미니 초코 생크림 롤케이크
미니 초코 생크림 롤케이크
촉촉한 초코 시트에 부드러운 초코 생크림이 가득! 초보자도 성공하는 미니 초코 롤케이크
귀여운 미니 롤케이크를 더욱 특별하게 즐기고 싶다면? 업그레이드 버전인 미니 초코 롤케이크를 소개합니다! 기존의 잼만 바른 롤케이크보다 한층 풍성한 초코 생크림이 더해져 더욱 깊고 진한 달콤함을 맛볼 수 있어요. 재료 준비와 과정이 조금 더 섬세하지만, 작고 귀여운 사이즈와 간편한 롤링 방법 덕분에 베이킹 초보자분들도 충분히 도전해 볼 수 있답니다. 이 레시피와 함께 달콤한 홈베이킹의 즐거움을 느껴보세요!
정사각 2호 팬 4개 분량 시트 재료- 박력분 130g (체 쳐서 준비)
- 무가당 코코아 파우더 20g (체 쳐서 준비)
- 신선한 계란 4개 (실온)
- 백설탕 70g
- 꿀 75g
- 우유 40g (실온)
시럽- 꿀 20g
- 모카 익스트랙 10g (취향에 따라 조절)
- 물 20g
진한 초코 생크림- 차가운 생크림 A 75g
- 고품질 다크 커버춰 초콜릿 75g (잘게 다져주세요)
- 차가운 생크림 B 75g
- 설탕 25g (생크림 B에 넣을 분량)
- 크런치한 카카오닙스 20g
- 달콤한 초코칩 20g
- 꿀 20g
- 모카 익스트랙 10g (취향에 따라 조절)
- 물 20g
진한 초코 생크림- 차가운 생크림 A 75g
- 고품질 다크 커버춰 초콜릿 75g (잘게 다져주세요)
- 차가운 생크림 B 75g
- 설탕 25g (생크림 B에 넣을 분량)
- 크런치한 카카오닙스 20g
- 달콤한 초코칩 20g
조리 방법
Step 1
먼저 롤케이크 시트의 모든 재료를 준비해주세요. (상세 내용은 아래 3번 단계 참고)
Step 2
촉촉한 시트의 풍미를 더해줄 시럽 재료를 계량해 둡니다. (상세 내용은 아래 12번 단계 참고)
Step 3
진한 초코 생크림을 만들 때 필요한 재료들을 계량하여 준비합니다. (상세 내용은 아래 4번, 9번 단계 참고)
Step 4
시트 만들기를 위한 사전 준비를 시작합니다. 박력분과 코코아 파우더는 3번 정도 곱게 체 쳐서 준비해주세요. 이렇게 하면 가루 재료가 뭉치지 않고 반죽과 잘 섞여 부드러운 시트를 만들 수 있습니다. 계란과 우유는 굽기 1~2시간 전에 미리 실온에 꺼내두어 찬기를 없애주세요. 도구는 정사각 2호 오븐 팬 (한 변이 약 16.5cm) 4개와 유산지가 필요해요. 굽는 용도와 시트를 말아줄 때 사용할 용도로, 시트 길이와 비슷한 좁은 직사각형 용기(또는 랩 심지 등)를 준비하면 편리합니다. 베이킹 초보라면 테프론 시트를 사용하면 유산지를 따로 재단할 필요 없이 편리하게 사용할 수 있습니다.
Step 5
초코 생크림의 베이스가 될 가나슈를 만듭니다. 냄비에 생크림 A 75g을 넣고 가장자리가 살짝 끓어오를 정도로만 데워주세요. 뜨거워진 생크림에 잘게 다진 다크 커버춰 초콜릿을 넣고, 주걱으로 천천히 저어가며 완전히 녹여줍니다. 덩어리 없이 부드럽고 매끈한 질감의 가나슈가 완성되면, 상온에서 완전히 식혀주세요. 이 식힌 가나슈를 차가운 생크림 B와 섞어 초코 생크림 재료로 활용할 예정입니다.
Step 6
가나슈가 식는 동안 맛있는 케이크 시트를 만듭니다. 먼저 오븐을 180°C로 예열해주세요. 볼에 계란 4개를 넣고 거품기로 저속으로 믹싱하여 멍울을 풀어줍니다. 이후 중속으로 바꾸고 설탕 70g을 2~3번에 나누어 넣어가며 충분히 휘핑해주세요. 설탕이 다 들어간 후 꿀 75g을 추가하고, 고속으로 바꾸어 반죽의 기포가 곱고 전체적으로 아이보리색이 될 때까지 충분히 휘핑해 줍니다. 반죽을 떨어뜨렸을 때 리본 모양이 잠시 유지되다 사라지는 정도면 충분합니다.
Step 7
이 단계부터는 스피드가 중요해요! 휘핑해 둔 계란 반죽에 체 친 박력분 130g을 넣고, 주걱으로 볼 바닥에서부터 긁어 올리듯 가볍게 섞어줍니다. 가루가 보이지 않을 정도로만 섞어주세요. 그 다음, 실온의 우유 40g을 넣고 거품이 꺼지지 않도록 재빨리 섞어줍니다. 이 과정에서 너무 오래 섞거나 휘젓게 되면 계란 거품이 죽어 시트가 단단해질 수 있으니 주의하세요.
Step 8
준비된 오븐 팬에 유산지를 깔고, 완성된 반죽을 팬에 2/4 정도씩 나누어 부어줍니다. 윗면은 스크래퍼나 긴 자 같은 도구를 이용해 평평하게 정리해주세요. 팬닝을 마친 팬은 작업대에 가볍게 2~3번 탕탕 내리쳐서 반죽 속 큰 기포를 제거해 줍니다.
Step 9
180°C로 예열된 오븐에 반죽을 담은 팬을 넣고 약 15분간 구워줍니다. 시트가 얇기 때문에 오븐 문을 자주 열어보는 것은 좋지 않지만, 10분 정도 지났을 때부터는 오븐 옆에서 눈을 떼지 마세요! 금방 탈 수 있으니 타지 않도록 주의 깊게 지켜봐 주세요. 노릇하게 구워진 시트는 식힘망 위에서 한 김 식혀줍니다.
Step 10
시트가 구워지는 동안 초코 생크림을 완성합니다. 볼에 차가운 생크림 B 75g과 설탕 25g을 넣고 핸드믹서로 휘핑합니다. 뿔이 단단하게 서기 직전, 약 70% 정도만 휘핑해주세요. (이미 가당된 생크림을 사용한다면 설탕 양을 조절하거나 생략하세요.) 여기에 앞서 만들어 식혀둔 가나슈를 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 그 후, 초코칩 20g과 카카오닙스 20g을 넣고 초코칩이 살짝 섞일 정도로만 짧게 휘핑해주면, 단단하고 풍미 좋은 초코 생크림이 완성됩니다. 너무 오래 휘핑하면 분리될 수 있으니 주의하세요.
Step 11
구워진 시트는 유산지째로 식힘망 위에 올려 완전히 식혀줍니다. 완전히 식은 시트에서 유산지를 떼어낼 때, 유산지 표면에 물 스프레이를 살짝 뿌려주면 시트 손상 없이 깔끔하게 분리할 수 있습니다.
Step 12
롤케이크를 말아줄 때 사용할 유산지를 시트의 가로 길이에 맞춰 잘라 준비합니다. 케이크 시트의 유산지를 뗀 면이 위로 오도록 하고, 그 위에 준비한 유산지를 겹쳐 놓습니다. 이제 스크래퍼나 스패출러의 날카로운 부분을 이용해, 시트의 양쪽 끝부분은 살짝 눌러주고 가운데 부분은 조금 더 강하게 눌러주며 롤링될 자리를 만들어 줍니다. 이렇게 하면 시트가 겹쳐지는 부분이 자연스럽게 연결되어 모양이 예쁘게 잡힙니다.
Step 13
시럽 재료인 꿀 20g, 모카 익스트랙 10g, 물 20g을 작은 볼에 넣고 잘 섞어 시럽을 만듭니다. 이 시럽은 롤케이크 시트를 촉촉하게 유지시켜주고 풍미를 더하는 중요한 역할을 하므로 꼭 만들어 사용하시는 것을 추천합니다!
Step 14
시트 위에 만들어 둔 시럽을 꼼꼼하게 발라줍니다. 시럽이 시트 전체에 고르게 스며들도록 해주세요. 이렇게 하면 롤케이크를 만들었을 때 시트가 마르지 않고 촉촉함을 유지할 수 있습니다.
Step 15
시럽을 바른 시트 위에 유산지를 살짝 들어 올려, 준비한 직사각형 용기(또는 랩 심지) 안으로 시트의 가운데 부분만 들어가도록 조심스럽게 넣어줍니다. 이 과정은 롤케이크를 모양 있게 말기 위한 중요한 단계입니다.
Step 16
직사각형 용기 위에 초코 생크림을 적당량 덜어 골고루 펴 발라줍니다. 시트가 겹쳐져야 하므로 생크림을 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요. 크림을 바른 후, 유산지를 잡고 시트를 조심스럽게 감싸듯 말아줍니다. 이때, 크림이 너무 많이 밀려 나오지 않도록 주의하며 단단하게 말아주세요.
Step 17
롤케이크를 너무 단단하게 말기보다는, 시트가 서로 자연스럽게 겹쳐져 잘 붙도록 하는 것에 중점을 둡니다. 시트가 겹쳐진 부분이 풀리지 않도록 유산지 끝을 투명 테이프로 붙여 단단히 고정해 줍니다.
Step 18
롤케이크의 겹쳐진 부분이 아래로 가도록 뒤집어, 완성된 롤케이크를 냉장고에 넣어 2~3시간 동안 휴지(후숙)시켜 줍니다. 이 과정을 통해 시트와 크림이 서로 어우러져 맛이 더욱 깊어지고 모양도 안정됩니다.
Step 19
냉장고에서 충분히 휴지시킨 롤케이크는 2시간 후부터 맛있게 즐기실 수 있습니다. 차갑게 굳어진 롤케이크는 자르기 전까지 냉장 보관해주세요.
Step 20
그냥 먹어도 훌륭하지만, 취향에 따라 슈가 파우더나 코코아 파우더를 솔솔 뿌려 장식하면 더욱 근사한 비주얼을 연출할 수 있습니다. 홈메이드의 매력을 더해보세요!
Step 21
롤케이크를 자를 때는, 칼을 뜨거운 물에 담그거나 불 위에 살짝 달구어 사용하면 단면이 깔끔하고 예쁘게 잘린답니다. 칼에 묻은 크림은 그때그때 닦아주면서 자르면 더욱 좋습니다.
Step 22
한입에 쏙 들어가는 귀여운 사이즈라 먹기에도 좋고, 개별 포장하여 선물하기에도 안성맞춤입니다. (미니 롤케이크보다 조금 더 굵게 만들어졌으니, 입이 작으신 분들은 먹기 좋은 크기로 잘라 드세요.) 한 롤이 1~2인분의 디저트로 딱 알맞아 남김없이 즐기기 좋답니다. 이 맛있는 미니 초코 롤케이크로 달콤한 디저트 타임을 만끽해보세요!
