Dongchimi Estilo Palacio (¡Listo en 3 Días!)
Dongchimi Estilo Palacio (¡Listo en 3 Días!)
Dongchimi Real Fácil, Listo en Solo 3 Días
¿Alguna vez te ha parecido que el ‘Dongchimi’, y especialmente el ‘Dongchimi Real’, suena complicado o demasiado laborioso? Yo solía pensar lo mismo, creyendo que el proceso sería demasiado exigente. Esta receta es mi versión adaptada que conserva el sabor auténtico del Dongchimi Real mientras simplifica significativamente los pasos. ¡Ahora puedes disfrutar de un Dongchimi crujiente y refrescante en solo 3 días! He desglosado el proceso en instrucciones fáciles y detalladas, perfectas para principiantes.
Ingredientes para Dongchimi- 2 Nabos Coreanos para Dongchimi
- 30g Cebolletas
- 2 Cucharadas de Sirope de Mermelada de Cidra (Yuja)
- 30g Sal Marina Gruesa
- 3 Chiles Verdes
- 3 Chiles Rojos
- 15g Jengibre (en rodajas finas)
- 40g Ajo (en rodajas finas)
- 3 Cucharadas de Mermelada de Cidra (Yuja)
Caldo Refrescante para Dongchimi- 400g Nabo Coreano (para el caldo)
- 600g Pera pelada
- 6 tazas de Agua (aprox. 1.2L)
- 1 Cucharada de Sal Marina Gruesa
- 400g Nabo Coreano (para el caldo)
- 600g Pera pelada
- 6 tazas de Agua (aprox. 1.2L)
- 1 Cucharada de Sal Marina Gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los nabos coreanos destinados para el Dongchimi. Corta cada nabo por la mitad a lo largo y luego córtalos en forma de media luna de aproximadamente 0.7 cm de grosor. Cortarlos demasiado finos puede hacer que se ablanden fácilmente, mientras que si son demasiado gruesos, el sabor podría no penetrar bien, así que busca un grosor moderado.
Step 2
En un bol grande, combina el nabo cortado, 30g de cebolletas lavadas, 30g de sal marina gruesa y 2 cucharadas de sirope de mermelada de cidra. Mezcla suavemente para cubrir todo de manera uniforme. Deja que esta mezcla repose y se cure con sal durante 30 minutos. Remueve los ingredientes cada 10 minutos para asegurar una salazón uniforme. (Consejo: Descubrí que dejarlo reposar durante unos 45 minutos aportaba un sabor aún más profundo).
Step 3
Mientras los nabos se están curando, es hora de preparar el caldo para el Dongchimi. Las recetas tradicionales sugieren rallar finamente el nabo y la pera y luego colarlos a través de una bolsa de tela para obtener un caldo claro. ¡Sin embargo, eso suena a mucho trabajo! Permíteme compartir un método que es mucho más fácil y igualmente efectivo para obtener un caldo delicioso.
Step 4
Decidí pedir ayuda a mi fiel electrodoméstico de cocina, ¡el Hurom! Puse 400g de nabo y 600g de pera pelada en la licuadora, y produjo un jugo maravillosamente claro y fino. Por si acaso, lo colé una vez más a través de una gasa fina. El resultado fue una base de caldo perfectamente limpia, ¡sin pulpa ni sedimentos en absoluto!
Step 5
A continuación, prepara los aromáticos. Corta finamente 40g de ajo y 15g de jengibre en rodajas. En lugar de usar un cuchillo, una cortadora de ajos o mandolina hace esta tarea mucho más rápida y asegura rodajas uniformes.
Step 6
Coloca el jengibre en rodajas, el ajo en rodajas y 3 cucharadas de la pulpa de mermelada de cidra reservada dentro de una bolsa de té grande o un saquito para especias. Usar un saquito facilita su extracción posterior y evita que el caldo se enturbie.
Step 7
Para ser extra cauteloso sobre la posibilidad de que el saquito se rompa, coloqué el primer saquito dentro de otro. Este método de doble bolsa asegura que todo permanezca contenido de forma segura.
Step 8
Ahora, preparemos los chiles para dar color y un toque picante. La receta original pide 3 chiles verdes y 3 rojos, pero usé solo 2 de cada uno para hacerlo más suave. Siéntete libre de ajustar la cantidad según tu preferencia.
Step 9
En los programas de cocina de televisión, a menudo perforan los chiles y la pera con palillos. Yo opté por una herramienta más divertida: ¡una herramienta similar a un tridente que suelo usar para hacer chocolates! La usé para pinchar los chiles. Se cree que este paso ayuda a que los sabores penetren mejor. (Consejo: También puedes usar un tenedor o brocheta normal.)
Step 10
Ahora, es el momento de ensamblar todo en un recipiente grande para kimchi o una olla. Añade los nabos salados, las cebolletas, el saquito de especias y los chiles verdes y rojos perforados. Si tus cebolletas son largas, puedes enrollarlas en pequeños manojos ordenados para la presentación. Yo simplemente las añadí en grupos como estaban. (Consejo: La receta pide 30g de cebolletas, pero añadí casi el doble para un sabor más abundante).
Step 11
Finalmente, vierte el caldo. El líquido de la salazón de los nabos, junto con el jugo de pera y nabo, medía aproximadamente 6 tazas. Añade otras 6 tazas de agua fresca a esto, junto con 1 cucharada de sal marina gruesa. Remueve hasta que la sal se disuelva. Vierte este caldo sazonado sobre los ingredientes en el recipiente. Tapa y deja fermentar a temperatura ambiente durante 3 días. ¡Una vez fermentado, guárdalo en el refrigerador y disfruta de tu delicioso Dongchimi casero!
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