ピリ辛でコク深い！牛肉ユッケジャンの黄金レシピ
ピリ辛でコク深い！牛肉ユッケジャンの黄金レシピ
韓国のソウルフード！ピリ辛牛肉ユッケジャンで満足感あふれる一食を！
韓国の代表的な家庭料理であり、滋養食でもあるユッケジャンは、寒い冬に体を温めてくれ、二日酔いにも効果的です。牛肉や鶏肉、様々な野菜、そしてたっぷりのコチュカル（韓国唐辛子粉）を入れて煮込んだこのスープは、ご飯が止まらなくなる魔性の魅力を持っています。ご家庭でも専門店に劣らない、深みとコクのあるユッケジャンを味わえる黄金レシピを伝授します。お好みの具材を自由に追加して、さらに豪華な一品に仕上げてください！
基本の材料- 牛肉（スネ肉またはバラ肉） 300g
- ゼンマイ（茹でたもの） 200g
- もやし 250g
- ヒラタケ 200g
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 長ネギ 2本
- 市販の牛骨スープ（サゴルユクス） 500g
- コチュ油（唐辛子油） 大さじ4
- 水 500ml
ナムル（野菜）の調味料（もやし、ゼンマイ、ヒラタケ用）- 魚醤（ナンプラーまたはミョルチアッジョッ） 大さじ1
- 塩 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
茹でた牛肉の調味料- 濃口醤油（チンカンジャン） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
長ネギの調味料- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
ユッケジャンスープの調味料- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーまたはミョルチアッジョッ） 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーまたはミョルチアッジョッ） 大さじ1
- 塩 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
茹でた牛肉の調味料- 濃口醤油（チンカンジャン） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
長ネギの調味料- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
ユッケジャンスープの調味料- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーまたはミョルチアッジョッ） 大さじ2
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
ユッケジャンスープの調味料- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーまたはミョルチアッジョッ） 大さじ2
調理手順
Step 1
ユッケジャンには、お好みの野菜を加えても美味しくいただけます。里芋の茎（トラッテ）や椎茸（ピョゴボソッ）などを加えると、さらに深い風味が楽しめます。野菜は、基本のナムル調味料と同じように下味をつけて準備してください。（もし追加の材料を使う場合は、全ての材料をまとめて準備するのがおすすめです。）
Step 2
牛肉（スネ肉またはバラ肉）を一口大に切り、鍋に牛肉と焼酎（ソジュ）50mlを入れて、一度沸騰させてアクや臭みを取り除きます。その後、新しい水を加えて、弱火で約1時間煮込みます。途中、水分が減ってきたら水を足しながら、牛肉が柔らかくなるまでじっくり火を通してください。牛肉が十分に柔らかくなったら取り出し、冷ましておきます。
Step 3
冷めた牛肉は、繊維に沿って細かく裂いていきます。裂いた牛肉に、濃口醤油大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1/2、ごま油大さじ1を加えて、手でよく揉み込み、下味をつけます。この下味が、ユッケジャンの旨味を一層引き立てます。
Step 4
もやしは、沸騰したお湯に1〜2分ほどさっと湯通しし、しんなりする程度に茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。ヒラタケも同様に、沸騰したお湯に1分ほどさっと茹でます。どちらも、茹で上がったらすぐに冷水にとり、しっかりと水気を絞って準備します。
Step 5
長ネギは5cmの長さに切ります。太い部分は包丁の背で軽く叩くか、粗めの千切りにすると食感が良くなります。湯通ししたもやし、ヒラタケ、そしてきれいに洗って水気を切ったゼンマイを一つのボウルにまとめます。
Step 6
大きなボウルに、もやし、ゼンマイ、ヒラタケを入れ、ナムル調味料（魚醤大さじ1、塩大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、細かいコチュカル大さじ2）を全て加えて、優しく混ぜ合わせます。最後に、ごま油大さじ1を加えて、ツヤと香ばしさをプラスし、全体をなじませます。
Step 7
大きめの鍋に、市販の牛骨スープ500mlと水500mlを入れ、火にかけて沸騰させます。スープが煮立ったら、下味をつけたナムル（もやし、ゼンマイ、ヒラタケ）を全て加えます。
Step 8
ナムルとキノコが入ったスープに、コチュ油（唐辛子油）大さじ4を加えて、ピリ辛さと風味をプラスします。（ヒント：牛肉を茹でた際に出た煮汁があれば、500mlほど一緒に加えてみてください。スープの総量は、牛肉の煮汁、牛骨スープ、水を合わせて約1.5Lになります。）
Step 9
スープがぐつぐつと煮立ったら、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1と魚醤大さじ2を加えて味を調えます。味見をして、もし味が足りなければ塩や魚醤で調整してください。その後、下味をつけた牛肉を加えて、さらに少し煮込みます。
Step 10
別の小さなボウルに、切った長ネギを入れ、細かいコチュカル大さじ1とごま油大さじ1を加えて軽く和えます。こうすることで、長ネギの風味がおいしくスープに移り、ユッケジャンがさらに本格的な味わいになります。
Step 11
ぐつぐつと煮えているユッケジャンの鍋に、調味した長ネギを加え、約5分ほどさらに煮込みます。長ネギの甘みと香りがスープにしっかりとうつるようにします。
Step 12
最後に、ニンニクのみじん切り大さじ2を加え、もう一度さっと煮立たせます。ニンニクを最後に入れることで、ピリッとした香りが活き、ユッケジャン全体の風味が一層豊かになります。
Step 13
最後に味見をして、もし塩気が足りなければ塩で最終調整をしてください。これで、ピリ辛でコク深い牛肉ユッケジャンの完成です！
Step 14
鮮やかな赤いスープがおいしそうですね！魚醤で味を調えているので、化学調味料を使わなくても、深みのある豊かな旨味を感じられます。ご飯一杯とともに、満足感あふれる美味しい食事をお楽しみください。
