冷凍豚バラ肉で作る、甘辛豚バラ肉のプルコギ風
冷凍豚バラ肉で作る、甘辛豚バラ肉のプルコギ風
ペク・ジョンウォン風、薄切り豚バラ肉のドゥルチギ：冷凍豚バラ肉で作るネギプルコギのレシピ
噛み応えのある冷凍豚バラ肉に、甘酸っぱいネギサラダをたっぷり乗せた、食欲をそそるドゥルチギです。ご飯が止まらなくなります！残ったお肉やタレは、炒めご飯にしても絶品です。
主な材料- 冷凍豚バラ肉 500g
- 新鮮なネギ 300g（千切り）
- キャベツ 110g
- ニンニク 50g（丸ごと）
- ごま 少々
ドゥルチギ用 醤油ベース- 醤油 60g（約大さじ4）
- みりん 100g（約1/2カップ）
- 水 100g（約1/2カップ）
- きび砂糖 10g（約大さじ1）
甘辛ネギサラダソース- コチュジャン 大さじ1.5（30g）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ5（20g）
- 酢 大さじ4（22g）
- 水 大さじ3（25g）
- きび砂糖 大さじ1.5（12g）
- ごま油 大さじ2（10g）
- 醤油 60g（約大さじ4）
- みりん 100g（約1/2カップ）
- 水 100g（約1/2カップ）
- きび砂糖 10g（約大さじ1）
甘辛ネギサラダソース- コチュジャン 大さじ1.5（30g）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ5（20g）
- 酢 大さじ4（22g）
- 水 大さじ3（25g）
- きび砂糖 大さじ1.5（12g）
- ごま油 大さじ2（10g）
調理手順
Step 1
まず、ドゥルチギに使う甘くてしょっぱい醤油ベースのタレを作りましょう。ボウルに醤油60g、みりん100g、水100g、きび砂糖10gを入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。
Step 2
次に、ピリッとして爽やかなネギサラダソースを作ります。大きめのボウルにコチュジャン大さじ1.5（30g）を入れます。
Step 3
コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ5（20g）を加えます。すっきりとした味わいにするために、細かいコチュカルと粗挽きのコチュカルを混ぜて使うのもおすすめです。
Step 4
酸味を加えるためのお酢大さじ4（22g）を加えます。米酢でも玄米酢でも構いません。
Step 5
水の量でソースの濃度を調整します。水大さじ3（25g）を加えます。
Step 6
甘みを加えるためのきび砂糖大さじ1.5（12g）を加えます。
Step 7
最後に、香ばしさをプラスするごま油大さじ2（10g）を加えます。
Step 8
用意したネギサラダソースの材料をすべてボウルに入れ、スプーンや泡立て器でダマがなくなるまで滑らかによく混ぜ合わせます。これで美味しいネギサラダの基本ソースの完成です。
Step 9
キャベツは、約0.5cm幅の細い千切りにします。食感が良くなります。
Step 10
ニンニクは丸ごと使っても良いですが、火の通りを均一にするために、大きすぎる場合は2～3等分するか、薄切りにするとより良いでしょう。
Step 11
大きめのボウルに、千切りにしたネギとキャベツを入れ、先ほど作ったネギサラダソースを加えて、手で優しく混ぜ合わせます。ソースが全体に均一に絡むようにしてください。
Step 12
いよいよ豚バラ肉を炒めます。鍋や深めのフライパンに冷凍豚バラ肉を広げて入れ、用意しておいたニンニクも一緒に加えます。
Step 13
中火にかけ、豚バラ肉から出た脂でニンニクと一緒に炒めます。お肉の赤い部分がほとんどなくなり、表面に火が通るまで約3～5分炒めます。炒めすぎるとお肉が硬くなるので注意してください。
Step 14
豚バラ肉に火が通ったら、火を中弱火に落とします。ここで、ソースで和えたネギをすべて豚バラ肉の上に乗せます。
Step 15
ヘラや箸を使って、豚バラ肉とネギ、キャベツを優しく混ぜ合わせます。ネギがしんなりとして、タレがお肉と野菜によく絡むように、ゆっくりと混ぜながら炒めるのがポイントです。
Step 16
中弱火で、ネギが完全にしんなりするまで、醤油ベースのタレが肉や野菜に染み込んで、とろみがつくまで約5～7分炒めます。タレが程よく煮詰まったら、美味しいドゥルチギの完成です。最後に香ばしいごまを散らして仕上げます。
Step 17
出来上がった豚バラ肉のドゥルチギは、柔らかいお肉と、甘酸っぱくて爽やかなネギサラダの組み合わせが最高です。しつこさがなく、ピリ辛な風味が食欲をそそり、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。
Step 18
もし料理の残り物があれば、ご飯泥棒の炒めご飯に変身させてみましょう！残ったお肉を細かく刻み、キムチ、ご飯、海苔フレーク、ごま油、とびこなどを加えて炒めれば、豪華な炒めご飯の完成です。これもまた格別なので、ぜひ試してみてください！
