얼큰한 콩나물 동태찜: 밥도둑이 따로 없어요!
얼큰한 콩나물 동태찜: 밥도둑이 따로 없어요!
전분 없이도 깊은 맛! 콩나물 듬뿍 넣은 푸짐한 동태찜 레시피
입맛 돋우는 얼큰하고 시원한 동태찜! 쫄깃한 동태살과 아삭한 콩나물이 만나 환상의 궁합을 자랑합니다. 전분을 사용하지 않아도 찹쌀가루로 감칠맛을 살리고, 듬뿍 넣은 콩나물로 아삭한 식감을 더한 콩나물 동태찜으로 오늘 점심, 저녁 메뉴를 든든하게 채워보세요. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 마성의 레시피랍니다!
주재료- 동태 3마리
- 콩나물 1봉지 (약 300g)
- 대파 1대
- 청양고추 2개
조리 방법
Step 1
먼저 동태는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 냄비나 넓은 팬에 동태를 가지런히 담아주세요. 이때, 동태를 헹군 후 물기를 제거해야 비린내를 줄일 수 있습니다.
Step 2
대파는 먹기 좋은 크기(약 3-4cm 길이)로 큼직하게 썰어 준비합니다. 어슷 썰어도 좋습니다.
Step 3
청양고추는 깨끗하게 씻어 반으로 갈라 씨를 제거한 후, 어슷하게 썰어 매콤한 맛을 더할 준비를 합니다. 매운맛을 좋아하시면 양을 늘리거나 씨를 제거하지 않고 사용하셔도 좋습니다.
Step 4
작은 볼에 찹쌀가루 2큰술을 담아주세요.
Step 5
여기에 물 2큰술을 넣고 찹쌀가루가 뭉치지 않도록 잘 개어 찹쌀물을 만들어 줍니다. (Tip: 찹쌀가루는 전분 대신 넣어 국물을 걸쭉하게 만드는 역할을 하지만, 전분처럼 완전히 엉기지는 않습니다. 이 찹쌀물은 동태찜의 맛을 부드럽게 하고 은은한 단맛을 더해줍니다.)
Step 6
넓은 볼에 양념장 재료를 모두 넣습니다. 먼저 진간장 2큰술을 넣어주세요.
Step 7
국간장 1큰술을 넣어 깊은 감칠맛을 더합니다.
Step 8
맛술 (미림 등) 1큰술을 넣어 동태의 잡내를 제거하고 풍미를 살립니다.
Step 9
매실청 1큰술을 넣어 단맛과 향긋함을 더해줍니다.
Step 10
고추장 2큰술을 듬뿍 넣어 매콤한 기본 맛을 냅니다.
Step 11
다진 마늘 1큰술을 넣어 한국적인 맛을 완성합니다.
Step 12
고춧가루 2큰술을 추가하여 색감과 얼큰함을 배가시킵니다.
Step 13
설탕 2큰술을 넣어 매운맛의 균형을 맞추고 감칠맛을 끌어올립니다.
Step 14
다시다 (또는 다른 감칠맛 조미료) 1티스푼을 넣고 모든 양념을 골고루 잘 섞어 맛있는 양념장을 만들어 줍니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 충분히 저어주세요.
Step 15
동태가 담긴 팬에 식용유를 살짝 두르고 중불에서 2분 정도 동태를 볶아줍니다. (Tip: 동태를 미리 살짝 볶아주면 조리 과정에서 동태살이 부서지지 않고 모양을 유지하는 데 도움이 되어 더욱 보기 좋은 동태찜을 만들 수 있습니다.)
Step 16
종이컵으로 가득 채운 3컵 분량의 물 (약 600ml)을 냄비에 부어줍니다. 이 물이 동태를 익히고 찜의 국물 베이스가 됩니다.
Step 17
만들어둔 양념장을 모두 붓고 센 불에서 5분간 팔팔 끓여줍니다. 양념이 동태에 잘 배도록 합니다.
Step 18
준비해둔 썰어놓은 청양고추를 넣어 칼칼한 맛을 더해줍니다.
Step 19
이제 뚜껑을 닫고 중불로 줄여 5분간 더 끓입니다. (Tip: 끓이는 동안 바닥에 양념이 눌어붙는 것을 방지하기 위해 1~2번 정도 뚜껑을 열고 가볍게 저어주는 것이 좋습니다. 동태가 익으면서 나오는 육수와 함께 잘 섞이도록 합니다.)
Step 20
국물이 자작하게 졸아들고 재료들이 어우러지기 시작하면 다음 단계로 넘어갈 준비가 된 것입니다.
Step 21
이제 푸짐하게 콩나물을 듬뿍 올려줍니다. (Tip: 콩나물은 1봉지(약 300g)를 사용했지만, 취향에 따라 더 많이 넣어도 맛있습니다. 콩나물을 넣고 나서는 너무 많이 젓지 않아야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.)
Step 22
썰어둔 대파를 콩나물 위에 올리고, 미리 만들어둔 찹쌀물을 골고루 뿌려줍니다.
Step 23
다시 뚜껑을 닫고 센 불에서 5분간 빠르게 끓여 콩나물이 숨이 죽고 아삭하게 익도록 합니다. 센 불에서 짧게 익혀야 콩나물 특유의 아삭한 식감이 살아납니다.
Step 24
불을 끄고 마지막으로 참기름 1큰술을 둘러 고소한 풍미를 더합니다.
Step 25
깨소금 1큰술을 솔솔 뿌려줍니다. 깨소금은 고소한 맛과 시각적인 효과를 더해줍니다.
Step 26
후춧가루를 약간만 뿌려 전체적인 맛의 풍미를 한층 끌어올립니다.
Step 27
동태가 부서지지 않도록 조심스럽게 주걱으로 살살 섞어 모든 재료와 양념이 잘 어우러지도록 마무리합니다. 너무 세게 젓지 않도록 주의하세요.
Step 28
완성된 콩나물 동태찜을 보기 좋게 그릇에 담아내면 맛있는 식사 준비 끝! 따끈한 밥과 함께 즐겨보세요.
