Raíz de Bardana Glaseada Dulce y Sabrosa (Estilo Baek Jong Won)
Raíz de Bardana Glaseada Dulce y Sabrosa (Estilo Baek Jong Won)
La Forma Más Sencilla de Preparar la Raíz de Bardana: La Receta Emblemática de Bardana Glaseada de Baek Jong Won
Este glaseado de raíz de bardana al estilo Baek Jong Won es delicioso, ya sea añadido al kimbap o servido como guarnición. Ofrece una textura masticable deliciosa y un sabor rico, agridulce.
Ingredientes Principales- Aproximadamente 500 g de raíz de bardana fresca
- 1 Chile Cheongyang (para un toque picante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza lavando a fondo la raíz de bardana fresca bajo agua corriente para eliminar cualquier tierra. Luego, usa un pelador o raspador de verduras para quitar con cuidado la piel exterior dura. Pelar ayuda a reducir cualquier amargor y asegura una textura tierna.
Step 2
Después de pelar, enjuaga la raíz de bardana nuevamente con agua fría. Este segundo lavado asegura que se elimine cualquier suciedad o residuo restante.
Step 3
Para preparar la bardana para el glaseado, primero la cortaremos en trozos del tamaño de un bocado. Corta la raíz de bardana en diagonal con un grosor de aproximadamente 0.5 cm. Este corte en ángulo facilitará la juliana más adelante.
Step 4
Ahora, corta la raíz de bardana en rodajas diagonales en tiras finas, de aproximadamente 1-2 mm de grosor. Busca un grosor uniforme; si es demasiado grueso, tardarán más en cocinarse, si es demasiado fino, podrían romperse.
Step 5
Este es un paso crucial para eliminar cualquier astringencia de la bardana. Hierve agua usando un hervidor eléctrico o una olla. Una vez hirviendo, vierte el agua caliente generosamente sobre la bardana cortada en juliana en un bol. El agua caliente ayuda a ablandar las fibras de la bardana y a eliminar eficazmente su amargor.
Step 6
Añade 1 a 2 cucharadas de vinagre al agua caliente y mezcla suavemente. Deja que la bardana repose en esta mezcla durante unos 10 minutos para eliminar completamente cualquier sabor astringente. El vinagre ayuda a neutralizar el sabor ligeramente amargo o áspero de la bardana.
Step 7
Después de 10 minutos, escurre la bardana usando un colador. Enjuágala a fondo 2 a 3 veces bajo agua fría corriente. Enjuagar con agua fría es clave para mantener la textura crujiente y satisfactoria de la bardana.
Step 8
Prepara el chile Cheongyang para añadir un toque sutil de picante. Si te gusta el picante, retira las semillas y pícalo finamente. De lo contrario, simplemente córtalo en trozos pequeños. Puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de picante.
Step 9
Ahora, comencemos el proceso de glaseado. En una olla o sartén profunda, añade una taza de agua (aproximadamente 200 ml).
Step 10
Una vez que el agua comience a hervir a fuego lento, añade 7 cucharadas de salsa de soja oscura. La salsa de soja es la base del sabor del líquido de glaseado, por lo que usar una de buena calidad marcará la diferencia.
Step 11
Añade 3 cucharadas de azúcar para equilibrar las notas saladas con dulzura. Si bien la ‘salsa para todo uso’ de Baek Jong Won (manneung ganjang) ofrecería un sabor aún más profundo, esta receta utiliza salsa de soja y azúcar disponibles en casa para mayor comodidad, creando un resultado delicioso de todos modos. Siéntete libre de ajustar el azúcar a tu gusto.
Step 12
Añade dos pellizcos de jengibre fresco rallado (o jugo de jengibre) para un toque de picante. El jengibre ayuda a contrarrestar cualquier posible terrosidad de la bardana y añade una capa de complejidad aromática.
Step 13
Mantén el fuego alto y revuelve continuamente la bardana con una espátula mientras se cuece a fuego lento. Este revuelto constante asegura que la bardana se cocine uniformemente y absorba los sabores de la salsa, evitando que se pegue o se queme.
Step 14
A medida que el líquido comience a reducirse y espesarse, añade el chile Cheongyang picado. El suave picante del chile complementará maravillosamente la salsa agridulce.
Step 15
Continúa glaseando a fuego alto hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la bardana tenga brillo. Sigue revolviendo para asegurar una cobertura uniforme y evitar que se pegue. La bardana debe estar tierna pero conservando un ligero crujido.
Step 16
Una vez que el glaseado esté casi completo y la salsa se haya espesado considerablemente, apaga el fuego y rocía 1 cucharada de aceite de sésamo. El aroma a nuez del aceite de sésamo añade un maravilloso toque final.
Step 17
Finalmente, espolvorea una generosa cantidad de semillas de sésamo tostadas por encima. Esto añade un sabor final a nuez y un atractivo visual agradable. Dale una ligera mezcla para combinar.
Step 18
¡Tu deliciosa raíz de bardana glaseada estilo Baek Jong Won está lista! Es perfecta para añadir al kimbap para una capa extra de sabor y textura, o simplemente sírvela como una guarnición satisfactoria con tu arroz favorito. ¡Disfruta del rico sabor y la deliciosa textura masticable!
