별미 반찬! 쫄깃한 꼬막 양념무침 황금 레시피
별미 반찬! 쫄깃한 꼬막 양념무침 황금 레시피
제철 별미, 쫄깃한 식감과 감칠맛 가득! 꼬막 양념무침
지금 딱 제철인 싱싱한 꼬막으로 만드는, 잃었던 입맛도 되살리는 맛있는 양념 꼬막무침 레시피를 소개합니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고예요!
주재료- 신선한 꼬막 500g
양념 재료- 진간장 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 대파 1/2대 (송송 썰어주세요)
- 홍고추 2개 (씨 제거 후 송송 썰어주세요)
- 당근 약간 (곱게 다져주세요)
- 생강청 1작은술
- 매실액 1/2큰술
- 진간장 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 대파 1/2대 (송송 썰어주세요)
- 홍고추 2개 (씨 제거 후 송송 썰어주세요)
- 당근 약간 (곱게 다져주세요)
- 생강청 1작은술
- 매실액 1/2큰술
조리 방법
Step 1
신선한 벌교 새꼬막을 준비했어요. 먼저 꼬막의 해감을 도와줄 거예요. 바닷물과 비슷한 농도의 소금물(물 1리터에 소금 30g 정도)에 꼬막을 담고, 녹을 슬지 않는 수저 두 개를 넣어주세요. 꼬막이 스트레스를 덜 받도록 검은 비닐봉지로 덮어 어두운 곳에서 30분간 해감시켜 줍니다. (참고: 꼬막 2kg 중에서 500g만 사용할 거예요. 양념 비율은 500g 기준으로 맞췄습니다.)
Step 2
해감이 끝난 꼬막은 흐르는 물에 여러 번 박박 문질러 씻어주세요. 껍데기에 붙은 이물질을 깨끗하게 제거해야 더욱 맛있는 꼬막을 즐길 수 있습니다.
Step 3
꼬막이 충분히 잠길 만큼 물을 붓고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면서 기포가 보글보글 올라올 때, 준비해둔 벌교 새꼬막을 모두 넣어줍니다.
Step 4
꼬막을 삶을 때는 꼬막 살이 한쪽으로 쏠리는 것을 방지하기 위해 한 방향으로 살살 저어주며 삶는 것이 중요해요. 꼬막 입이 벌어지기 시작하면 바로 불을 끄고, 뚜껑을 덮은 상태로 10분간 그대로 두어 뜸을 들여주세요. 이렇게 하면 꼬막 속살까지 촉촉하고 부드럽게 익힐 수 있습니다.
Step 5
이제 꼬막살만 조심스럽게 발라낸 후, 준비된 맛깔스러운 양념을 듬뿍 올려주면 쫄깃하고 맛있는 꼬막 양념무침이 완성됩니다!
Step 6
양념장 재료들을 모두 섞어 양념장을 만들어 볼게요. 먼저 볼에 진간장, 다진 마늘, 송송 썬 대파, 씨를 제거하고 얇게 썬 홍고추, 곱게 다진 당근을 넣어주세요. 여기에 향긋함을 더해줄 생강청과 새콤달콤함을 더해줄 매실액을 넣고 잘 섞어주면 맛있는 양념장 완성!
