부드럽고 감칠맛 나는 고사리 나물
부드럽고 감칠맛 나는 고사리 나물
명절 상차림의 정석, 삼색 나물 중 하나인 고사리 나물
나물은 신선한 채소를 데치거나 볶아낸 후 맛깔스러운 양념으로 버무린 건강하고 맛있는 음식입니다. 특히 삼색 나물은 흰색, 갈색, 푸른색의 조화로운 색감으로 명절 상차림을 더욱 풍성하게 만들어주죠. 오늘은 삼색 나물의 주인공 중 하나인, 부드럽고 깊은 풍미의 고사리 나물을 여러분의 식탁에 올려보세요. 간단하지만 정성 가득한 고사리 나물 레시피로 명절 분위기를 만끽해보시기 바랍니다.
주요 재료- 삶은 고사리 200g: 이미 삶아져 나와 편리하게 사용할 수 있는 건조 또는 냉동 고사리를 준비합니다. 만약 생고사리를 사용하신다면, 충분히 삶아서 독성을 제거한 후 사용해주세요.
- 참기름 3큰술: 고소한 풍미를 더해줄 고품질의 참기름을 준비해주세요.
양념 재료- 국간장 2큰술: 나물의 깊은 맛을 살려줄 국간장을 준비합니다. 일반 간장 대신 국간장을 사용하면 더욱 감칠맛 나는 나물을 만들 수 있습니다.
- 국간장 2큰술: 나물의 깊은 맛을 살려줄 국간장을 준비합니다. 일반 간장 대신 국간장을 사용하면 더욱 감칠맛 나는 나물을 만들 수 있습니다.
조리 방법
Step 1
삶은 고사리 준비하기: 먼저, 시판되는 삶은 고사리를 준비해주세요. 건조 고사리라면 물에 불려 삶고, 냉동 고사리라면 해동 후 사용합니다. 생고사리를 사용하실 경우, 쌉싸름한 맛과 독성을 제거하기 위해 충분히 삶는 과정이 필수입니다.
Step 2
고사리의 쓴맛과 잔여 독성 제거하기: 준비한 삶은 고사리는 찬물에 최소 4시간 이상 푹 담가주세요. 중간중간 물을 갈아주시면 더욱 좋습니다. 이 과정을 통해 고사리의 쓴맛이 제거되고 부드러워져 나물로 무쳤을 때 더욱 맛이 좋아집니다.
Step 3
고사리 물기 제거하기: 4시간 이상 물에 불린 고사리는 손으로 가볍게 눌러 물기를 충분히 제거해주세요. 너무 세게 짜면 고사리의 식감이 뭉개질 수 있으니 주의합니다. 체에 밭쳐 물기를 빼주는 것도 좋은 방법입니다.
Step 4
참기름에 고사리 볶기: 달궈진 프라이팬에 참기름 3큰술을 넉넉히 두르고, 물기를 제거한 고사리를 넣습니다. 중불에서 고사리가 숨이 죽고 윤기가 돌 때까지 약 3~5분간 부드럽게 볶아주세요. 참기름 향이 고사리에 배어들도록 정성껏 볶는 것이 중요합니다.
Step 5
국간장으로 간 맞추며 볶기: 고사리가 어느 정도 볶아졌으면, 국간장 2큰술을 넣고 함께 볶아줍니다. 국간장이 고사리에 골고루 배어들도록 약 1~2분간 더 볶아주세요. 맛을 보고 싱거우면 국간장을 아주 약간 추가하거나 소금으로 간을 맞춰도 좋습니다. 참기름의 고소함과 국간장의 감칠맛이 어우러져 맛있는 고사리 나물이 완성됩니다.
