담백하고 고소한 메밀전병
담백하고 고소한 메밀전병
집밥 메뉴 추천 / 비 오는 날 생각나는 별미 / 메밀 전병 만들기
후덥지근한 날씨에 입맛을 돋우는 메밀전병 레시피를 소개합니다. 시판 김치의 강렬한 맛과는 달리, 속 재료 본연의 담백함과 고소함이 살아있어 온 가족이 즐기기 좋은데요. 쫄깃한 메밀 피와 아삭한 속 재료의 조화가 일품이랍니다. 이 특별한 메밀전병과 함께 기운찬 하루 보내세요!
메밀전병 반죽- 메밀가루 1컵 (약 100g)
- 찹쌀가루 1/2컵 (약 50g)
- 물 1.5컵 (약 300ml)
메밀전병 속 재료- 애호박 1/2개 (약 150g)
- 소금 1/4 작은술 (애호박 절임용)
- 당면 1줌 (약 50g)
- 콩나물 1봉지 (약 300g)
- 잘 익은 배추김치 5줄기 (약 110g)
- 감자 중간 크기 1개 (약 100g)
- 양파 1/2개 (약 65g)
- 식용유 약간 (볶음용)
속 재료 양념- 볶은 깨소금 1큰술
- 설탕 1 작은술
- 참기름 1큰술
- 들기름 1큰술
- 고운 소금 1 작은술 (또는 간을 보며 조절)
- 애호박 1/2개 (약 150g)
- 소금 1/4 작은술 (애호박 절임용)
- 당면 1줌 (약 50g)
- 콩나물 1봉지 (약 300g)
- 잘 익은 배추김치 5줄기 (약 110g)
- 감자 중간 크기 1개 (약 100g)
- 양파 1/2개 (약 65g)
- 식용유 약간 (볶음용)
속 재료 양념- 볶은 깨소금 1큰술
- 설탕 1 작은술
- 참기름 1큰술
- 들기름 1큰술
- 고운 소금 1 작은술 (또는 간을 보며 조절)
조리 방법
Step 1
애호박은 깨끗이 씻어 씨 부분을 제거하고, 약 150g 분량을 준비합니다. 얇게 채 썰어 1/4 작은술의 소금을 뿌려 살살 버무린 후 10분 정도 절여 수분을 빼줍니다. 이렇게 하면 전병이 물러지는 것을 방지할 수 있어요.
Step 2
당면은 사용하기 전에 찬물에 30분 이상 충분히 불려주세요. 미리 불려두면 삶는 시간을 단축할 수 있습니다.
Step 3
콩나물 1봉지(약 300g)는 넉넉하게 준비하여 깨끗이 씻어둡니다. 오늘은 전병 소뿐만 아니라 국으로도 활용하려고 넉넉히 삶았습니다.
Step 4
냄비에 콩나물을 넣고 물은 콩나물이 잠길 정도로만 부어줍니다. 뚜껑을 닫고 삶으면 비린내 없이 아삭하게 익힐 수 있습니다. 콩나물에서 나는 특유의 비린내가 나지 않을 때까지 약 5~7분간 삶아줍니다.
Step 5
잘 익은 배추김치 5줄기(약 110g)를 준비합니다. 시판 김치로 만들 경우 맛이 강할 수 있으니, 김치 국물은 꾹 짜내고 속 재료와 비슷한 길이로 채 썰어주세요. 부드러운 맛을 원하시면 신김치보다는 적당히 익은 김치를 사용하는 것이 좋습니다.
Step 6
삶은 콩나물은 물기를 꼭 짜낸 후, 김치와 비슷한 길이로 썰어줍니다. 너무 길면 전병을 말기 어려울 수 있으니 한 입 크기로 적당히 잘라주세요.
Step 7
양파 1/2개(약 65g)는 얇게 채 썰어 준비합니다. 양파는 볶으면 단맛이 올라와 재료들의 맛을 풍부하게 해줍니다.
Step 8
중간 크기 감자 1개(약 100g)는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얇게 채 썰어줍니다. 감자는 볶으면 부드러워져 전병 속 재료와 잘 어우러집니다.
Step 9
미리 불려둔 당면은 끓는 물에 넣고 1~2분간만 데친 후 바로 건져내 물기를 빼줍니다. 너무 오래 삶으면 퍼지니 주의하세요.
Step 10
소금에 절여두었던 애호박은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 소금기를 제거하고, 손으로 물기를 최대한 꼭 짜냅니다. 키친타월로 한번 더 눌러 물기를 제거해주면 더욱 좋습니다.
Step 11
달궈진 팬에 식용유를 약간 두르고 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아줍니다. 이때 소금을 아주 살짝(한 꼬집) 넣어주면 양파의 단맛을 더 끌어낼 수 있습니다. 맛있는 냄새가 솔솔 올라오기 시작할 거예요.
Step 12
양파를 볶던 팬에 물기를 제거한 애호박을 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아줍니다. 애호박은 너무 오래 볶으면 물러지니 살짝만 볶는 것이 좋습니다.
Step 13
팬을 한번 닦아내거나, 깨끗한 팬을 준비하여 식용유를 두르고 채 썬 감자를 볶아줍니다. 감자가 익도록 중간중간 뒤적여주세요. 이 과정이 번거로우면 양파를 볶을 때 함께 볶아도 괜찮습니다.
Step 14
메밀전병 반죽을 만듭니다. 볼에 메밀가루 1컵과 찹쌀가루 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 물 1.5컵을 조금씩 부어가며 멍울 없이 부드러운 반죽이 될 때까지 섞어주세요. 너무 묽거나 되지 않게, 팬케이크 반죽보다 약간 더 되직한 농도가 적당합니다.
Step 15
데쳐서 준비한 당면은 가위나 칼을 이용해 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어줍니다. 너무 길면 전병 속 재료로 사용하기 불편할 수 있습니다.
Step 16
준비된 모든 속 재료(볶은 양파, 애호박, 감자, 썬 당면, 썬 김치, 썬 콩나물)를 큰 볼에 담습니다. 여기에 볶은 깨소금 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술, 그리고 고운 소금 1작은술을 넣고 조물조물 부드럽게 버무려줍니다. 간을 보고 싱거우면 소금을 추가해주세요.
Step 17
팬을 중약불로 달구고 식용유를 얇게 코팅하듯이 둘러줍니다. 국자 등으로 반죽을 적당량 떠서 팬 위에 둥글게 펼쳐줍니다. 얇고 넓게 펴야 속 재료를 넣고 말기 좋아요.
Step 18
반죽이 살짝 익어 표면에 기포가 올라오기 시작하면, 익힌 반죽 위에 준비한 속 재료를 넉넉히 올립니다. 그런 다음 계란말이를 하듯이 돌돌 말아주세요. 속 재료가 흐트러지지 않도록 단단하게 말아주는 것이 포인트입니다.
Step 19
양면이 노릇노릇하게 구워지면 메밀전병이 완성됩니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 구수한 메밀 향이 일품입니다. 김치 부침개와는 또 다른 매력을 느낄 수 있을 거예요.
Step 20
제철 식재료로 정성껏 만든 메밀전병! 따뜻한 김이 모락모락 나는 전병 한 점에 시원한 막걸리 한 잔 곁들이면 더할 나위 없는 즐거움을 선사할 거예요. 집에서도 근사한 별미를 즐겨보세요!
