香ばしさ満点！ごまの葉（エゴマ）参鶏湯（サムゲタン）
香ばしさ満点！ごまの葉（エゴマ）参鶏湯（サムゲタン）
夏バテ防止に！栄養満点、香ばしいごまの葉参鶏湯で元気回復！
暑い夏、疲れた体に活力を与えたいですか？心を込めて煮込んだごまの葉参鶏湯（サムゲタン）一食で、元気に夏を乗り越えられます。柔らかい鶏肉と香ばしいごまの葉スープが調和し、一度食べたら止まらない深い風味を誇ります。空になった器を見て、満足感に浸れるでしょう！世界中のレシピ、万 개의 레시피（マンゲレシピ）からご紹介します。
必須材料- 若鶏または地鶏 2羽
- 栗 2個
- にんにく（丸ごと） 8かけ
- 乾燥なつめ 2個
- もち米（浸水済み） 1合（約180ml）
- 新鮮な高麗人参 1本
- 参鶏湯用韓方薬材 1袋
- 長ねぎ 1/2本
- 塩 小さじ1/2（味調整用）
香ばしいごまの葉スープ材料- 鶏を煮た際のスープ 1合（約180ml）
- もち米粉 大さじ2
- 炒り大豆粉 大さじ2
- 細かく挽いたごまの葉（エゴマ）粉 大さじ4
- 醤油または塩 大さじ1（味調整用）
- 鶏を煮た際のスープ 1合（約180ml）
- もち米粉 大さじ2
- 炒り大豆粉 大さじ2
- 細かく挽いたごまの葉（エゴマ）粉 大さじ4
- 醤油または塩 大さじ1（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、もち米は流水でよく洗い、清潔にします。洗ったもち米はボウルに入れ、冷水に10分以上浸して十分にふやかしておきます。ふやかしたもち米は、後で鶏の腹の中に詰めるために使用します。
Step 2
長ねぎはきれいに洗い、小口切りではなく、細長く千切りにして準備してください。このようにすると、調理の最後の段階で飾りとして乗せたときに、より見栄えが良くなります。
Step 3
鶏はきれいに下処理をし、腹の中をきれいに空にしておきます。準備した栗、乾燥なつめ、丸ごとのにんにく、そしてあらかじめふやかしておいたもち米を、鶏の腹の中にしっかりと詰めます。鶏のもも肉は互いに交差させて形を整え、鶏の入り口を塞いで中身がこぼれないようにします。
Step 4
ごまの葉スープを作るために、ボウルに鶏を煮た際に出たスープ1合（約180ml）を注ぎます。そこに、もち米粉大さじ2、炒り大豆粉大さじ2、そして細かく挽いたごまの葉粉大さじ4を加えます。泡立て器やスプーンを使って、ダマにならないようになめらかによく溶かしてください。最後に、醤油または塩大さじ1で味を調えます。
Step 5
大きめの鍋に下処理した鶏を入れ、鶏が十分に浸るくらいの水を注いで強火にかけます。水がぐらぐらと沸騰したら、一旦火を止め、鶏を慎重に取り出して、鶏の表面をきれいに洗い流します。この工程により、鶏の不純物や臭みを取り除くことができます。
Step 6
きれいに洗い流した鶏を再び鍋に戻します。鶏が浸るくらいの新しい水を注ぎ、参鶏湯用の韓方薬材パック、丸ごとのにんにく、そしてあらかじめ準備しておいた長ねぎの白い部分（または一本の長ねぎ）を一緒に入れます。途中で塩小さじ1/2を加えて、鶏スープに下味をつけます。蓋をして中弱火で、鶏が完全に柔らかくなり、中まで火が通るまで40分～1時間ほどじっくり煮込みます。鶏の火の通り具合は、箸で刺してみて簡単に通るか確認してください。
Step 7
鶏がほぼ煮えたら、鍋に鶏スープ2合（約360ml）と、あらかじめ作っておいた香ばしいごまの葉スープを慎重に注ぎ入れます。ごまの葉スープがダマにならないようによく混ぜながら、ひと煮立ちさせます。この時、スープの濃度を見ながらスープを足したり、火加減を調整してください。
Step 8
ごまの葉スープが適度に煮立ったら、調理した鶏を慎重に器に盛り付けます。その上に千切りにした長ねぎをきれいに乗せ、完成したごまの葉参鶏湯を温かいままお召し上がりください。お好みで塩やこしょうを添えてどうぞ。
