もちもち美味しい！お魚のすり身入りチャプチェホットク：秋のおやつにぴったり
もちもち美味しい！お魚のすり身入りチャプチェホットク：秋のおやつにぴったり
[お魚のすり身部門] 野菜たっぷり！お魚のすり身チャプチェホットク レシピ
涼しくなってきた秋の気配を感じる頃、温かくて美味しいホットクが恋しくなりますよね。最近野菜が高いですが、栄養満点のお魚のすり身（練り物）をたっぷり使えば、もちもちとした食感と野菜の豊かな風味を同時に楽しめる「お魚のすり身チャプチェホットク」が作れます。お子様から大人まで、みんなが笑顔になる特別な一品ですよ。
ホットクの具材- にんじん 50g（細切り）
- 玉ねぎ 1/4個（約40g、細切り）
- 韓国春雨（チャプチェ用）20g（あらかじめ戻しておく）
- 四角いお魚のすり身（練り物）2枚（サムジンオムクのミニ野菜四角おでん使用時 約80g、細切り）
ホットク生地の材料- 強力粉 140g
- 米粉 60g（もちもち食感をプラス）
- ドライイースト 4g
- ぬるま湯（40～45℃）150ml
お魚のすり身チャプチェの調味料- 醤油（醸造醤油）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ツナエキス（または魚介エキス）小さじ0.5（旨味をプラス）
- サラダ油（炒め用）少々
- 強力粉 140g
- 米粉 60g（もちもち食感をプラス）
- ドライイースト 4g
- ぬるま湯（40～45℃）150ml
お魚のすり身チャプチェの調味料- 醤油（醸造醤油）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ツナエキス（または魚介エキス）小さじ0.5（旨味をプラス）
- サラダ油（炒め用）少々
調理手順
Step 1
このレシピでは、サムジンオムクのミニ野菜四角おでんを使いました。ご自宅にある他の四角いお魚のすり身でも大丈夫ですが、野菜入りのものを選ぶと、具材がさらに豊かになり美味しく仕上がります。
Step 2
まず、ぬるま湯（40～45℃）150mlにドライイースト4gを加えて、軽く泡立つまでよく混ぜ合わせます。イーストが活性化され、生地がふっくらと発酵するのを助けてくれます。
Step 3
活性化したイースト液に、強力粉140gと米粉60gを加えて、ゴムベラや手で混ぜ合わせ、ひとまとまりになるまでこねます。最初は少しベタつくかもしれませんが、大丈夫です。
Step 4
生地をボウルに入れ、濡れ布巾やラップをかけて、室温で約30分間発酵させます。生地が少し膨らむのを目安にしてください。この工程で生地がもっちり仕上がります。
Step 5
その間に、具材を準備しましょう。お魚のすり身、にんじん、玉ねぎは、洗って必要であれば石づきなどを取り除き、すべて細切りにします。なるべく同じ太さに切ると、火が通った時の食感が均一になります。
Step 6
韓国春雨（チャプチェ用）20gは、カップ1杯の熱湯につけて、柔らかくなるまで十分にふやかします。ふやけた春雨は、ハサミで食べやすい長さにカットしておきましょう。長すぎるとホットクの具材として包みにくくなることがあります。
Step 7
フライパンにサラダ油を薄くひき、まずは細切りにしたにんじんと玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒めます。次に、細切りにしたお魚のすり身を加え、すり身が柔らかくなり、軽く焼き色がつくまでしっかりと炒め合わせます。すり身を先に炒めることで、臭みが取れ、より美味しくなります。
Step 8
炒めた野菜とすり身に、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、ツナエキス小さじ0.5を加えて、全体が均一に混ざるように調味します。最後に、ふやかしてカットした春雨を加え、春雨に味がしっかり絡むように、優しく混ぜながら炒めます。春雨がダマにならないようにほぐしながら炒めてください。
Step 9
ここで味見をし、もし薄味でしたら、醤油や塩をほんの少し加えて、お好みの濃さに調整してください。私は、あっさりとした風味を楽しむために、このくらいにしましたが、お好みで砂糖や醤油の量を加減してくださいね。
Step 10
発酵した生地を2～3等分にします。それぞれを手のひらで丸く平らに伸ばし、真ん中を少し窪ませます。そこに、準備したお魚のすり身チャプチェの具材を大さじ1杯程度、たっぷりと乗せます。生地の端を慎重に集めて具材を包み込み、しっかりと閉じ目がくっつくように、つまんで閉じます。具材が漏れ出さないように注意してください。
Step 11
フライパンにサラダ油を多めにひき、中弱火で予熱します。閉じたホットクの生地の綴じ目を上にしてフライパンに置き、底面がきつね色に焼けたら裏返して、反対側も同様にこんがりと焼き上げます。中の具材は熱いので、火傷しないように気をつけてお召し上がりください！
