自家製バジルペストのリングイネパスタ
自家製バジルペストのリングイネパスタ
本格ジェノベーゼ風 バジルペスト リングイネパスタの作り方 / おうちで簡単！絶品パスタレシピ
イタリア・ジェノバ発祥のフレッシュで香り高いバジルペストの魅力をぜひご家庭で！イタリアには各地域を代表するパスタソースがありますが、ジェノバの名物といえばこのバジルペストです。新鮮なバジルの爽やかな香りと、香ばしい松の実、そして風味豊かなパルミジャーノチーズが織りなす味わいは格別。特にリングイネやトレネッテのような幅広のパスタとの相性は抜群です。このイタリアンクラシックを、ご自宅で手作りして、豊かな香りと味わいで食卓を彩ってみませんか？
自家製バジルペスト- 松の実 30g（軽く炒めると香ばしさが増します）
- ニンニク 2かけ（お好みで調整してください）
- 新鮮なバジルの葉 100g（茎は取り除き、葉のみを使用）
- 新鮮にすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ 30g
- 高品質のエキストラバージンオリーブオイル 150g
パスタ- リングイネ 100g（1人分）
- 新鮮なじゃがいも 50g（皮をむき、厚さ0.5cmにスライス）
- 新鮮なインゲン 20g（筋を取り、食べやすい大きさにカット）
- リングイネ 100g（1人分）
- 新鮮なじゃがいも 50g（皮をむき、厚さ0.5cmにスライス）
- 新鮮なインゲン 20g（筋を取り、食べやすい大きさにカット）
調理手順
Step 1
松の実をフライパンに入れ、弱火で焦げ付かないように注意しながら、香ばしい香りが立つまで軽く炒ります。
Step 2
パルミジャーノ・レッジャーノは、フードプロセッサーやチーズグレーターでおろしておきます。挽きたてが最も風味が良いです。
Step 3
バジルはきれいに洗い、水気をしっかり切ります。茎はペストの食感を損なうことがあるので、葉の部分だけを使用してください。
Step 4
すり鉢かフードプロセッサーに、炒った松の実とニンニクを入れ、ペースト状になるまで潰すか撹拌します。ニンニクの刺激的な香りが立ち始めるまで混ぜてください。
Step 5
次に、用意した新鮮なバジルの葉を加え、バジルの爽やかな香りが生きるように、潰すか撹拌します。長すぎると風味が損なわれるので注意しましょう。
Step 6
バジルが十分潰れたら、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加え、全体が均一に混ざるように混ぜ合わせます。チーズの塩味とコクが加わります。
Step 7
最後に、高品質のエキストラバージンオリーブオイルを、少しずつ加えながら混ぜていきます。最初は固めの仕上がりになりますが、オイルを加えながらお好みの滑らかな濃度に調整してください。全体が滑らかでクリーミーな状態になるまで混ぜ合わせます。
Step 8
出来上がったバジルペストは、清潔な密閉容器に移して保存します。表面にオリーブオイルを薄く張ることで酸化を防ぎ、鮮度を保つことができます。冷蔵庫で約1週間保存可能です。
Step 9
大きめの鍋に水1リットルと塩10gを入れて沸騰させます。沸騰したらリングイネ100gを入れ、パスタの袋に記載されている「アルデンテ」の時間を確認して茹でます。ソースと和えるので、少し固めに茹で上げるのがおすすめです。
Step 10
じゃがいもは約0.5cm厚さにスライスし、インゲンは食べやすい大きさにカットします。リングイネが茹で上がる3～4分前に、これらの野菜を鍋に加え一緒に茹でます。こうすることで、じゃがいもとインゲンがパスタと一緒にちょうど良く仕上がります。
Step 11
パスタが茹で上がる直前に、インゲンはまず取り出して冷水にさっとさらし、色鮮やかさとシャキシャキ感を保ちます。じゃがいもとリングイネはアルデンテに茹で上がったら一緒に湯切りします。パスタの茹で汁は捨てずに、お玉1杯分ほど取っておきます。
Step 12
大きめのボウルに、湯切りしたリングイネとじゃがいも、そしてたっぷりのバジルペストを入れます。お好みで塩、こしょうで味を調えます。ペストやチーズに塩分が含まれているので、味見をしながら調整してください。
Step 13
取っておいたパスタの茹で汁を少量ずつ加えながら、ペストとパスタ、野菜がよく絡むように優しく混ぜ合わせます。必要であればオリーブオイルを少量足し、全体が滑らかにコーティングされるように調整します。全体がソースとよく馴染んだら、お皿に盛り付けて完成です。
