本格的な全州式 豆もやしクッパ：家庭で楽しむ絶品スープとポーチドエッグ
本格的な全州式 豆もやしクッパ：家庭で楽しむ絶品スープとポーチドエッグ
おうちで簡単！全州風豆もやしクッパの作り方：絶品スープとポーチドエッグを完璧に再現！
肌寒い日には、温かいスープが恋しくなりますよね。そんな時におすすめなのが、韓国・全州（チョンジュ）の郷土料理、豆もやしクッパ（콩나물국밥）です。体の芯から温まり、二日酔いにも効果的と言われるこの料理を、ご家庭で本格的に再現してみましょう。有名店のビジュアルと深い味わいを目標に、丁寧に解説します。初心者の方でも安心して作れるよう、スープの取り方からポーチドエッグの作り方まで、ステップバイステップでご紹介。美味しい豆もやしクッパで、心もお腹も満たされる一食をお楽しみください。
豆もやしクッパの主な材料- 新鮮な豆もやし 大さじ1杯強（変色した部分を取り除き、きれいに洗う）
- 刻んだ青唐辛子 1/2大さじ（辛さはお好みで調整）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 提供用の土鍋（トゥッペギ）1個
イカの下準備- 下処理済みのイカ 1杯（冷凍の場合は冷水で解凍し、よく洗う）
- 臭み消し用のレモン汁または酢 大さじ1
豆もやしクッパ用スープ- 澄んだスープのための水 1.4リットル
- 旨味を加える煮干し（スープ用）10匹
- すっきりとした味の決め手、昆布 3枚
- 甘みを加える大根 1切れ（約5cm）
- 風味を豊かにする干しエビ 6匹
- 香りを引き立てる長ネギ 少々
- 長ネギの青い部分と根 1個分
- 深みのある味わいを出すための干しスケトウダラ（ファンテ）1本分（あれば）
- スープの旨味担当、ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 味付け用のイワシエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ2
- 味付け用の韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2
- 味の調整用、塩 少々
ポーチドエッグ（スララン）の作り方- 新鮮な卵 1個
- 香ばしさを加えるごま油 大さじ1/2
- ポーチドエッグ用ステンレス製ライスボウル 1個
- 下処理済みのイカ 1杯（冷凍の場合は冷水で解凍し、よく洗う）
- 臭み消し用のレモン汁または酢 大さじ1
豆もやしクッパ用スープ- 澄んだスープのための水 1.4リットル
- 旨味を加える煮干し（スープ用）10匹
- すっきりとした味の決め手、昆布 3枚
- 甘みを加える大根 1切れ（約5cm）
- 風味を豊かにする干しエビ 6匹
- 香りを引き立てる長ネギ 少々
- 長ネギの青い部分と根 1個分
- 深みのある味わいを出すための干しスケトウダラ（ファンテ）1本分（あれば）
- スープの旨味担当、ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 味付け用のイワシエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ2
- 味付け用の韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2
- 味の調整用、塩 少々
ポーチドエッグ（スララン）の作り方- 新鮮な卵 1個
- 香ばしさを加えるごま油 大さじ1/2
- ポーチドエッグ用ステンレス製ライスボウル 1個
- 新鮮な卵 1個
- 香ばしさを加えるごま油 大さじ1/2
- ポーチドエッグ用ステンレス製ライスボウル 1個
調理手順
Step 1
まず、豆もやしを冷たい水でしっかりと洗い、変色した部分や傷んだ部分を取り除き、きれいな状態にします。洗った後はしっかりと水気を切っておきましょう。
Step 2
旨味たっぷりのスープを作るために、煮干し、昆布、干しエビ、大根、長ネギ、長ネギの根、干しスケトウダラなどの材料を準備します。これらの材料は軽く洗っておくと良いでしょう。
Step 3
長ネギの白い部分は小口切りにし、青唐辛子はみじん切りにします。これらはスープに風味と辛味を加えるために使います。辛さはお好みで量を調整してください。
Step 4
イカは冷凍の場合、冷水で完全に解凍してから流水でよく洗います。鍋に湯を沸かし、レモン汁か酢を大さじ1杯加えて、イカを約1分間さっと茹でます。これにより、イカが柔らかくなり、臭みが取れます。
Step 5
茹で上がったイカは少し冷ましてから、食べやすい大きさに薄く切ります。こうすることで、スープに加えても美味しくいただけます。
Step 6
大きめの鍋に水1.4リットルを入れ、準備したスープの材料（煮干し、昆布、干しエビ、大根、長ネギ、長ネギの根、干しスケトウダラ）を全て加えます。強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして約20分間、じっくりと煮込んでスープの旨味を引き出します。
Step 7
スープが白濁したら、具材は全て取り除きます。澄んだスープに、ニンニクみじん切り大さじ1/2、イワシエキス大さじ2、韓国醤油大さじ2を加えて、旨味のある下味をつけます。最初は薄味にして、後で味を調整するのがおすすめです。
Step 8
次に、土鍋（トゥッペギ）に豆もやしをたっぷりと入れます。その上から、豆もやしが完全に浸るくらいの量の味付けしたスープを注ぎます。そして、切ったイカと刻んだ青唐辛子を加え、蓋をして火にかけます。
Step 9
豆もやしがシャキシャキとした食感を残して柔らかくなるまで煮ます。スープの味見をして、もし薄ければ塩少々で味を調えます。最後に、刻んだ長ネギ、韓国産唐辛子粉、炒りごまを散らせば、美味しい豆もやしクッパの完成です。
Step 10
ふんわりとろりとしたポーチドエッグを作るには、大きめの鍋やフライパンに水を張り、ステンレス製のライスボウルが半分浸るくらいの水位にします。ボウル内側にごま油を薄く塗って卵がくっつくのを防ぎ、卵1個をそっと割り入れます。
Step 11
弱火にしたまま蓋をして、約5分間蒸らします。白身は固まり、黄身はとろりとした半熟状態になるように、加熱時間を調整してください。
Step 12
時間になったら、黄身がとろりとした、繊細なポーチドエッグが完成します。加熱時間を調整することで、お好みの半熟具合に仕上げましょう。
Step 13
こうして丁寧に作った豆もやしクッパとポーチドエッグを、お好みの韓国のおかず（パンチャン）と一緒に食卓に並べれば、おうちにいながら本格的な全州の味を楽しめる、満足感たっぷりの食卓の完成です！
