新鮮魚介の彩りサラダ
新鮮魚介の彩りサラダ
ABCサラダミックス＆プルムウォンサラダミックス風 – 魚介と新鮮野菜のシンフォニー
いつもの鶏むね肉に飽きたら、新鮮な魚介を使ったこの彩り豊かなサラダはいかがでしょうか。海の風味と、美しく色づいた爽やかなドレッシングが、気分転換にぴったりです。繊細な魚介の甘みと、シャキシャキの野菜、そして明るく柑橘系のビーツソースの組み合わせは、軽やかでありながら満足感のある一品になります。リフレッシュしたいランチや軽いディナーに最適です。
主な材料- イカ 1杯
- エビ 3尾（ボイル用）
- 豆腐 30g
- ミックスサラダ野菜 60g
- マッシュルーム 2個
- ハラペーニョ 3枚
- フレッシュローズマリー 少々
- オートミール（トッピング用）少々
- 生姜シロップ 小さじ1
- ローリエ 1枚
- パルメザンチーズ（すりおろし）大さじ1
- 氷 1掴み
彩りビーツドレッシング- ビーツ 70g
- レモン 1/2個
- ニンニク（みじん切り）10g
- 砂糖 15g
- 水 25g
- オリーブオイル 25g
- ビーツ 70g
- レモン 1/2個
- ニンニク（みじん切り）10g
- 砂糖 15g
- 水 25g
- オリーブオイル 25g
調理手順
Step 1
サラダ野菜を準備します。すぐに使えるサラダ野菜の場合は、流水でよく洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。水気が残っていると、サラダの味が薄まってしまうことがあります。
Step 2
レモンは、重曹を使ってきれいに洗います。皮はマイクロプレーンや細かなおろし金で細かくすりおろし、レモンのゼストを作ります。次に、レモンを半分に切って果汁を絞ります。ゼストと果汁はそれぞれ取っておきましょう。
Step 3
小さな鍋に水、生姜シロップ、ローリエを入れて沸騰させます。沸騰したらエビを加え、色が変わるまで約1分だけさっと茹でます。エビが茹ですぎると硬くなることがあるので注意してください。
Step 4
茹でたエビを取り出したら、同じお湯にイカを入れ、こちらも約1分、または火が通るまでさっと茹でます。イカも茹で時間が長いと、食感が悪くなるため注意しましょう。
Step 5
茹でたエビとイカは、すぐに準備した氷水に浸して急冷してください。これにより、余熱で火が通るのを止め、プリプリとした食感を保ち、新鮮さを保つことができます。
Step 6
ミキサーにビーツと計量した水を入れ、滑らかになるまで撹拌します。ある程度混ざったら、みじん切りにしたニンニク、絞ったレモン汁、レモンのゼストを加えて再度撹拌します。その後、砂糖を加えて砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。最後に、ミキサーを回しながらオリーブオイルをゆっくりと注ぎ入れると、ツヤのある美しいビーツドレッシングが完成します。ドレッシングをミキサーから取り出し、一時的にボウルに移しておきます。
Step 7
中火で熱したフライパンに少量のオリーブオイルをひきます。マッシュルームは食べやすい大きさに切り、焼き色がつくまで焼きます。豆腐はキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取り、フライパンに少しオリーブオイルを足して、表面が軽くきつね色になるまで焼きます。豆腐を焼くことで、香ばしさと食感が良くなります。
Step 8
焼いた豆腐とマッシュルームが少し冷める間に、ボイルしたイカは水気を軽く切って薄切りにし、ハラペーニョも細かく刻んで準備します。これらを加えることで、サラダに食感とピリッとした辛味をプラスできます。
Step 9
大きめのサラダボウルに、準備した材料を彩りよく盛り付けます。エビは食べやすいように縦半分に切り（殻をむいた後）、サラダの上に均等に並べ、フレッシュなローズマリーの小枝を添えます。隣には、まるで森のキノコのように、焼いたマッシュルームを自然に配置しましょう。イカは軽く水気を拭き取り、食べやすい大きさに切ってサラダの上にのせます。
Step 10
最後に、焼いた豆腐の上にオートミールを振りかけます。オートミールは、サクサクとした食感と香ばしい風味を加え、サラダの完成度を高めます。お好みで、パルメザンチーズを振りかけても美味しいでしょう。
