Step 1

まずは、レシピに必要な材料を準備しましょう。じゃがいもの量は、3人分なら中くらいのサイズのもの2個、大きなサイズなら1個を目安にすると、たっぷり楽しめますよ。（このレシピは約3人分です。）

Step 2

じゃがいもは皮をむかずに、たわしなどでこすってきれいに洗います。その後、じゃがいもの長い辺に沿って縦半分に切ってください。皮ごと揚げることで、香ばしさが増し、栄養価もアップします。

Step 3

縦半分に切ったじゃがいもを、さらに縦半分に切ります。そして、その切った断面をまた縦半分に切ると、おなじみのウェッジポテトの形、つまり半月形になります。均一な大きさに揃えて切ることが、きれいに揚げるコツです。

Step 4

ボウルに、じゃがいもがすべて浸かるくらいの水をたっぷり入れ、粗塩大さじ4杯を加えてよくかき混ぜて溶かします。粗塩がない場合は、普通の食塩でも代用できますが、塩味を控えめにしたい場合は、大さじ2〜3杯に減らしてくださいね。

Step 5

用意したじゃがいもを、この塩水に30分間しっかりと浸けて、でんぷん質を抜きます。この工程を踏むことで、外側がよりカリッとし、油を吸いにくくなるため、すっきりとした味わいになります。

Step 6

別のボウルで衣を作りましょう。カレー粉大さじ3、天ぷら粉（または唐揚げ粉）紙コップ1杯、味塩小さじ1/3程度を入れ、よく混ぜ合わせます。ここに、まず水紙コップ1杯を加えてよく混ぜてください。生地の固さを確認しながら、残りの水0.5カップを少しずつ足していきます。生地がゆるすぎず、固すぎず、じゃがいもにしっかり絡むくらいの、とろりとした状態を目指しましょう。（パンケーキの生地より少し緩いくらいが目安です。）

Step 7

30分間塩水につけておいたじゃがいもを水から上げ、軽く水気を切ります。その後、準備しておいた衣のボウルに入れ、じゃがいも全体に衣が均一に絡むよう、優しく混ぜ合わせます。衣は厚すぎないようにするのがおすすめです。

Step 8

フライパンや揚げ物鍋にたっぷりの油を注ぎ、中火で油の温度を十分に上げます。衣をつけたじゃがいもの一切れを油に入れてみて、すぐに気泡が上がってきて揚げれば、適温です。（目安は約170〜180℃）

Step 9

油の温度が上がったら、衣をつけたじゃがいもをそっと入れ、揚げていきます。揚がっている最中に、衣があまりついていないじゃがいもがあれば、一度取り出して残りの衣をつけ直してから再度油に戻すと、より完璧にコーティングされたポテトになります。じゃがいもがきつね色になり始めたら、火を弱火にして、中までしっかり火が通るように5〜10分ほどさらに揚げます。こうすることで、外はカリッと、中はホクホクの、最高のウェッジポテトが完成します。

Step 10

きれいに揚がったウェッジポテトは、油から取り出し、キッチンペーパーを敷いたバットなどの上に乗せて、しっかりと油を切ります。こうすることで、カリッとした食感を保つことができます。

Step 11

熱々サクサクの京風ウェッジポテトフライの完成です！ ビールのおつまみや、お子様のおやつにぜひどうぞ。きっと喜ばれますよ！召し上がれ！

Step 12