Kimchi de Rábano Joven en Agua (Yeolmu Mul Kimchi) Crujiente y Refrescante
Kimchi de Rábano Joven en Agua (Yeolmu Mul Kimchi) Crujiente y Refrescante
Receta Fácil de Yeolmu Mul Kimchi para Principiantes
Presentamos una deliciosa especialidad de verano, el Yeolmu Mul Kimchi, perfecta incluso durante la temporada de lluvias. Dejarla fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día da como resultado un caldo maravillosamente refrescante. Es ideal para mezclar con arroz o servir con fideos. Con noticias de la llegada de la temporada de monzones a Jeju, ¿por qué no preparar un delicioso mul kimchi con rábano tierno y fresco?
Ingredientes Principales- 1 manojo de rábano tierno (Yeolmu)
- 60g de sal marina gruesa (para salar)
- 500ml de agua purificada (para el caldo)
Ingredientes del Aderezo- 1/6 de nabo coreano (Mu)
- 1 manzana
- 1/2 pera coreana
- 9 dientes de ajo
- 10g de jengibre
- 100ml de salsa de anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- 200ml de extracto de ciruela (Maesil Aek)
- 1 cucharada de camarones fermentados salados (Saeujeot)
- 1/2 cucharadita de nuevo azúcar (opcional)
- 1 cucharada de azúcar (usar en lugar de nuevo azúcar)
- 2 cebollas
Ingredientes para el Caldo- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso
- 1 patata
- 750ml de agua
- 1/6 de nabo coreano (Mu)
- 1 manzana
- 1/2 pera coreana
- 9 dientes de ajo
- 10g de jengibre
- 100ml de salsa de anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- 200ml de extracto de ciruela (Maesil Aek)
- 1 cucharada de camarones fermentados salados (Saeujeot)
- 1/2 cucharadita de nuevo azúcar (opcional)
- 1 cucharada de azúcar (usar en lugar de nuevo azúcar)
- 2 cebollas
Ingredientes para el Caldo- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso
- 1 patata
- 750ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la pasta de arroz glutinoso. En una olla, combine 750 ml de agua con 1 cucharada de harina de arroz glutinoso y mezcle bien. Agregue una patata, lavada y cortada en trozos apropiados, y lleve a ebullición. Cocine hasta que la patata esté tierna, luego deje que se enfríe por completo. Agregar patata a la pasta hace que el caldo sea excepcionalmente refrescante y sabroso.
Step 2
Prepare las verduras para el mul kimchi. Lave y aliste la manzana, la pera coreana, las cebollas (2), el ajo, el jengibre y el nabo coreano. Si usa pimientos rojos en lugar de hilos de chile secos, córtelos finamente en ángulo. Alternativamente, puede disolver chile en polvo en el caldo más tarde.
Step 3
Pele 1/6 de nabo coreano y córtelo en trozos manejables que se mezclen bien en el kimchi.
Step 4
Corte finamente una cebolla en juliana para añadir una textura crujiente deliciosa al mul kimchi. Reserve.
Step 5
Recorte las hojas marchitas o los restos del manojo de rábano tierno y corte las raíces. Corte el rábano tierno en 4 o 5 longitudes iguales, dependiendo de su tamaño. Enjuáguelos suavemente en agua limpia dos veces, agitándolos. Tenga cuidado de no lavar con demasiada fuerza, ya que esto puede impartir un sabor a hierba.
Step 6
Espolvoree 60 g de sal marina gruesa uniformemente sobre el rábano tierno lavado y déjelo salar durante 20 minutos. Para asegurar un salado uniforme, mezcle suavemente el rábano de arriba a abajo un par de veces durante este período.
Step 7
Después de 20 minutos, enjuague el rábano tierno salado una vez bajo agua corriente. Escúrralos bien, luego agregue la cebolla en juliana fina y 10g de hilos de chile secos. Mezcle suavemente todo.
Step 8
Coloque cuidadosamente el rábano tierno sazonado en su recipiente para kimchi. Evite apretarlo demasiado.
Step 9
En una licuadora, combine la manzana, 1/2 pera coreana, el nabo coreano cortado, 9 dientes de ajo, 2 cebollas, 10g de jengibre, 100ml de salsa de anchoas, 200ml de extracto de ciruela y 1 cucharada de camarones fermentados salados. Agregue la pasta de arroz glutinoso enfriada y licúe hasta que esté suave. Ajuste la dulzura con nuevo azúcar o azúcar regular según lo desee.
Step 10
Vierta la mezcla de aderezo licuada en una bolsa de malla fina o paño de queso. Colar el líquido de esta manera asegura un caldo claro y sin turbidez. Si no tiene una bolsa grande, use varias más pequeñas. (Consejo: Si su bolsa es pequeña, use varias bolsas para contener el aderezo.)
Step 11
Vierta el caldo claro colado sobre el rábano tierno en el recipiente de kimchi. Use los 500 ml de agua purificada para ajustar el nivel de líquido según sea necesario. Deje reposar durante aproximadamente una hora para que los sabores se mezclen, luego retire la bolsa de aderezo. Deje que el kimchi fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día antes de transferirlo a su refrigerador de kimchi para enfriarlo. El Yeolmu Mul Kimchi sabe mejor cuando se fermenta a temperatura ambiente durante un día y luego se refrigera.
