깔끔하고 깊은 맛의 채소 육수
깔끔하고 깊은 맛의 채소 육수
건강한 자연식의 기본, 풍미 가득 채소 육수 맛있게 만드는 비법
다양한 국물 요리부터 풍미 깊은 소스까지, 모든 요리의 기본이 되는 깔끔하고 깊은 맛의 채소 육수를 집에서 손쉽게 만드는 방법을 알려드립니다.
주재료- 무 200g (시원한 단맛과 깔끔함을 더해줍니다.)
- 양파 200g (단맛과 감칠맛을 풍부하게 만들어 줍니다.)
- 건표고버섯 30g (깊고 풍부한 감칠맛을 더하는 핵심 재료입니다.)
- 다시마 30g (바다의 풍미와 시원한 맛을 더해줍니다. 끓이기 직전에 넣어주세요.)
- 노란콩 (대두) 15g (구수한 맛을 더해 육수의 깊이를 살려줍니다.)
- 검은콩 15g (은은한 단맛과 함께 영양을 더해줍니다.)
- 물 1500cc (넉넉하게 사용하여 재료의 맛이 충분히 우러나도록 합니다.)
조리 방법
Step 1
먼저, 준비한 무는 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어주세요. 양파는 껍질을 벗기고 4등분 합니다. 건표고버섯은 미지근한 물에 불려 준비하고, 노란콩과 검은콩은 깨끗하게 씻어 준비합니다. 다시마는 젖은 면포로 살짝 닦아 이물질을 제거해주세요. (너무 많이 씻으면 끈적한 성분이 빠져나가니 주의하세요.)
Step 2
넓은 냄비에 썰어둔 무, 양파, 불린 표고버섯, 씻은 콩들을 모두 넣고 생수 1500cc를 부어주세요. 냄비 뚜껑은 닫지 않고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 3
물이 끓기 시작하면 중약불로 줄이고, 끓이는 동안 거품이 생기면 걷어내주세요. 이렇게 해야 육수가 깔끔하고 탁하지 않게 됩니다. 약 1시간 동안 재료의 맛이 충분히 우러나도록 은근하게 끓여줍니다. 끓이는 중간에 물이 너무 졸아들면 뚜껑을 열어놓고 끓일 때 넘칠 수 있으니, 불 조절을 잘 하면서 뚜껑을 약간 열어두거나 수시로 확인해주세요. 끓이는 마지막 5분 전에 다시마를 넣고 함께 우려냅니다. 다시마는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 주의해주세요.
