熟成ネギキムチのピリ辛甘炒め（ネギキムチチヂミ）レシピ

古漬けネギキムチ（パキムチ）活用！深い味わいの「ネギキムチチヂミ」簡単おかず作り

よく熟成したネギキムチ（パキムチ）を使って、美味しいおかずを作りましょう。ご飯がすすむこと間違いなし！深い旨味とピリ辛で甘い調和が絶品のネギキムチチヂミのレシピをご紹介します。

まず、ネギキムチと玉ねぎを準備します。シンプルな材料でも、素晴らしいおかずが作れますよ。

Step 1

熟成したネギキムチは、流水で丁寧に洗い流します。塩辛さが気になる場合は、お好みでさらにすすいでください。しっかりと水気を絞ってから、食べやすい大きさに切って準備します。キムチの葉の部分と軸の部分を混ぜて切ると、より一層美味しくなります。

Step 2

準備したネギキムチに、デンジャン大さじ1、砂糖小さじ1/2、エゴマ油大さじ1、コチュカル大さじ2、ニンニクのみじん切り小さじ1/2を加えて、手で優しくもみ込みます。調味料が均一に馴染むように、具材を潰さないように優しく混ぜるのがポイントです。

Step 3

玉ねぎは薄切りにします。深めのフライパンや鍋に、調味料と和えたネギキムチを入れ、その上にスライスした玉ねぎを乗せ、水250mlを注ぎ入れます。

Step 4

だし昆布を使うと旨味が増しますが、なければ水でも十分美味しく作れます。私は、顆粒のうま味だし（またはだし昆布）を1個入れて簡単にだしを取りました。だしや水を入れることで、ネギキムチが焦げ付かず、柔らかく仕上がります。

Step 5

最初は強火で煮立たせます。全体がぐつぐつと沸騰したら、火を中弱火に落とします。こうすることで、具材が均一に火が通り、味がしっかりと染み込みます。

Step 6

火を弱めたら、水分が少し残る程度、汁気が少なくなるまで煮詰めます。汁気が多すぎると水っぽくなりますが、少し残っていると、しっとりとして美味しいネギキムチチヂミになります。煮詰める間、時々かき混ぜて、焦げ付きを防ぎ、均一に火が通るようにしましょう。

Step 7