Kimchi de Rábano Cola de Caballo Picante y Dulce
Kimchi de Rábano Cola de Caballo Picante y Dulce
Receta de Kimchi de Rábano Picante para Abrir el Apetito
¡Presentamos nuestro delicioso Kimchi de Rábano Cola de Caballo (Chonggak Kimchi)! Ofrece una textura maravillosamente crujiente gracias a los rábanos, y un sabor refrescante y sutilmente dulce. El secreto de nuestra familia es moler chiles Cheongyang frescos en la pasta de condimento, lo que crea un sabor que se adhiere perfectamente a tu paladar, convirtiendo este kimchi en un verdadero ladrón de arroz. ¡Es perfecto para disfrutar con cualquier comida!
Ingredientes Principales- 1 manojo de rábanos cola de caballo
- 1/3 taza de sal marina gruesa
- 2 tazas de agua
Aderezo para Kimchi- 1/2 taza de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 tazas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 tazas de gachas de arroz (hechas moliendo arroz glutinoso cocido)
- 5 cucharadas de jugo de cebolla
- 1 taza de caldo base
- 3 chiles Cheongyang (para licuar)
- 3 cucharadas de maesilcheong (jarabe de ciruela verde)
- 1 cucharada de azúcar
- 5 cucharadas de salsa de anchoas fermentadas (digest)
- 2 cucharadas de pasta de camarones fermentados
- 5 cucharadas de salsa de pescado (anchoa)
- 1 cucharada de polvo de anchoas secas
- 1 cucharada de polvo de camarones secos
Ingredientes del Caldo Base- 3 cabezas de abadejo seco
- 5 champiñones shiitake secos
- 1/2 taza de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 tazas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 tazas de gachas de arroz (hechas moliendo arroz glutinoso cocido)
- 5 cucharadas de jugo de cebolla
- 1 taza de caldo base
- 3 chiles Cheongyang (para licuar)
- 3 cucharadas de maesilcheong (jarabe de ciruela verde)
- 1 cucharada de azúcar
- 5 cucharadas de salsa de anchoas fermentadas (digest)
- 2 cucharadas de pasta de camarones fermentados
- 5 cucharadas de salsa de pescado (anchoa)
- 1 cucharada de polvo de anchoas secas
- 1 cucharada de polvo de camarones secos
Ingredientes del Caldo Base- 3 cabezas de abadejo seco
- 5 champiñones shiitake secos
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en una olla profunda, combina 3 cabezas de abadejo seco y 5 champiñones shiitake secos con 4 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora para crear un sabroso caldo base. Esto añadirá un sabor profundo y refrescante a tu kimchi.
Step 2
Recorta las hojas exteriores amarillentas de los rábanos cola de caballo. Usa un cuchillo para raspar cuidadosamente la tierra de la base donde el rábano se une a las hojas verdes. Si los rábanos son muy grandes, córtalos por la mitad para facilitar su manejo y asegurar que el aderezo penetre bien.
Step 3
En lugar de hacer un líquido de salmuera aparte, salaremos los rábanos directamente. Mezcla 1/3 taza de sal marina gruesa con 2 tazas de agua y rocía esta mezcla uniformemente sobre las partes del rábano de los rábanos cola de caballo. Esta es una forma más sencilla de lograr un salado perfecto.
Step 4
Deja que los rábanos cola de caballo se salen durante aproximadamente 2-3 horas. Dales la vuelta a mitad del proceso de salado. A medida que se encurten, acuesta los rábanos para que las partes verdes también se salen uniformemente. Las hojas tiernas y bien saladas son clave para un kimchi delicioso.
Step 5
Para comprobar si los rábanos están perfectamente salados, simplemente dobla un trozo del medio de un rábano. Si se dobla fácilmente sin romperse, están listos. Esto indica que han alcanzado la textura óptima para encurtir.
Step 6
Después de salarlos, enjuaga los rábanos cola de caballo a fondo con agua fría corriente 3-4 veces. Es crucial escurrirlos completamente en un colador después. El exceso de agua puede hacer que el kimchi tenga un sabor suave o se ponga blando.
Step 7
Ahora, ¡hagamos la deliciosa pasta de aderezo! En una licuadora, combina 1 taza del caldo base con 3 chiles Cheongyang sin semillas (enjuagados). Licúa hasta obtener una pasta de chile suave. Agrega esta pasta de chile junto con todos los demás ingredientes del aderezo (ajo picado, jengibre picado, gochugaru, gachas de arroz, jugo de cebolla, maesilcheong, azúcar, salsa de anchoas fermentadas, pasta de camarones fermentados, salsa de pescado, polvo de anchoas secas, polvo de camarones secos) a un bol para mezclar y combina bien.
Step 8
Una vez que todos los ingredientes del aderezo estén mezclados, cubre el bol con film transparente y refrigera durante aproximadamente 1 hora. Este período de reposo permite que el gochugaru se hidrate y ablande completamente, profundizando los sabores de la pasta. ¡Empezarás a oler los deliciosos aromas!
Step 9
Agrega la pasta de aderezo madurada a los rábanos cola de caballo completamente escurridos. ¡Es hora de mezclar!
Step 10
Mezcla suavemente los rábanos y la pasta de aderezo con las manos, asegurándote de que la pasta cubra uniformemente cada parte de los rábanos y las hojas verdes. Ten cuidado de que el aderezo llegue hasta las puntas de las hojas. ¡Tu delicioso Chonggak Kimchi está listo! Disfruta de su textura crujiente y su sabor picante y dulce.
Step 11
¡También podrías querer consultar nuestra receta de Kkakdugi (kimchi de rábano en cubos) que está delicioso de inmediato! [Kkakdugi Instantáneo @6899499]
