Receta de Seolleongtang (Sopa de Huesos de Res) Rica y Profunda
Receta de Seolleongtang (Sopa de Huesos de Res) Rica y Profunda
Cómo Hacer un Seolleongtang Lechoso y Rico – Tiempo y Método de Cocción
Mi suegro me envió unos huesos de res muy valiosos, ¡así que he comenzado a preparar este abundante Seolleongtang! Esta receta te guiará para lograr un caldo profundo y rico en casa. Requiere aproximadamente 3 días de tiempo y esfuerzo, ¡pero el sabor resultante vale la pena!
Ingredientes para Seolleongtang- 3 kg de huesos de res
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- Sal al gusto (para sazonar)
- Pimienta al gusto (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
El primer paso crucial es remojar los huesos de res en agua fría para eliminar la sangre. Los dejé en remojo durante más de medio día, cambiando el agua varias veces, para asegurarme de que toda la sangre fuera eliminada. Este proceso es vital para obtener un caldo claro.
Step 2
Coloca los huesos de res, una vez drenada la sangre, en una olla grande o caldero lo suficientemente espacioso para contenerlos. Agrega suficiente agua limpia para sumergir completamente los huesos. Asegúrate de que haya suficiente agua para que los huesos hiervan a fuego lento y liberen su sabor.
Step 3
Lleva el agua a ebullición vigorosa a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y continúa hirviendo a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier impureza restante y olores no deseados de los huesos.
Step 4
El primer agua en la que hiervas los huesos estará turbia y contendrá muchas impurezas, por lo que es esencial desecharla por completo. Este es un paso necesario para un Seolleongtang claro y limpio. Descarta toda el agua de la primera ebullición, conservando solo los huesos.
Step 5
Enjuaga la olla y vuelve a colocar los huesos. Lava los huesos a fondo con agua fría corriente. Frota suavemente para eliminar cualquier residuo de sangre o suciedad. Esto contribuirá a un caldo de sabor más limpio.
Step 6
Regresa los huesos limpios a la olla. Vuelve a llenarla con agua fresca y limpia, asegurándote de que los huesos estén bien sumergidos. Ahora es el momento de comenzar a extraer el rico sabor de los huesos.
Step 7
Al cocinar a fuego lento los huesos, es mejor no tapar completamente la olla. Deja la tapa ligeramente entreabierta o usa un difusor. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a un fuego lento medio-bajo durante 4 a 6 horas. Yo los cociné a fuego lento durante 6 horas completas para un sabor más profundo. Si el agua se reduce significativamente, agrega más agua caliente según sea necesario.
Step 8
Una vez completado el tiempo de cocción a fuego lento, apaga el fuego. El caldo ahora debe estar maravillosamente lechoso y rico, prometiendo una comida deliciosa.
Step 9
Con cuidado, saca la primera tanda de caldo de Seolleongtang con un cucharón a un recipiente limpio separado. Puedes dejar los huesos en la olla o apartarlos temporalmente.
Step 10
Ahora, procederemos con la segunda cocción a fuego lento. Agrega agua fresca a los mismos huesos y cocina a fuego lento nuevamente durante 6 horas a fuego medio-bajo, al igual que la primera vez. El segundo caldo es crucial para desarrollar un sabor complejo.
Step 11
Deja que la primera tanda de caldo se enfríe completamente. A medida que se enfría, una capa de grasa se solidificará en la superficie. Retira esta grasa por completo con una cuchara. Quitar la grasa da como resultado un Seolleongtang más limpio y menos grasoso.
Step 12
El primer lote de caldo de Seolleongtang, una vez sin grasa, se ha transferido a otro recipiente. Ahora está listo para combinarse con el segundo lote.
Step 13
El segundo caldo también se ha cocinado bien a fuego lento. Transfiere este caldo a otro recipiente y déjalo enfriar por completo. Una vez enfriado, retira la capa de grasa de la superficie como lo hiciste con el primer lote.
Step 14
Esta es la cocción final, la tercera. Agrega agua fresca a los huesos y cocina a fuego lento durante aproximadamente 3 a 4 horas. Cocinar a fuego lento por tercera vez ayuda a extraer el máximo de nutrientes y sabor de los huesos.
Step 15
Después de que termine la tercera cocción a fuego lento, revisa nuevamente el segundo lote de caldo (que se enfrió y se le quitó la grasa) y retira cualquier grasa adicional que pueda haber aparecido.
Step 16
Transfiere la tercera tanda de caldo a un recipiente, déjalo enfriar por completo y luego retira meticulosamente toda la grasa de la superficie. Cuanto más retires la grasa, más limpio y refinado será el sabor.
Step 17
Los huesos han dado ahora toda su bondad y pueden desecharse como desperdicio regular de cocina. No es necesario cocinarlos a fuego lento por más tiempo.
Step 18
Combina las tres tandas de caldo de Seolleongtang sin grasa en una sola olla grande. Lleva esta mezcla a ebullición vigorosa a fuego alto y deja que hierva a fuego lento durante unos 30 a 40 minutos. Esta cocción final enriquecerá aún más el sabor y la consistencia del caldo.
Step 19
Una vez que la sopa esté lista, divídela en bolsas con cierre hermético para guardarla fácilmente en el congelador. De esta manera, podrás disfrutar de un tazón de rico Seolleongtang cuando lo desees.
Step 20
Para servir, toma una porción congelada de Seolleongtang, descongélala y recalienta en una olla. Sazona con sal y pimienta a tu gusto. Adorna con cebolleta finamente picada para una comida deliciosa y satisfactoria. ¡Disfruta de tu Seolleongtang casero!
