Receta Dorada de Myeongyi Namul Jangajji: Un Tesoro Cítrico y Dulce
Receta Dorada de Myeongyi Namul Jangajji: Un Tesoro Cítrico y Dulce
Cómo Hacer Myeongyi Jangajji Perfecto: La Mejor Manera de Preparar Este Delicioso Encurtido
El Myeongyi namul, también conocido como ajo silvestre, es una planta fascinante con un aroma único que recuerda a la cebolleta. Es nativo de regiones como el Lejano Oriente ruso, China, Corea y Japón, y es especialmente apreciado en Corea, donde se cultiva en las altitudes elevadas de la isla de Ulleungdo y la provincia de Gangwon. ¡Incluso tiene el apodo de ‘Cebolla de Siberia’! El Myeongyi es rico en fibra, lo que ayuda a la digestión y a la eliminación de toxinas del cuerpo. Además, el Donguibogam, un antiguo texto médico coreano, señala su capacidad para promover la digestión y calentar el cuerpo. También está repleto de Vitamina A, beneficiosa para la salud de la piel y los ojos. ¡Pruebe a preparar esta deliciosa versión encurtida del myeongi namul!
Ingredientes para el Encurtido- Myeongyi namul (hojas de ajo silvestre coreano) 1kg
- Salsa de soja 4 tazas (800ml)
- Soju (licor de arroz coreano) 2 tazas (400ml)
- Azúcar 1 taza (200g)
- Vinagre de arroz (o vinagre de cocina) 1 taza (200ml)
- Champiñones shiitake secos 1 puñado (aprox. 5-6 champiñones)
- Pimientos rojos secos 2
- Cubitos de caldo de anchoas y alga kombu 2
Instrucciones de preparación
Step 1
La limpieza exhaustiva del myeongi namul es crucial. Primero, disuelva 2-3 cucharadas de harina en agua y sumerja las hojas de myeongi durante unos 10 minutos. La harina es excelente para absorber la suciedad y las impurezas, lo que la convierte en una forma efectiva de limpiarlas.
Step 2
Después de remojar en agua con harina, enjuague las hojas de myeongi con agua corriente clara al menos tres veces. Asegúrese de enjuagar bien entre las hojas para que no queden restos de tierra.
Step 3
Es fundamental escurrir la mayor cantidad de agua posible de las hojas de myeongi limpias. Colocándolas en posición vertical, con los tallos hacia abajo, el agua se escurrirá por el hueco central. Escurrir bien las hojas es vital para prolongar la vida útil de los encurtidos y mantener su textura crujiente.
Step 4
Prepare los ingredientes para la salmuera de encurtido. Mida 4 tazas de salsa de soja, 2 tazas de soju, 1 taza de azúcar y 1 taza de vinagre de arroz. Si ajusta la cantidad de myeongi, simplemente mantenga esta proporción para la salmuera.
Step 5
Reúna los ingredientes que añadirán profundidad de sabor a la salmuera. Corte en láminas aproximadamente un puñado de champiñones shiitake secos, tenga listos 2 pimientos rojos secos y prepare 2 cubitos de caldo de anchoas y alga kombu para una rica base de umami.
Step 6
En una olla, combine 4 tazas de salsa de soja, 2 tazas de soju y 1 taza de azúcar. Lleve esta mezcla a ebullición. Añada los champiñones shiitake secos laminados y los 2 pimientos rojos secos. Una vez que el líquido empiece a hervir, añada los 2 cubitos de caldo de anchoas y alga kombu y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos para infusionar los sabores.
Step 7
Después de que la salmuera haya hervido, apague el fuego y añada 1 taza de vinagre de arroz, removiendo bien. Es importante no hervir el vinagre, ya que puede perder su acidez. Deje que la salmuera se enfríe por completo. Una vez enfriada, retire los champiñones shiitake y los pimientos secos de la salmuera.
Step 8
¡Su deliciosa salmuera para encurtidos está lista! ¿No es bastante sencillo?
Step 9
Ahora es el momento de ensamblar el jangajji. En un recipiente hermético limpio y esterilizado, coloque las hojas de myeongi escurridas, apretándolas. Es mejor colocarlas ligeramente en vertical en lugar de planas para crear espacio, permitiendo que la salmuera penetre uniformemente.
Step 10
Al colocar las hojas de myeongi en el recipiente, vierta un cucharón de salmuera sobre cada capa. Alternar la dirección de las hojas puede ayudar a que se asienten de manera más uniforme y compacta.
Step 11
Una vez que todas las hojas de myeongi estén en el recipiente, vierta la salmuera restante sobre ellas, asegurándose de que queden completamente sumergidas. Coloque un peso, como una piedra limpia o un plato pesado, encima para mantener las hojas presionadas. Esta inmersión es crucial para una fermentación y conservación adecuadas.
Step 12
Después de dejar reposar el jangajji a temperatura ambiente durante unos 3 días, separe la salmuera de las hojas. Lleve esta salmuera a ebullición nuevamente. Dado que las hojas de myeongi liberan su propia humedad, volver a hervir la salmuera ayuda a prevenir la descomposición y prolonga su vida útil.
Step 13
Deje que la salmuera re-hervida se enfríe completamente antes de verterla de nuevo sobre las hojas. Repita este proceso de hervir y enfriar la salmuera de 2 a 3 veces. Después de hervir y enfriar la salmuera tres veces, las hojas de myeongi se han ablandado considerablemente y los sabores se han intensificado.
Step 14
Así es como se ve el myeongi jangajji después de los ciclos de ebullición y enfriamiento. Aún no está completamente maduro, pero va camino de ser delicioso. Unos días más de maduración realzarán aún más sus ricos sabores.
Step 15
¡Listo! El myeongi jangajji terminado. Lo preparé el año pasado y el sabor mejora con el tiempo. Es increíblemente sabroso. Solemos comerlo envuelto con cerdo a la parrilla (samgyeopsal), y sinceramente, es incluso mejor que las hojas de lechuga. Su sabor único es realmente inigualable. ¡Debes probar esta receta!
