고소함이 가득! 직접 볶아 즐기는 참깨 레시피
고소함이 가득! 직접 볶아 즐기는 참깨 레시피
깨끗하게 씻고 맛있게 볶아 오래 보관하는 비법까지! 집에서 즐기는 황금깨의 풍미
명절 나물 요리부터 정월 대보름 음식까지, 빠질 수 없는 고소한 깨소금! 매년 신선한 참깨를 직접 구매해 정성껏 씻고 볶아두면, 그 고소함이 온 집안에 가득 퍼져 마음까지 든든해진답니다. #참깨를 볶아 예쁜 병에 담아두는 소소한 즐거움은 주부님들의 마음을 행복하게 만들어 줄 거예요. 예전에는 소박한 양념 하나로도 큰 행복을 느꼈지만, 지금은 모든 것이 풍족해져 당연하게 여기기 쉬운 감사함을 되새겨 봅니다.
재료- 참깨 4컵
조리 방법
Step 1
눈으로 보기에 깨끗해 보이는 참깨라도, 그냥 볶아 드시는 분은 없으시겠죠? 참깨는 깨끗하게 씻어서 사용해야 더욱 맛있는 요리를 완성할 수 있습니다.
Step 2
참깨를 씻을 때는 쌀 씻는 용기를 사용하면 아주 편리해요. 참깨가 잠길 정도로 물을 붓고, 쌀을 씻듯이 손가락으로 살살 저어가며 헹궈줍니다. 그대로 5분 정도 그대로 두면, 불순물이나 껍질이 뜨는 것이 보이실 거예요. 손으로 살짝 톡톡 쳐서 깨는 가라앉히고, 떠오르는 이물질은 조심스럽게 버려주세요.
Step 3
깨를 씻다 보면 생각보다 물이 탁해지는 것을 느끼실 수 있어요. 맑은 물이 나올 때까지 고운 체에 밭쳐가며 여러 번 헹궈주는 것이 중요합니다. 이때, 반드시 고운 체를 사용해야 참깨가 빠져나가지 않고 알뜰하게 씻을 수 있어요. 엉성한 체를 사용하면 참깨가 모두 밑으로 빠져나갈 수 있으니 주의하세요.
Step 4
깨끗해 보여도 체에 걸러보면 작은 돌이나 흙, 기타 이물질이 의외로 많이 나옵니다. 두세 번 더 꼼꼼하게 씻어주면서 이물질이나 흙이 더 이상 나오지 않을 때까지 깨끗하게 헹궈주세요. 마지막으로 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주는 과정을 거칩니다.
Step 5
물기를 뺀 참깨를 마른 팬에 넣고, 처음에는 센 불에서 시작하세요. 이때 주걱(스패출라)으로 계속 저어가며 참깨를 말리듯이 볶아줍니다. 처음에는 주걱에 참깨가 젖어 있어 많이 달라붙을 수 있습니다.
Step 6
참깨가 조금 볶아지기 시작하면 주걱에 덜 달라붙기 시작하고, ‘타닥타닥’ 소리가 나기 시작할 거예요. 이때 불을 중약불로 줄이고, 계속 저어가며 타지 않도록 주의하며 볶아줍니다. 만약 불을 줄이지 않고 센 불에서 계속 볶으면 참깨가 너무 많이 튀어나가고, 팬에 남는 깨의 양이 줄어들 수 있으니 꼭 불 조절에 신경 써주세요.
Step 7
저는 참깨가 타지 않도록 팬에 닿은 주걱으로 끝까지 계속 저어가며 볶아주었습니다.
Step 8
타이머를 30분 정도 맞춰놓고 볶아보니, 어느새 통통하고 고소한 참깨 볶는 냄새가 온 집안에 가득 퍼지더군요. 참깨가 잘 볶아졌는지 확인하는 좋은 방법은, 주걱에 참깨가 전혀 달라붙어 있지 않고, 깨알들이 통통하게 살아있는 모습입니다. 이럴 때 최고의 고소함을 맛볼 수 있습니다.
Step 9
이렇게 볶은 참깨는 그대로 통깨로 보관하는 것이 가장 좋아요. 양념으로 사용할 때 바로 그때그때 갈아서 사용해야 더욱 진하고 깊은 고소함을 느낄 수 있습니다. 미리 깨소금으로 빻아 놓으면 시간이 지나면서 고소함이 덜해질 수 있답니다.
Step 10
볶은 참깨를 병에 담아 보관하고, 남은 깨는 비닐 랩에 잘 싸서 냉동실에 보관하세요. 나중에 사용할 때 다시 한번 살짝 볶아서 사용하면, 처음 볶았을 때처럼 고소하고 맛있는 참깨를 언제든지 즐기실 수 있습니다.
