Step 1

먼저 만두 속을 준비할 양배추 1/2개를 껍질을 벗기고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 칼로 최대한 곱게 다져줍니다. 채칼을 사용하면 더욱 편리합니다.

Step 2

볼에 다진 양배추를 담고 굵은소금 1큰술을 넣어 골고루 버무립니다. 양배추 숨이 죽고 물이 나올 때까지 10~15분간 그대로 두어 수분을 빼줍니다.

Step 3

대파 2대의 흰 부분을 포함하여 연한 녹색 부분까지 깨끗이 씻어준 후, 역시 최대한 곱게 다져줍니다. 푸른 잎 부분은 소스에 사용해도 좋습니다.

Step 4

표고버섯은 기둥을 제거하고 흐르는 물에 가볍게 헹군 후, 기둥 부분까지 모두 곱게 다져줍니다. 불린 표고버섯을 사용하면 더욱 풍미가 좋습니다.

Step 5

넓은 볼에 돼지고기 다짐육 800g을 담습니다. 여기에 미리 다져놓은 대파와 표고버섯을 모두 넣고 준비해주세요.

Step 6

돼지고기 볼에 촉촉함을 더하고 풍미를 살릴 재료들을 넣어줍니다. 찬물 100ml, 비프 스톡 1큰술 (또는 치킨 스톡), 간장 1작은술, 굴소스 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술을 모두 넣고 섞어주세요.

Step 7

10~15분간 절여두었던 양배추를 손으로 두 손을 이용해 꾹꾹 눌러 짜서 물기를 최대한 제거해주세요. 이렇게 해야 만두 소가 질척해지지 않고 좋습니다.

Step 8

물기를 꼭 짠 양배추를 돼지고기 볼에 넣고, 후추를 약간 뿌려줍니다. 모든 재료가 뭉치지 않고 골고루 섞이도록 손으로 힘차게 치대듯이 섞어주세요. (★주의: 재료를 충분히 섞어야 간이 골고루 배어 씹었을 때 특정 부분만 짜거나 싱겁지 않습니다.)

Step 9

Step 10

Step 11

Step 12

반죽을 작업대로 옮겨 매끈하고 탄력있는 상태가 될 때까지 약 10분간 힘차게 치대줍니다. 반죽이 너무 질면 밀가루를, 되직하면 물을 아주 조금씩 추가하며 농도를 조절해주세요.

Step 13

매끈하게 치댄 반죽을 랩으로 꼼꼼하게 싸서 실온에서 30분간 숙성시켜주세요. 반죽이 숙성되면 더욱 부드럽고 다루기 쉬워집니다.

Step 14

숙성된 반죽을 꺼내 2~3cm 두께의 방망이 모양으로 길게 만들어줍니다. 이때 반죽 표면이 마르지 않도록 랩이나 젖은 면보를 덮어두는 것이 좋습니다.

Step 15

반죽을 약 1.5~2cm 간격으로 잘라 한 덩이씩 분할합니다. 도마나 깨끗한 작업대에 감자 전분을 넉넉히 뿌려 덧가루로 사용하고, 분할한 반죽 덩이를 올립니다.

Step 16

반죽 덩이의 윗면에도 감자 전분을 살짝 묻힌 후, 밀대를 이용해 얇고 둥근 만두피 모양으로 밀어줍니다. 가운데는 약간 도톰하게, 가장자리는 얇게 밀어주면 빚기 편합니다.

Step 17

만두피를 만들 때 밥그릇이나 쿠키 커터 등 동그란 모양의 도구를 사용하여 일정한 크기로 잘라내면 더욱 깔끔한 만두피를 얻을 수 있습니다. 남은 반죽은 다시 뭉쳐 밀가루를 묻혀 밀어 사용합니다.

Step 18

완성된 만두피 한 장을 손바닥에 올리고, 가운데에 준비해둔 교자 속 재료를 적당량 올려줍니다. 소를 너무 많이 넣으면 빚기 어려울 수 있습니다.

Step 19

만두피 가장자리를 따라 손가락 끝으로 물을 살짝 발라줍니다. 물이 접착제 역할을 하여 만두피가 서로 잘 붙도록 도와줍니다.

Step 20

만두피를 반으로 접어 가장자리를 꾹꾹 눌러 붙여줍니다. 윗부분을 먼저 잘 붙인 후, 주름을 잡아주거나 원하는 모양으로 빚어주면 됩니다. (★만두 빚는 방법은 다양하니, 유튜브 등에서 다양한 모양을 참고하여 취향에 맞게 빚으시면 더욱 재미있습니다.)

Step 21

Step 22

코팅이 잘 되어 눌어붙지 않는 프라이팬을 준비하고, 팬 바닥 전체에 올리브유나 식용유를 얇고 고르게 발라줍니다. (★교자가 달라붙지 않도록 코팅팬을 사용하고, 너무 크지 않은 팬을 선택하는 것이 좋습니다.)

Step 23

프라이팬에 완성된 교자를 겹치지 않도록 일렬로 가지런히 배열합니다. 팬의 크기에 맞춰 적당한 개수를 넣어주세요.

Step 24

중강불에서 교자 밑면이 노릇노릇하게 익을 때까지 약 2~3분간 구워줍니다. 바닥이 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.

Step 25

교자 아랫면이 충분히 익었으면, Step 20에서 만들어 둔 밀가루 물 혼합물을 팬 가장자리로 조심스럽게 부어줍니다. 이때, 교자의 1/3 정도 높이까지 오도록 충분히 부어주세요. 김이 올라올 수 있으니 주의하세요!

Step 26

바로 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 약 7~8분간 쪄주듯이 익힙니다. 둘레피가 바삭하게 익고 속까지 촉촉하게 익을 때까지 기다려주세요.