春の味覚！フレッシュニンニクの芽の和え物（겉절이）
春の味覚！フレッシュニンニクの芽の和え物（겉절이）
食欲をそそる春の山菜！フレッシュニンニクの芽の和え物（生ニンニクの芽の和え）簡単レシピ
皆さん、こんにちは！キム・ジノクです。今の時期は春の味覚、フレッシュなニンニクの芽が手頃な価格で美味しく手に入ります。以前ご紹介したニンニクの芽の漬物とキムチに続き、今日は春の食欲を刺激する、生のニンニクの芽を使った和え物（겉절이）のレシピをご紹介します。このニンニクの芽の和え物は、サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉）と一緒に食べると、その風味が格段に増してとても美味しいですよ！
**[材料（3〜4人分）]**
* 下処理後のフレッシュニンニクの芽 300g
* コチュジャン（韓国唐辛子粉） 2.5大さじ
* 醤油 2大さじ
* 魚醤（イワシエキス または サンダンゴエイエキス） 1.5大さじ
* ごま油 または エゴマ油 2大さじ
* 酢 2大さじ
* 砂糖 1.5大さじ（水あめ または 梅シロップで代用可能）
* すりごま 1大さじ
**[計量]** ご飯用のスプーン（大さじ ≈ 15ml）基準
***
**[ヒント]**
* 下処理後のニンニクの芽300gは、根元を切り落とし、汚れた外側の葉や、黄色く硬くなった緑色の葉の部分を取り除いた後の重さです。
* 和えた後、味見をして、お好みで調味料を加えてください。
* ニンニクの芽の和え物は、生で和えてすぐに食べるのが一番美味しいので、食べる分だけ作ることをお勧めします！
* ニンニクの芽は、スープにネギの代わりに加えたり、サムゲタン（鶏肉のスープ）に入れて一緒に煮込んでもとても美味しいですよ！
材料- フレッシュニンニクの芽 300g (下処理後)
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 2.5大さじ
- 醤油 2大さじ
- ごま油 2大さじ (エゴマ油で代用可能)
- 魚醤 1.5大さじ (サンダンゴエイエキスで代用可能)
- 酢 2大さじ
- 砂糖 1.5大さじ (水あめ または 梅シロップで代用可能)
- すりごま 1大さじ
調理手順
Step 1
1. フレッシュニンニクの芽をきれいに下処理します。まず根元を切り落とし、汚れた外側の葉や、しおれて硬くなった緑色の葉の部分を取り除きます。このように下処理したニンニクの芽が約300gになるように準備してください。(ヒント：ニンニクの芽は、スープにネギの代わりに加えたり、サムゲタンを煮込む際に一緒に加えてもとても美味しいですよ！)
Step 2
2. 下処理が終わったニンニクの芽は、流水でよく洗ってください。洗ったニンニクの芽を縦半分に切り、食べやすい大きさに切って準備します。
Step 3
3. ニンニクの芽を半分に切ると、柔らかい緑色の葉の部分と白い茎の部分が合わさる間に土が挟まっていることがあります。切った状態でしばらく水に浸しておくと、土を簡単に洗い流すことができます。土を取り除いた後、ニンニクの芽の束を一本一本優しくほぐしてください。
Step 4
4. 水に浸したニンニクの芽は、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。軽く振るようにして水気を切ることで、調味料がよく絡み、水っぽくなるのを防ぐことができます。
Step 5
5. さあ、ドレッシングを作りましょう。ボウルにごま油（またはエゴマ油）大さじ2、すりごま大さじ1、コチュジャン大さじ2.5、醤油大さじ2、魚醤大さじ1.5、砂糖大さじ1.5、酢大さじ2をすべて入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。ドレッシングができたら、水気を切ったニンニクの芽を加え、ドレッシングが全体に均一に絡むように優しく和えてください。これで美味しいニンニクの芽の和え物の完成です！味見をして、もし味が足りなければお好みで調味料を加えてください。ニンニクの芽の和え物は、新鮮なうちにすぐに食べるのが一番なので、食べる分だけ作って楽しんでくださいね！
