（100ml）
- マヨネーズ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、乾燥細切りイカ（チンミチェ）をザルにあげて、軽く振ってホコリやゴミを取り除きます。その後、キッチンバサミを使って、食べやすい長さ、約5〜7cmに切ってください。長すぎると食べにくいことがあります。
Step 2
切ったチンミチェに、料理酒（またはみりん）大さじ3を均一に振りかけます。料理酒は、イカの臭みを消し、柔らかくする効果があります。
Step 3
中火で熱したフライパンに、料理酒をまぶしたチンミチェを入れ、約1〜2分間軽く炒めます。こうすることで、イカの生臭さが飛び、調味料がより絡みやすくなります。焦げ付かないように注意しながら、手早く炒めてください。
Step 4
炒めたチンミチェは、一時的に別の器に取り出しておきます。きれいになったフライパンに、調味料のコチュジャン大さじ3、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1、濃口醤油大さじ1をすべて加えます。
Step 5
コチュジャン、コチュカル、醤油を加えたフライパンに、水あめ（またはオリゴ糖）大さじ4と水1/2カップ（約100ml）を注ぎ入れます。スプーンや泡立て器を使って、調味料のダマがなくなるように、均一によく混ぜ合わせてください。
Step 6
調味料がよく混ざったら、フライパンを弱めの中火にかけ、調味料がフツフツと煮立ってくるまで加熱します。この工程で、タレにとろみがつき、味が深まります。
Step 7
タレが少し煮詰まってきたら、すぐに火を止めます。そして、取り出しておいたチンミチェと、柔らかさを加えるマヨネーズ大さじ1をフライパンに入れ、ヘラやスプーンで、チンミチェ全体にタレが均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。
Step 8
最後に、香ばしさを加える炒りごま大さじ3と、風味を引き立てるごま油大さじ1を加えて、もう一度優しく混ぜ合わせれば、美味しいチンミチェポックン（イカの甘辛炒め）の完成です！
Step 9
このレシピは、材料を油で直接炒めるのではなく、タレに絡める方法で作るため、出来上がったチンミチェポックンを冷ましても、固くならずに作りたてのような柔らかくしっとりとした状態を保ちます。ご飯のおかずとしても最高ですし、味が濃すぎないのでそのまま食べてもとても美味しく、一度食べ始めたら止まらなくなるほどです。残ったチンミチェポックンは、キンパの具材としても最高なので、ぜひ試してみてください！
